腊八蒜的材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。泡好的腊八蒜通体碧绿的，如同翡翠碧玉。好多人这个用陈醋、那个用白醋，又是加糖的，根本不用这么麻烦。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃到又脆又绿的腊八蒜了。赶紧试试吧：
腊八蒜的做法
步骤step
1
准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳
步骤step
2
剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
步骤step
3
用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤
步骤step
4
把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的味达美醇香米醋
步骤step
5
用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
步骤step
6
1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
步骤step
7
吃饺子、拌面、拌菜都非常好吃
腊八蒜的成品图
自制腊八蒜
食材准备：大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
第一步：大蒜头的挑选。
大蒜头可以买老大蒜，也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头，需要注意将蒜皮剥开看看，表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头，千万不要买。老蒜头的话，最好买蒜味重的紫皮大蒜，这种大蒜腌出来，口感更加爽脆美味，蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜，效果也很不错。
第二步：剥蒜头。
蒜头好吃，但剥大蒜却是一个比较苦差事，尤其是老大蒜，皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢？教你一个密招，那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软，手一拧，皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓，蒜皮搓破损，泡出来的腊八蒜很容易失败的哦！
第三步：蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟，然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒，很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败。
第四步：腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中，加入盐、白糖，腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里，再撒盐腌制。
接下来是加入米醋，腌制半小时。（有人说必须是米醋或白醋，其实陈醋也可以，你看我的里主图上，就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜，颜色一样碧绿好看。在腌制的时候，要不要加小苏打，可以随便，我做了好几次，加一点小苏打颜色会更绿一些。）
最后移入玻璃瓶里，醋一定要没过大蒜头，然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵，大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒，做法无水无油。
这是用陈醋腌制的腊八蒜，颜色也很好看呢！不放心的话，可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。
正宗腊八蒜的做法和配料如下：
主料：蒜米350克、米醋300克、白糖20克、食用盐5克。
1、把每一瓣大蒜都分开，切掉头尾，放入盆中，这个步骤能让大蒜快速变绿。
2、再把盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡过热水以后的蒜皮是非常容易剥的，把蒜皮剥掉，然后把大蒜用吹风机吹干水分。
3、吹干水分的大蒜加入20克的白砂糖，用手抓匀，抓到大蒜稍微有一点要融化的状态就可以了。装入消过毒，无油无水的罐子中。
4、锅中加入300克米醋烧开，也可以用200克白醋100克陈醋来代替。
5、趁热把熬好的醋倒入罐子中，盖上盖子，放置温暖处即可。
秋天腌制腊八蒜的方法如下：
用料：紫皮大蒜800克、味达美醇香米醋1瓶、糖1小勺、密封瓶1个。
步骤：
1、准备所需食材和调味品。
2、先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。
3、大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。
4、剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。
5、把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿哟。
6、倒入米醋没过大蒜。
7、将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。
8、第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。
9、等上一周至十天颜色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。
10、碧绿脆爽的腊八蒜和饺子是绝配，赶快腌制一瓶留着过年蘸饺子吃呀。
准备食材：紫皮的大蒜和米醋。
步骤1：挑选优质的紫皮大蒜，需要尽可能的挑选那些更新鲜的大蒜，之后将购买回来的大蒜进行去皮。一般来收不需要将去皮的蒜瓣进行清洗，因为刚剥皮的蒜瓣非常干净，但是如果实在心里觉得不喜欢，一定要在清洗之后，把蒜瓣擦干，这样子才不会出现易腐败的情况。
将每个去皮的大蒜，都用刀将它的根部切掉，只需要切到那露出大蒜中间的芯就差不多了。之后需要将每片的大蒜都这样子处理好，拿出一个事先准备好的玻璃瓶子，必须要事先消毒处理过，保证玻璃瓶子处于干燥无水无油的状态。
步骤2：将处理好的大蒜，放进玻璃瓶子里，之后再将米醋倒进瓶子，米醋的用量取决于大蒜的数量。米醋只需要没过大蒜的高度就可以了，并不需要太多的米醋，之后将玻璃瓶子密封好。
步骤3：像是北方会有暖气，就只需要将腊八蒜放在暖气上就可以了，但是身在南方的我，虽然很羡慕。但是奈何实在是没有那个条件，就只能将腊八蒜放在厨房，时间上就可以会长上一些。一般来收两到三天就可以看到蒜瓣开始变绿，这个时候想吃的时候，就可以将蒜瓣夹出来。不过要注意，一定要使用干净无水无油的筷子，这样子才不会影响其余的腊八蒜的保存。
正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法，大蒜是我们日常生活中最为普遍的食材之一，含有大量的营养物质，而腊八蒜是腊八节吃的一个传统食物，腊八蒜是用醋泡成的，以下了解正宗腊八蒜的腌制方法。
正宗腊八蒜的腌制方法11：腌制腊八蒜的材料
平时腌制腊八蒜时要准备大蒜五千克，一千克，清水适量，盐少许，醋两千五百克。另外准备大蒜时，最好选对紫皮蒜，把蒜准备好以后要把蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣。
2：腌八蒜的泡制
想腌出好吃的腊八蒜，蒜的泡制特别重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用盐浸泡，每天换水一次，浸泡三到五天，这样能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以后，要把它们表面的水分全部去除。
3：腊八蒜的腌制
把醋与糖还有盐一起入锅煮开，煮到糖全部化开以后，取出降温，倒入到腌蒜的坛子中，然后再把大蒜瓣放进去，密封腌制，二十多天以后在，大蒜就能变化，这时自己腌制的腊八蒜也就做好可以食用了。
4：腌腊八蒜的注意事项
平时大家腌腊八蒜时，除了大蒜要选择口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的选择，最好选择米醋来腌制腊八蒜，在腌好以后加入少量的桂花糖，能让腊八蒜的味道特别好，另外大家还要注意，腌制腊八蒜要全程无油无水，不然腌八蒜腌好以后容易变质。
腊八蒜是中国传统风味小吃，它其实是腌蒜的一种，最多在每年冬季腊八那一天腌制而被人们称为腊八蒜。但对正宗腊八蒜的腌制方法还有很多人不了解，今天我就做专门介绍，能让大家知道怎么才能腌出好吃的腊八蒜，同时也会让大家了解腊八蒜有哪些功效。
正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜在腌制的时候一定要选择质量好的材料，他适合用紫皮大蒜来腌制，另外腌制腊八蒜的醋一定要使用纯粮米醋，再准备一个干净的玻璃罐，把准备好的紫皮大蒜，去掉蒜皮以后，得到干净的蒜瓣，用清水洗一下，再晾干表面水分，直接把它放入的准备好的玻璃罐中，加入准备好的纯粮米醋，让米醋完全把大蒜淹没，密封腌制，十几天以后大蒜就能变绿，这时正宗腊八蒜就能腌好。
腊八蒜的功效与作用
1：抗菌消炎
抗菌消炎是腊八蒜最重要的功效，因为腊八蒜使用的大蒜中含有大量的大蒜素，而它使用的米醋也是一种能抗菌消炎的中药，存在它们搭配在一起制成的腊八蒜，能消灭人体内的多种致病菌，并能抑制多种病毒的活性，能防止人体内滋生炎症，多吃腊八蒜还能驱虫止痛它能用于人类寄生虫病的预防与治疗。
2：预防癌症
人们食用腊八蒜以后，能吸收大量的硫化合物，一种天然抗癌成分能抑制人体内致癌物质活性病，能防止人体细胞出现癌变，它还能清理身体内的过氧化脂质和自由基，能维持人体健康，降低癌症发病率。腊八蒜中还含有丰富微量元素稀这种物质也能消灭人体内的癌细胞，它的存在也是腊八蒜能预防癌症的主要因素。
3：预防高血脂
平时人们多吃些腊八蒜，还能预防高血脂出现，因为腊八蒜中含有的活性成分能净化血液，可清理血液中的高物质与胆固醇，并能降低血液粘稠度，它能促进血液循环，能让人体血脂保持正常稳定状态。腊八蒜还具有一定的降压作用，生活中那些患有高血压的人群在吃腊八蒜以后，还能让血压慢慢恢复正常。
正宗腊八蒜的腌制方法21、吃腊八蒜的'好处:助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。助消化的作用。
2、吃腊八蒜的好处:预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。吃腊八蒜有什么好处
3、吃腊八蒜的好处:杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
4、吃腊八蒜的好处:抗衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
5、吃腊八蒜的好处:预防铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
腊八蒜的腌制方法
1、腊八蒜的腌制方法一
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;
选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 吃腊八蒜有什么好处
2、腊八蒜的腌制方法二
材料:500克蒜配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。
蒜头泡清水5-7天,每天换水。
蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。
水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
3、腊八蒜的腌制方法三
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食盐375克,白糖375克,醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜),高粱酒少许。
做法:大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
正宗腊八蒜的腌制方法3什么是腊八蒜？
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
吃腊八蒜有什么好处？
腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品，在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和**两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
腊八蒜该怎样做？
食材：紫皮蒜400克，原浆米醋500克
做法：
1、将紫皮蒜头掰开，清洗后浸泡，剥去外皮，清洗干净，擦干表面水分，再用刀子逐个削去蒜瓣顶部；
2、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内，加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内，封紧瓶口，低温处保存，至蒜瓣全部变绿即可食用。
腌制腊八蒜用什么醋好？
用什么醋来泡腊八蒜比较好？当然是酸度比较高的醋。因为加入大蒜之后，由于稀释作用，醋的酸度就会下降。所以，建议选择超市中总酸度高于4.50%的醋（醋的包装上都有总酸度的说明），做成功的把握更大一些。
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