皮蛋瘦肉粥
用料：大米120g、皮蛋1个、里脊肉1小块、葱姜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油
1、准备一些大米，淘洗2遍之后，将其放入清水中浸泡着。浸泡20分钟左右，就差不多了。
2、然后我们准备适量的清水，把皮蛋放进去，煮5分钟之后再捞出来。捞出来之后去皮，切成小块备用。再有就是里脊肉也清洗干净，切成丝状以后，加上适量的料酒、少许盐，抓匀后腌制一段时间。
3、准备好葱姜，把生姜切成丝状，然后把葱切成葱花备用。里脊肉腌制好之后，我们往锅内加入适量的清水，然后把里脊肉放进去，煮沸之后把浮沫撇出来，然后继续煮8分钟左右，将肉丝捞出来洗净备用。
4、剩下的肉汤一定不要倒掉哦，我们开火将其煮沸。浸泡好的大米控干水分，然后往里面加入一点点食用油，搅拌均匀。等肉汤煮沸之后，再把大米放进去，开小火慢慢熬制，中途需要不停搅拌。
5、等到大米黏稠之后，我们把皮蛋、姜丝、肉丝全部放进去，然后继续煮5分钟。最后掀开锅盖，加上适量的盐、鸡精、胡椒粉，将其拌匀。最后把切好的葱花放进去，搅拌一下就可以出锅了。
皮蛋瘦肉粥的做法如下：
第1步、肉末姜丝切好。
第2步、肉末加油，盐。生抽。老抽搅拌均匀。
第3步、皮蛋切丁。
第4步、适量大米。放两大碗水。用高压锅压十五分钟。这里大火上汽转小火。
第5步、压好的粥，马上放入姜丝。然后开小火。
第6步、然后下入肉末。搅拌均匀。这里放入肉末后，小火十五分钟。这里要加入盐。需要不停的搅拌。
第7步、然后下入皮蛋，下入皮蛋后，只要粥再次开就可以了。不用煲了。
第8步、最后放入葱花，搅拌均匀。
皮蛋粥中的瘦猪肉入肾经，有补肾养血的功效，食用瘦猪肉有利于改善肾虚虚弱、贫血头晕、营养不良等症状。此外，瘦猪肉和皮蛋都含有丰富的铁元素，可以提供促进铁吸收的血红素和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。
皮蛋瘦肉粥是一道营养丰富的粥品，适合各个年龄段的人食用。下面，我们来介绍一下皮蛋瘦肉粥的做法。
洗米将大米放入碗中洗净。
冷冻大米放入冰箱冷冻室冷冻一夜，可以用塑料袋把米平铺薄薄的一层，比较好化开，取出化开加一点油拌匀。(煮粥小窍门)米被冻裂很快就开花了。
煮粥砂锅里添适量水加入大米，大火烧开小火炖成粘稠的粥。如果您喜欢稀稠的，可以多放一些水，水与大米的稀一点的是8:1，稠一点的比例是5:1。
准备肉丝里脊肉冲洗干净，切成肉丝。皮蛋切丁，(刀子泡热水切皮蛋很容易)。放入适量盐和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
加入肉丝和姜丝待粥熬好后加入肉丝和姜丝，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
加入皮蛋再加入皮蛋炖煮一会。(喜欢皮蛋味道足一些的可以先煮皮蛋)
加入香芹香芹洗净去取叶子，切成小细丁加入粥里，食盐调味即可。
适合人群
皮蛋瘦肉粥是一道营养丰富的粥品，适合各个年龄段的人食用。产妇最好不要吃皮蛋瘦肉粥，因为皮蛋里含有铅汞，吃多了对身体不好，可以吃的瘦肉粥，多吃点下奶的食物。
原料：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、料酒、淀粉、香油、生姜、鸡精、香葱。
做法步骤：
第1步、1.将大米洗净，放入水中浸泡30分钟,开始煮粥；
第2步、2.皮蛋剥皮，切成小块；
第3步、3.生姜切成丝；
第4步、4.瘦肉切成肉丝，另用一口煮锅，倒入少量水煮开，将肉丝下入，煮至全部颜色变浅；
第5步、5.将肉丝捞出放入碗中，放入盐适量、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分；
第6步、6.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、出锅时放入香油。
坐月子可以适量吃皮蛋瘦肉粥。对孕妇康复有好处。不过三高人群不宜多吃。
原材料瘦猪肉50克，松花蛋1枚，大米50克，还要备有适量的精盐、味精和鲜汤。
制作方法
将猪肉洗干净，放入锅中的凉水中，用大火煮开，撇去漂在上面的沫儿，再用文火煮20分钟后捞出，将猪肉切成小丁状。大米淘洗干净，加入鲜汤和适量的水，用大火烧开，然后转成小火。将松花蛋去壳切成末备用。待粥快熟时，将精盐、味精、肉丁和松花蛋末加到粥中，煮一会儿就大功告成了。
粥品特点粥香滑爽，咸鲜味美。
粥品功效天热流汗多、消耗大，此粥可以补充身体大量流失的盐分和营养。
咸粥最简单做法
皮蛋瘦肉粥
材料
瘦肉100克、皮蛋2个、大米50克、盐1小匙、淀粉1小匙、姜适量、葱适量
做法
1. 将大米洗净提前泡好，大概泡2-3小时。
2. 瘦肉切丝，用少许盐和淀粉抓一下，腌制10分钟。
3. 皮蛋切丁，姜切成细丝，葱切成末。
4. 砂锅中放入足量的水，大火烧开，之后放入泡好的米，烧开，转小火，慢慢熬半个小时。
5. 之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火熬半小时左右，边熬边用勺子搅拌至黏滑可口。
6. 出锅前放入葱末，即可。
西湖牛肉羹
材料
牛里脊100克、香菇5朵、蛋清一个、生抽一汤匙、料酒一汤匙、香油一汤匙、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、淀粉一汤匙、香菜适量
做法
1. 牛里脊剁碎，加一汤匙生抽和少许盐抓拌均匀，腌渍10分钟。
2.香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3. 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4. 将煮过的牛肉用滤网滤出，冲一下水沥干备用。
5. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6. 大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7. 充分搅拌好蛋清，将蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形，关火。
8. 用筷子搅拌一下，撒上香菜淋上芝麻油即可出锅。
皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
食材原料
大米150g，猪里脊肉100g，皮蛋2个，清水适量，香葱2根，生姜1小块，食盐适量，鸡精适量，香油适量，生粉适量。
制作方法
步骤1
将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
步骤2
香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
步骤3
皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用；
步骤4
锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
步骤5
把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
步骤6
当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
步骤7
然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
步骤8
调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
步骤9
倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
步骤10
质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了。
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