用料：鸡腿肉、青椒、土豆、洋葱、面粉、盐、生抽、老抽、啤酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱。
步骤：
1、食材准备好切块儿。
2、这是所需要的调料。
3、鸡腿洗干净切块备用。
4、锅里热水烧开。
5、鸡块捞出备用。
6、热锅冷油。
7、放入冰糖。
8、把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内。
9、倒入适量生抽和老抽。
10、放干辣椒。
11、倒入啤酒。
12、倒水没过鸡块。
13、大火加入辣椒和洋葱翻炒。
14、翻炒2-3分钟即可完成。
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
大盘鸡的家常做法步骤如下：
主料：鸡腿2个、土豆2个、鸡翅3个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、馕1个。
辅料：食用油20毫升、郫县豆瓣酱2勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1个、生抽10毫升、八角两个、花椒5克、香叶2片、干辣椒5克、啤酒1罐、姜1块、蒜几瓣。
步骤：
1、准备食材。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
3、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
4、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。
5、将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。
6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。
7、放入冰糖、生抽煸炒至上色。
8、将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。
9、将土豆放入锅中炖15分钟。
10、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
11、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
12、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。
13、最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。
1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
2、红葱头、姜洗净切片备用。
3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。
4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
7、盖盖焖20分钟。
8、加入切好的土豆块继续炖煮。
9、将土豆炖至软烂。
10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。
11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
12、大盘鸡成品图。
用料
土鸡一只（散养土鸡最好）
土豆
洋葱
青辣椒
大葱
干辣椒
花椒粉
白胡椒粉
五香粉
白糖
味精
盐
生姜末汁水调料
蒜末汁水调料
生抽水调料
老抽水调料
新疆沙湾大盘鸡的做法
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
炒匀
撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
调入适量生抽（提鲜）
调入适量老抽（上色）
倒入两碗开水，淹过鸡肉
大火烧滚
调入花椒粉
调入白胡椒粉
调入五香粉
花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
调入3小勺食盐
将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
盖上锅盖，转中小火
土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
葱段也放进去
盖上锅盖，继续炖5分钟
揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
一勺味精，翻匀，关火，装盘
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