蒸包子时，发面要掌握五个窍门，蒸出的包子松软可口。
第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。
第二：注意水的用量。在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。
第三：边倒水边搅拌。在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。
第四：不要加碱。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。
第五：面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了，其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下。
这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。
准备食材：面粉 酵母 白菜 猪肉
1.首先，我们先来说说和面：蒸包子时的面和水的比例以2：1为宜，这样揉出的面软硬合适，不会因为太软而导致包出的包子不成形，如果是蒸馒头，可以适量多加一点水。
酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因为酵母是天然物质，多加只会加快发酵的速度，不必担心有其它不好的效果。将酵母放入容器中，再加入适量的30度左右的温水搅拌融化（最好提前计算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），静置3~5分钟后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，搅拌至大絮状以后，再揉成光滑的面团，放到温暖的地方发至两倍大。
发面最适宜的温度在30~35度之间，秋天天气较凉，可以盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面，大约半个小时就可以发好，记得小时候，妈妈都是用大棉被捂着放在炕上发，也很快就会发好，另外，也可以在和面的时候加入和酵母等量的白糖，从而提高酵母菌的活性，加快发酵的速度。
2.趁发面的时间，我们来准备一下馅料：取适量猪肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入适量的葱花和姜末、1勺黄豆酱、适量味极鲜、料酒、花椒粉搅拌均匀后腌制10分钟，拌肉馅放黄豆酱是跟老妈学得绝招，味道真是美极了。
3.白菜我们去掉白菜帮，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太细，稍粗一点口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入腌好的肉馅，搅拌均匀以后加入2大勺油（白菜喜油，要多放一点），拌匀后再加入适量的盐、鸡粉再次拌匀即可。（盐要少加，因为之前腌肉馅时加了黄豆酱，先放油锁住白菜的水分后再加盐)
4.这个时候，面就发好了，取出面团后，充分揉搓排气，将发酵后产生的蜂窝状小孔全部破坏掉，然后搓成长条，切成大小均等的小剂子，按扁后擀成稍厚一点的包子皮，包子皮千万不要擀得太薄，太薄没有发酵的空间，包子蒸出后就会发硬不松软。
5.再包入调好的包子馅，捏成自己喜欢的形状。包子包好了以后，千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，要等到包子变得饱满圆润，用手颠一下感觉很轻，才可以放到蒸锅中开火蒸，蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸，水开以后再蒸15分钟就熟了，这个时候不要着急开锅，关火再焖5分钟，然后再开锅，避免因快速开锅导致包子皮回缩，影响美观。
这样，鲜美好吃的白菜馅包子就做好了，不管是蒸包子还是做馒头，牢记以上如何发面的这个诀窍，保证松软又好吃！
包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸坏，那么大家知道包子的做法吗 怎样做包子比较好吃呢 下面我就为大家介绍一下包子的做法大全吧。狗不理包子材料小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。做法1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。 2.把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。 3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。 4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。包子材料中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许。做法1.面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段。 2.揉至表面光滑。 3.分成12份。 4.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。 5.包入馅料。 6.包好。 7.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。 8.再次醒发。 9.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。白菜香菇素包子材料精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。做法先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。 面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。 做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。 将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。 面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。 包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。 面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。 面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。 白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。鲜肉大葱包子材料面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。做法1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。回锅肉包子材料玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。做法1.和面，醒面(30分钟左右)。 2.梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。 3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。 4.炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。 5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。 6.蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。肉松包子的做法主料/辅料： 面粉200克、肉松100克、油适量、盐适量、鲍鱼汁适量、鸡粉适量。步骤：
1、把面粉，发酵粉放进面包机里。选择功能按和面发酵键，机器就开始运作了 2、把肉松放到盘子里 3、加入鲍鱼汁，盐，油，鸡粉，搅拌均匀。
4、把发酵好的面团。揉一下进行排气，静止15分钟。
5、把面搞成小段，切小剂子按扁。
6、干成圆形 7、把面皮捏出褶子，捏紧收口。依次做好其它的。
8、蒸锅放凉水，放上包子，盖蒸锅锅盖静至15分钟，然后开大火蒸20分钟后。
9、关火焖3分钟即可打开锅盖。包子就做好了。生菜包子的做法：食材准备：生菜、肉馅、香菇、木耳、小葱、面粉、酵母、调味品 制作步骤： 首先做包子皮： 1、将酵母和糖混匀，用温水泡开，静置10分钟。
2、用酵母液加适量水把面和成面团，静置10分钟，随后再揉一次，反复几次。
3、面团发起到原来的2倍大左右时，把面团按扁再揉匀，让面团继续发起到原来的2倍大。
4、把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。 接着包子馅： 1、将香菇和木耳水发，洗净，挤干水分，剁碎备用。
2、将生菜掰成块，用开水烫熟，挤干水分，剁碎；小葱剁碎备用。
3、将小葱、香菇、木耳和肉馅拌匀在一起，根据个人口味放入调味料调味。 包包子： 1、取肉馅放在包子皮中间，然后把包子皮沿边缘一个小褶一个小褶捏下来，最后封口。
2、将包好的包子静置一会，开水上屉蒸20分钟即可。白菜包子的做法做法一 ： 食材准备：面粉、猪肉、白菜、小苏打、十三香、调味品 制作步骤： 1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣严，放在温暖的地方。
2、将猪肉剁碎，随后加入葱花、酱油、十三香、盐、料酒、少许水，顺一个方向搅拌，再放入熟油搅匀。
3、锅中烧开水，把白菜焯几分钟后捞出，晾凉剁碎，沥干水分。
4、把白菜倒入肉馅里拌匀。
5、在面团中加入小苏打或碱面，充分揉匀，随后静置十分钟。
6、捏下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮。
7、在圆皮上放入馅料后包成包子，包好后静置十分钟。
8、锅中加水，烧开后把包子放入蒸屉，盖上盖蒸15分钟即可。做法二：食材准备：面粉、肉馅、白菜、调味品 制作步骤： 1、将白菜切碎，加盐，沥干水分备用。
2、将白菜放入备好的肉馅里拌匀。
3、面粉用酵母粉发酵40分钟左右。
4、将面粉分成小块，擀成一个个圆片，再把馅料放进去包好。
5、包子包好后，用保鲜膜裹着，进行二次发酵。
6、将包子上屉蒸，入锅大火，开锅蒸20分钟即可。香菇菜包子的做法做法一：食材准备：青菜、香菇、豆干、耗油、调味品 制作步骤： 1、将酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌匀，待面团变得光滑，放在温暖处发酵。
2、面团发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。
3、将香菇泡发；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中过凉，沥干备用。
4、将以上三种食材切丁，加入调味料拌匀。
5、取50克左右发好的面团，擀成大圆片。
6、在圆片中放入馅料，包好。
7、将包好的包子放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟 8、冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟即可。做法二 ： 食材准备：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、调味品 制作步骤： 1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，过凉备用。
2、将放凉的青菜切末，挤掉水分，不要挤得过干。
3、海米和干香菇泡软，洗净后切碎。
4、将所有食材混合拌匀成馅备用。
5、将面粉、发酵粉和水等混合拌匀，揉成光滑有弹性的面团。
6、面团上盖湿布，置温暖处发酵至2倍大。
7、将发好的面团搓成长条状分割成12个小面团，再将面团压扁，制成圆皮。
8、在圆皮里包入适量馅料，包好，折褶子。
9、将包好的包子静置10分钟，随后放入凉水蒸锅，大火烧开后转中火蒸。 ...梅菜包子的做法：食材准备：面粉、泡发好的梅菜、猪肉馅、酵母、葱、姜末、调味品 制作步骤： 1、在面粉中加入酵母粉，再加入温水和成面团。
2、锅中热油，放入肉馅翻炒。肉馅的多余水分炒干时，放入葱姜末翻炒。
3、在锅中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。
4、将剁好的梅菜也放入锅中翻炒，并加上糖、盐、鸡精、胡椒粉。
5、面发涨至一倍半以上时，反复揉面排气，再把面揉成长条，切成剂子按扁成圆皮。
6、在圆皮中放入梅菜馅，包成包子，再醒发10分钟左右。
7、将醒好的包子放入蒸锅蒸12~15分钟即可。生煎包发面部分面粉、酵母、盐、糖、牛奶。馅儿部分猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻。做法(1)做馅1、肉用料理机绞碎，也可以自己剁。
2、葱切葱花。
3、猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可。
（2）发面包包子用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)。
1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下。
（3）煎包子1、锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好。
2、先煎至底部起焦。
3、倒入生粉水。
4、盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈。
5、记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽。
6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可。豆渣面包子材料面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。做法1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入。
2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。
3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。 包子的做法和配方 篇1鸡汁生煎包食材： 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。 做法： 1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火; 2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出; 3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥; 4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏; 5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团; 6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟; 7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子; 8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内; 9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。上海小笼汤包食材： 100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。 做法： 1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净; 2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干; 3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀; 4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁; 5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状; 6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥; 8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀; 9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子; 10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可; 11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。蟹黄小笼包食材： 300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。 做法： 1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟; 2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀; 3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：
1、2：3; 4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形; 5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。完美奶黄包食材： 250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。 做法： 1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白; 2)分两至三次加入打散的'鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊; 3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸; 4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上; 5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟; 6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团; 7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大; 8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮; 9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间; 10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。水煎包食材： 200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。 做法： 1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里; 2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀; 3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片; 4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好; 5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火; 6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。红豆馅石榴包食材： 300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。 做法： 1)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团; 2)当面团体积增大两倍时，面就发好了; 3)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子; 4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶; 5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。翠衣蒸包食材： 300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。 做法： 1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子; 2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好; 3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用; 4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。南瓜豆沙包食材： 200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。 做法： 1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团; 2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜; 3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了; 4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆; 5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧! 6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形; 7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入; 8)大火蒸5分钟。关火，取出，凉凉即可。西葫芦鸡蛋素馅原料： 西葫芦、面粉(中筋，低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法： 1) 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎; 2) 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀; 3) 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。 咖喱土豆包原料： 原料： 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法： 1)土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒; 2)放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用; 3)和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水(水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可)，盖上锅盖，再发酵15分钟; 4)中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。创意彩虹包子原料： 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法： 1)南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份; 2)南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片; 3)取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵; 4)蒸20-25分钟即可。椰黄包原料：鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法： 1)黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用; 2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧; 3) 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。流沙包原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。 做法： 1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿; 2)把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大; 3)上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。蜜汁叉烧包原料： 中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。 做法： 1) 把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟; 2) 起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用; 3)叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可; 4)锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。奶香紫薯包原料：面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。 做法： 1)酵母用50ML温水(30-35度)化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥; 2)紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，; 3)面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。
"我认为以下是肉包子的馅料方法
1、将去膘五花肉洗净
2、将大葱段、生姜片放在肉末上
3、将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性
4、锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味
5、用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上"
怎么样才能使自己蒸出来的包子松软、好吃呢？
方法/步骤
选面粉。面粉要选择比较松软的，细腻的，包饺子的那种面粉就可以。
发酵。面粉发酵的时候，可以选择加一点白糖（一般就两勺左右），这是因为白糖能使发酵更彻底。
温水和面。发酵的时候，用水一般选择用温水，水不能太烫（不要超过40度），水如果太烫的话，就会使酵母粉失去活性，不起作用。
和面。和面的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得面团太干影响口感，也会觉得轻松很多。
面皮。面团要尽可能软，而且要尽可能的光滑，擀面皮的时候尽量要边上薄，中间厚。
包包子。包好的包子最好要继续饧发半个小时左右，因为呢擀皮的时候面团里的空气被释放掉了一部分，再继续饧发一段时间这样呢会使得包子更均匀，更饱满。
蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要马上就揭开锅盖，因为包子突然遇到冷空气会收缩。
牛奶玉米豆沙包
大家知道玉米含B族维生素丰富，早餐吃玉米能醒脑提神，配上牛奶特别营养，不过在做玉米包时，一般面粉尽量多放一点，这样口感才好，如果光玉米的，会干渣不好吃。
1、牛奶玉米豆沙包 子食材比例：400克面粉，100克玉米粉，250克牛奶，100克水，20克糖，盐2克，食用油3克，酵母粉5克。注意玉米不要太多，不然会发干，吃起来口感不好，并且面团要和稀一些。
2、面包机和面，不过我还是用筷子先搅成絮状，如果过干，还可以再加一点水。根据实际情况自己把握。
手工和面的话，一定要反复揉搓，一定要揉搓成光滑的面团，面不粘手，面盆上没有面，面揉得越好，馒头口感越好，面团发酵效果也越好。
面揉搓光滑后，放在温暖的地方发酵到两倍大。现在天气冷，面包机和面发酵总共是2小时左右，一般温度在35度左右最适合发酵。
准备好豆沙馅。
3、玉米面相对要稀一些，菜板上撒上一些干面粉，把发酵好的面团进行排气，揉搓成光滑的面团。没有宽松的面板的话，像我这样，在光滑的一面挤出小剂子，边挤边揉。
4、然后把面小剂子，用手掌压扁，把边沿捏薄，使其中间厚边沿薄，这样包出来的包 子馅才在中间。
把豆沙馅放中间，全部包好。
5蒸格上刷油，把包 子放上去，再发酵20分钟左右，这样包 子才会有形状，蒸好后不回缩。
大火蒸上汽后，再蒸20分钟。中途不要掀开锅盖，蒸好后，焖5分钟。不要让汽水回落在包 子上，不然包 子容易回缩。好吃的牛奶豆沙包就做好了。甜而不腻，淡淡的玉米香，特别好吃。
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