主要材料：
鸡翅膀精猪肉块
水发笋冬菇金针木耳
罐头笋玉米芯蘑菇（有啥放啥，俺有罐头的就放罐头，没罐头的放新鲜的更好）
北豆腐（北豆腐不容易碎）
大白菜
做法
一、鸡翅和猪肉用生抽、盐、料酒和糖腌好，把豆腐切成方块，四面炸过；
二、在炸豆腐的同时开瓦煲，煲内放油，放几片姜，煲热后倒入鸡翅和猪肉，不断用筷子搅拌；
三、再放些生抽、老抽、糖和半碗水来慢火焖肉类，盖一小会盖子；
四、在焖肉的同时，豆腐炸好后锅底留小许油，放几片姜，爆香后放水发的冬菇、笋、木耳和金针，放小半碗水，翻炒，再倒入大白菜，焖一小会；
五、加罐头玉米芯、笋和蘑菇，因为是罐头产品，已经熟了，所以，等其他材料熟了再倒进锅，因材料比较多，不能在煲里煮，如果煲够大，不用放在锅里煮；
六、将瓦煲里的肉和肉汁一起倒进锅，喜欢的，可加点蠔油提鲜，调好味，不够水时要加水，基本与材料齐平面，盖盖子焖15分钟左右，再倒回刚才煮过鸡翅猪肉瓦煲里，剩下的先盛起，等下次吃时再用瓦煲盛装。
食材明细
主料：明虾
适量
鱿鱼
适量
牛肉
适量
羊肉
适量
肉丸
适量
鸡肉
适量
酿豆腐
适量
烧卖
适量
叉烧
适量
排骨
适量
莲藕
适量
玉米
适量
香菇
适量
淮山
适量
大白菜
适量
腐竹
适量
粉丝
适量
洋葱
适量
西芹
适量
白萝卜
适量
西兰花
适量
豆腐皮
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调料：盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
植物油
适量
原味
口味
火锅
工艺
数小时
耗时
普通
难度
一品锅的做法步骤
一品锅的做法步骤：11准备好全部用料。
一品锅的做法步骤：22把玉米，莲藕，淮山和鸡块放沙锅里煲好高汤。
一品锅的做法步骤：33把玉米和白萝卜放进不锈钢盆底。
一品锅的做法步骤：44玉米上面再放淮山，和腐竹。
一品锅的做法步骤：55淮山上铺层莲藕片。
一品锅的做法步骤：66再把粉丝铺上。
一品锅的做法步骤：77粉丝周边围上香菇，大白菜。
一品锅的做法步骤：88把酿豆腐放些葱段两边煎成微黄。
一品锅的做法步骤：99排骨炸后用洋葱炒香。
一品锅的做法步骤：1010鱿鱼和西芹用猛火爆香。
一品锅的做法步骤：1111鸡块放些香菇清蒸。
一品锅的做法步骤：1212羊肉放点白萝卜炖熟。
一品锅的做法步骤：1313虾仁放锅炒熟。
一品锅的做法步骤：1414牛肉炒熟。
一品锅的做法步骤：1515肉丸放高汤里面煮熟。
一品锅的做法步骤：1616做好的的素料，荤料。
一品锅的做法步骤：1717焖几分钟
一品锅的做法步骤：1818装满食材的不锈钢盘放到电磁炉上边，加高汤，边吃。
十大菜谱
麻婆豆腐
材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱
调 料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
做 法：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯
调 料：辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
做 法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉
原 料：猪后臀尖，青蒜
调 料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒
做 法：
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
红烧肉
原 料：五花肉
调 料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖
做 法：
1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
6、这就是做好的样子了
酸菜鱼
原 料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋
调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
宫保鸡丁
材 料：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
调 料：食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精·
1小匙
做法 ：
1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油;
3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒;
4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
水煮鱼
原 料：草鱼、鸡蛋
调 料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒
做 法：
1、草鱼一条，片成鱼片。
2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：)
3、把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 (这个油是用来做什么的呢~~~ ：)是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清)
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：)
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1、排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油;
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟;
4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
酸辣土豆丝
原料：土豆
调 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。
9、放白醋。
10、放盐，动作要快。
11、再翻炒几下，使盐味更匀。
12、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
一品窝的起源和名称由来
说到一品锅，鲁菜(山东菜)中有豪华的『孔府一品锅』，徽菜(安徽菜)中也有名气的『绩溪一品锅』。两种一品锅，各有来历：
孔府一品锅
此一品锅乃由皇帝赐名的一款孔府名菜。孔子后裔历来受到当政者的尊敬厚待，自北宋仁宗时起更是封为世袭『衍圣公』。其后，孔家后人在明、清两代更封爵为『当朝一品』官衔。所谓一品，其实明清两代把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。因此孔家族裔可说是位列朝官之首。因为身份显贵，清朝历代皇帝也常到孔府作客，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。孔府常用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料，一起烹制成一锅汤菜，为皇室所喜爱，并被赐名为『当朝一品锅』，成为孔府及所有一品官府的名菜。乾隆皇帝亦曾赐孔府《满汉全席》一套银餐具，最大的一件亦称为『当朝一品锅』。『当朝一品锅』为银质点铜锡的双层大型餐具，四瓣桃圆形，盖钮为双桃状，盖上刻『当朝一品』四字，里外层之间可注入热永保温。
此菜历代相传，至全国解放前，山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，解放以后，长期中断。现在随着各帮特色菜看的恢复和发展，近几年该菜又重新出现，但用料与制法已略有不同，餐具也不同了。名目亦不同，如有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦一品锅等。
除了『当朝一品锅』外，其实孔府菜式中还有很多以『一品』为名的菜肴，比如寿宴中的『一品寿相汤』、『一品豆腐』、『一品丸子』等。单是菜式的名字，就已尽显孔府的荣耀。
绩溪一品锅
在绩溪岭北一带，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴吃一品锅。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬佳宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。民间曾流传着命名『一品锅』之事。清代乾隆间，皇帝出巡江南，由九华山来到绩溪，见天色已晚便向一农家借宿，淳朴的农妇亦好生接待了她们。当时农妇家中只有些剩菜，于是便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌，皇帝与随从吃了，赞不绝口。食毕，皇上问此菜何名，农妇就说只不过匆匆弄了点『一锅熟』罢了。皇上听了，认为『一锅熟』名字不雅，反称这应为徽州名肴『一品锅』也。事后农妇才获知她那晚所接待的是皇帝;及后传开，村民均争相仿效其『一品锅』的做法，『一品锅』也就成了岭北一带民间款待宾朋的佳肴了。后民国时绩溪人、著名文学家胡适更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为『绩溪一品锅』，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为『胡适一品锅』，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。
绩溪的『一品锅』讲究层次，一般分四层、六层不等。视宾客尊贵与当时条件所定。但无论层次多少，荤菜置上，素菜搁底(称垫锅菜)。自上而下一般为鸭子夹、油豆腐包、红烧肉、干角豆或萝卜。讲究的锅上置红烧鸡块，下搁冬笋或苗笋干。烹制『一品锅』时，先将红烧肉煸炒后烧至半熟，再依次将荤素菜肴铺入锅内，加入汤汁，以旺火煮沸，再以文火慢炖，并不时舀其汤水浇于锅面，使原汁让鸭子夹、豆腐包充分吸收，吃起来既灌汤，又美味。绩溪『一品锅』是一种多层次的荤素菜肴经合理搭配的锅菜，其特点是用料朴素，制作讲究，注重火功，经『先急后文』的火功调制，其味互渗，食之醇香，此菜已流传了近二百年。
不过在安徽石台县，却又流传了另一个『一品锅』的起源。
据说为明代石台县『四部尚书』(南京户部、北京户部、南京工部、南京吏部尚书)毕锵的一品诰命(一品至五品官职称诰，六品至九品称勅)夫人余氏创制。
一次，明神宗突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一道徽州家常菜―火锅。怎料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是这位一品夫人亲自所烧，便即兴赐名『一品锅』。
(资料源自0559u/Article/002/00459_big5)
,参考: (1)diychi/meishicaipu/huicai/2008-03-30/32386(2)tieba.baidu/f kz=94912493(3)travel.anhuinews/system/2007/07/23/001801917.s(4)diychi/meishicaipu/lucai/2008-03-30/28872(5)meishichina/Eat/Culture/200411/529,
主料：酱牛肉100g、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、肉丸子5个、鲜虾8只、牛肚100g。
辅料：白萝卜1/2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1/2个、骨汤适量、粉条适量、盐适量。
1、原料之荤菜。如下图所示：
2、素菜。如下图所示：
3、骨汤。如下图所示：
4、粉条淘洗干净。如下图所示：
5、笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
6、肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。
7、锅底铺一层萝卜。
8、放肉类。
9、一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。
10、按照喜好，最后“封顶”。
11、骨汤调入盐和白胡椒，兑入锅里。
12、小火煨烧，在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。
主料
干笋
20g
豆腐
300g
猪肉
500g
金针菇
150g
粉丝
30g
辅料八角1个
盐10g
料酒20ml
白糖10g
葱10g
姜5g
味精3g
酱油8ml
蒜10g
一品锅的做法1
先把猪肉洗净。
2
分成两块，瘦肉切成片
3
肥瘦相间肉，先切成丁。
4
再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
5
豆腐一块。
6
切成长方形的块。
7
干笋洗净，用温水浸泡。
8
金针菇洗净。
9
葱、姜切成碎末。
10
先把锅刷洗干净。
11
第一层用藕片垫底，放入干笋。
12
第二层铺上一层肉片
13
第三层铺上豆腐。
14
第四层放上肉丸子。
15
粉丝洗净，用水浸泡。
16
第五层铺上粉丝。
17
第六层铺上金针菇。
18
料酒、葱、姜、八角。
19
放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
20
大火烧开，然后用温火煨熟即成。（大约40分钟）
21
盛到大碗里，端上桌就可以吃了。
小贴士
把每一层都要摆放整齐 大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）
准备食材：粉丝、豆腐、姜、金针菇、八角、味精、猪肉、葱、料酒
1、猪肉瘦肉切成片
2、肥瘦相间肉，先切成丁
3、豆腐切成长方形的块
4、干笋洗净，用温水浸泡
5、葱、姜切成碎末
6、第一层用藕片垫底，放入干笋
7、第二层铺上一层肉片
8、第三层铺上豆腐
9、第四层放上肉丸子
10、五层铺上粉丝
11、第六层铺上金针菇
12、放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水
13、大火烧开，然后用文火煨熟即成
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。关于一品锅的由来有多个故事，相传明朝嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，席中上了很多山珍海味，但嘉靖帝均已吃腻了，提不起胃口，就问道：爱卿的家乡是徽州，能否做一样你们徽州的家常菜让朕尝尝呢？ 毕锵便让人传话给厨房，但厨师不是徽州人，不敢做。
食毕，皇上抹了抹油渍渍的嘴唇问：这锅菜叫什么？农妇说：民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆弄了点一锅熟罢了，还能叫什么菜？皇上说：这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。事后，农妇才获知，她那晚接待的竟是当朝皇上。一时间农妇成了岭北一带的红人。
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