五斤蒜按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖进行腌制。盐要放但不能多放，醋需要没过蒜头，并且腌制糖蒜需要遮光。糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。
五斤蒜怎么腌糖蒜比例
大蒜营养成分丰富，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。
糖醋腌蒜的口味独特，风味较好，最重要的就是选用新鲜出土的新蒜头。
腌制糖醋蒜最好选择白醋，糖最好选用红糖。
糖醋蒜的腌制方法包括以下步骤：
食材清单：
* 新鲜大蒜（去皮）
* 白糖
* 醋
* 食盐
* 高度白酒
制作步骤：
1. 将新鲜的大蒜去掉外面的一层老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏。
2. 准备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把大蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
3. 浸泡好的大蒜捞出来沥干水分。
4. 开始制作糖醋汁，将白糖、醋和食盐混合在一起，混合的比例为5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖融化即可。
5. 将糖醋汁晾凉后，将沥干水分的大蒜放入容器中，再将晾凉的糖醋汁倒入容器中，保证全程无水无油。
6. 最后加入少许高度白酒来增强保质期和增香的作用，盖上盖子密封起来，将容器放在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用。
以上就是糖醋蒜的腌制方法，按照以上步骤，您可以轻松地享受到美味可口的糖醋蒜。
腌糖蒜的配方比例10斤蒜最好的比例是1：3：5，即1斤的糖配上3斤的的醋，来腌制5斤的蒜，步骤如下：
材料准备：高度白酒、清水、食用盐、白醋、冰糖、大蒜，小米椒、新鲜大蒜、米醋、白糖、淡盐水。
1、将购买的新鲜大蒜剥去上面的老皮，只保留两层嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，蒜的颈部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。
2、准备好后，将蒜慢慢清洗干净备用。
3、准备凉开水，加入食用盐调成淡盐水，将蒜放入，让蒜全部没入盐水中，泡上一天一夜，中间换两次水。之后捞出，控干水分晾干备用。
4、准备炒锅，加入米醋烧开，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜欢甜口的多加些糖，不停地搅拌至糖完全溶解，调匀成糖醋水，放凉备用。
5、将准备好的的蒜放入消毒好的坛子里，在加入调好的糖醋水，一定要保证糖醋水没过蒜，盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。大约静放一周左右，就可以启封食用了。
腌糖醋蒜的比例配方如下：
用料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克、水4斤。
1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。
2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。
4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌。
5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。
6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。
7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
五斤蒜要2.5斤醋和0.3斤糖。
制作糖醋蒜主要是糖和醋的比例，若是采用的是5斤蒜的话，建议放入2.5斤的醋，0.3斤左右的糖，然后再加入适量的清水搅拌均匀后腌制即可。但是2.5斤醋和0.3斤糖这个量并不是一定的，若是喜欢甜味比较重一点的话，可以多加入一些糖，也可以根据自己的需求加量醋。
把处理好的大蒜放在缸中，加入清水再放入准备好的食用盐调匀以后腌制，腌制期间，每天应该翻缸换水一次，三天以后把腌出的水倒掉，这时大蒜的辣味就能去除。把缸口密封好，每隔两天倒缸一次，主要还是根据自己的喜好可以适量的调整糖和醋的比例。
腌蒜的注意事项：
糖醋蒜腌制时间并不用很长，一般一个星期左右的时间蒜就能够被腌制入味，所以糖醋蒜腌制一个星期之后就可以食用了。但是腌制一个星期的话，糖醋蒜的味道其实并不是很浓烈，并且蒜的辛辣味道会比较强烈一点，想吃口感和味道更加重一点的话，可以增加腌制的时间。
一般来说1-2个月的时间，糖醋蒜就能够彻底的入味了，并且口感和味道都是很不错的，所以等不及的话，可以选择在1个月的时候时候最佳。想腌出好吃的糖蒜，大蒜也可以选择鲜嫩的白皮大蒜，把它们放到清水中浸泡，浸泡期间每天换水二到三次。
腌制5斤蒜需要5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。
做法步骤：第一步：大蒜去掉外面的老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏，然后再准备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把大蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的大蒜捞出来沥干水分，再煮一个糖醋汁，5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖融化，煮沸之后关火晾凉备用，大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了，想腌水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。
第三步：沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里，然后倒上糖醋汁，瓶口封上保鲜膜，然后盖住。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
先把大蒜去皮去须清洗干净，然后用盐将大蒜腌一下，最好用大粒盐，至少腌制12个小时，将大蒜的水分腌出来。打算腌好后用清水清洗几遍，烘干水分。当是买的新鲜大蒜5斤，带一些皮和泥，清洗干净，剥去外皮后，称了一下，有足足的3斤，我当时加入了盐30克，白砂糖400克，白醋或红醋800毫升，清水1000克。
之前为了腌制糖醋蒜用过很多的方子，各有各的优点，最近喜欢上了一种纯腌的方式，酸甜可口，不管是吃米饭还是馒头，都是十分的搭配，下面就说一下具体的做法：把准备好的鲜嫩大蒜去掉外层的老皮，再削掉它的根部，用剪刀把蒜的茎剪掉，，处理好以后把大蒜放入到清水中，加适量食用盐泡制。起锅加入1斤清水，0.5斤白糖，边加热边搅拌至白糖融化，待水开后加入1斤醋大火烧开放凉。取一个干净无水的容器放入蒜头倒入彻底放凉的糖醋汁。准备无水无油的罐子，同时手也要无水无油，不放心的话可以带上手套，将大蒜放入罐子中，倒入彻底放凉的糖醋汁，在加入一小杯的白酒，不但可以增香还能延长保质期。
做糖醋蒜，五斤蒜用的水和醋糖比例。根据个人的口味，喜欢吃甜点的可以适当多加点糖。我一般做糖醋蒜醋和糖比例是3：1，水莫过蒜就行，不能太少，也不能太多。鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。糖的情况比较简单，使用普通白糖就可以了，用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了。但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部。
准备材料，大蒜5斤，盐1勺，白糖500克，花椒，大料，姜片适量，醋约3000克，把蒜剥了但要留一层大的外皮，用凉水或者淡盐水泡上一个晚上，然后用凉水冲洗一下后，晾到蒜的表面不湿就行了。
放上所有配料，倒入米醋，不要没过蒜。因为随后蒜还要出水那，盖上盖子，放到阴凉处存放，等蒜不辣了就行了，其实没有绝对的糖和醋的比例，等你吃的时候，如果太酸你就再放些糖进去就行了，反之，太甜的话，你就再加点醋进去。
糖醋蒜泡多久可以吃
通常情况下，糖醋蒜泡十四天到三十天左右就可以食用了，泡糖醋蒜的方法非常的简单，我们只需要先准备适量的清水，然后往清水中加入食盐搅拌至融化，这样前期的准备工作就完成了。
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