煮粽子要用冷水，这样煮的时间虽然长点，但是水温慢慢上升，会让粽叶的香味浸入到里面的糯米中，而且不会夹生，吃起来会很软糯。如果用热水来煮，最外层的粽子会先膨胀，这样会把粽子叶撑破，这样做出的粽子就会变得松散，而且夹生。
粽子的简介
粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
煮粽子要冷水下锅。
一般来说，很多朋友煮粽子，都是在锅里加上水，把粽子丢到锅里，开大火煮就行了；或者是等水烧开了后再把粽子扔进去煮！其实，这样煮粽子一是粽子的香味不浓郁，而是容易出现夹生或者是硬芯的情况。热水下锅煮，容易出现外熟内生的情况，也就是我们常说的硬芯！而冷水煮粽子，糯米受热均匀，这样才能里外一起熟透。
粽子冷水下锅，大火煮开锅后改中火再煮2个小时，到时间后关火，不要打开锅盖，再焖半个小时即可！这样煮熟的粽子，中间的米不仅熟透，经过长时间的浸泡，粽叶的清香也浸入到米中，这样吃起来软糯，才有粽子的清香。
煮熟的粽子怎么保存
1、一般来说，如果天气凉爽，我们可以在室温下直接储存粽子，可以储存一周左右。然而，如果天气炎热，例如，当温度达到20℃左右时，最好不要将粽子储存在室温下，否则粽子可能会变质。
2、我们可以把粽子分成几个小包装袋进行包装，然后把粽子放进冰箱。如果我们能在五天内吃完粽子，我们就可以把粽子放在冰箱里。如果我们需要保存更长的时间，我们可能需要把几盒粽子放在冰箱里。
3、你可以在粽子水里保存粽子。一般来说，粽子水已经煮了十多个小时，所以粽子水上会有一层厚厚的油脂。这层油脂可以防止细菌进入，也可以使粽子存放更长时间。
4、将粽子放入铁锅中，然后用小火将粽子中多余的水分蒸发掉，使粽子保持在相对干燥的状态，这样可以使粽子经久耐用，也可以使粽子更香、味道更好。
冷水下锅好。
因为热水下锅煮，容易出现外熟内生的情况，也就是我们常说的硬芯！而冷水煮粽子，糯米受热均匀，这样才能里外一起熟透。
粽子冷水下锅，大火煮开锅后改中火再煮2个小时，到时间后关火，不要打开锅盖，再焖半个小时即可！这样煮熟的粽子，中间的米不仅熟透，经过长时间的浸泡，粽叶的清香也浸入到米中，这样吃起来软糯，才有粽子的清香。
煮粽子时，在水中加入一小勺盐，可以使粽子的味道更加香甜！其中的道理，就好比吃西瓜蘸盐一样，蘸了盐的西瓜口感上更甜！而煮粽子时，加入少许的盐，可以更好地激发糯米的香甜。
如何避免买到不好的粽子
1、过期的粽子不能买
有良心的商家，一般都是打折处理，价格非常低；而有些不良商家则会把粽子放入冷库，等第二年的时候，撕掉标签或者是在原标签上贴上新标签，还有的直接和新粽子混在一起售卖！一定要看看，粽子的生产日期；看看粽子的包装是否完整，尤其是标签处要仔细看一下，这样才不会买到过期的粽子！
2、绑着塑料绳的粽子不能买
如今，有些商家图方便，会用塑料绳捆绑粽子。但是，塑料绳捆绑的粽子是需要放到锅里煮的，并且生粽子需要煮很长时间才行，这样的结果就是塑料中的有害物质，经过长时间的高温蒸煮，都释放出来了，再随着水浸入到米中，所以，绑着塑料绳的粽子不能买。
煮粽子时用冷水下锅，在中途可以加热水，也可以加凉水，只是口感会不一样。
在包粽子时，应包裹紧实，防止粽子露馅，并且调整后火候，如果火太大，可能也会导致粽子露馅。
粽子，古称角粟，又称粽_，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中华民族传统节庆食物之一，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的，粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽，南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
如果是煮熟的粽子，这样就需要热水下锅。如果是买回来没有煮熟的生粽子，这样的粽子建议冷水下锅煮。粽子煮之前，还可以泡在水中，这样吃起来更有嚼劲，而且十分爽口。
如果选择普通锅煮粽子，这个时候需要煮两三个小时，煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系，如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等，这些都影响粽子的烹饪时间。
如果喜欢煮的粽子快点熟，这个时候可以在水中加入一些食用碱或小苏打，这样可以加速粽子变熟。
粽子煮熟之后，不要着急出锅，可以将粽子留在锅中，用热水浸泡一个小时之后再出锅，这样粽子的口感会更好。
粽子煮熟之后不要选择冷水浸泡，一是会以防其中有中间部分没煮熟的，如果冷水泡了后，再回锅煮就要花更长的时间；二是冷水泡过的粽子口感会降低。
如果觉得粽子煮的差不多，这个时候可以打开一个看一看，如果熟了，就可以关火了。
一、煮粽子用冷水还是热水
如果是生粽子要用冷水下锅，用冷水煮的过程中糯米有一个缓慢煮熟的过程，可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。粽叶也能够在升温的过程中将香味煮出来，口感和味道更加自然。如果将粽子在热水中下锅，会出现外熟内生的现象，粽子的口感也比较生硬。如果是熟的冷粽子，可以直接将粽子放入沸水中加热。二、冷水煮粽子要煮多久
粽子的主要原料是糯米，生糯米不容易煮熟，加热需要更长的时间，大概要30分钟-3个小时，具体要看你使用的锅具和做粽子的方法。如果用高压锅可以煮15-30分钟。如果使用普通的炊具则要煮更长的时间，一般煮3小时比较合适。建议做粽子的时候先提前几个小时浸泡糯米，这样煮熟的就快一些，可以煮40分钟就能熟。如果是熟粽子，冷水烧开后煮10分钟左右就可以吃了。三、煮粽子的小技巧
1、要煮粽子不露出馅，包的粽子一定要紧实。不管包的形状如何，无论是三角粽子、四角粽子，还是长粽子，边角一定要收紧，以免馅料外露。粽子最后包好后，必须用绳子缠住，以确保安全。2.煮粽子前，将包好的粽子整齐的放入锅中。粽子不能太少。粽子和粽子之间不能有太大的空间，否则加水时粽子会在锅里滚来滚去，导致粽叶散开，糯米漏出来，变成一锅“米汤”。3. 煮好了吃不完的粽子要取出放入冰箱。不要将它们浸泡在水中。泡的时间长了，粽子会泡软，水分过多，口感不好。煮粽子可以用冷水也可以用热水，建议用冷水煮，因为用冷水煮的粽子口感更好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。如果是熟了的冷粽子，可以直接将粽子放进已经煮沸的水中进行加热。
另外，在煮粽子的时候，水的用量也一定要足，中途最好不要加水。一般要求水面超过粽子二寸以上，因为粽子在成熟过程中会吸收大量的水分，体积也会膨胀，被顶出水面的粽子不容易煮熟，而且口感干硬。
如何煮粽子：
把包好的粽子冷水下锅，整齐地码入锅中，水要浸过粽子两寸左右，待重新滚起以后再用旺火煮2个小时左右即可。
感觉粽子煮得差不多了，可以捞起来用手指压一下，感到软而有黏性就是熟了，否则就需要继续煮。千万不要等出锅后再回锅，因为一次没煮透，冷后再煮就要花更长的时间了。
把粽子煮熟以后，不要急于出锅，把粽子留在锅里，浸泡10分钟以上再出锅，这样味道更佳，口感会更好。
吃不完的粽子最好也放在冷开水中浸泡，如果在空气中长时间存放表皮容易变得干硬。
煮粽子的方法如下：
1、粽子要凉水下锅
其实凉水下锅煮的粽子要比热水下锅煮的粽子好吃，凉水下锅的话，粽子和锅中水的温度同时升高，两者一直处于同一个温度，粽叶的清香也会随着温度的升高慢慢的渗透到糯米中，使糯米和粽叶彼此的香味发挥到极致，煮出来的糯米会更加软糯香甜，而且也不会有外层的糯米熟了，最里层的糯米还不熟的现象。
2、加水的量要控制好
如果是用高压锅煮粽子的话，水只需要刚好没过粽子，由于高压锅的封闭性很好，在加热过程中流失的水分可以忽略不计，不需要加入太多的水，这样既可以减少煮的时间，又不影响粽子的口感。
如果用普通锅煮粽子的话，加水的量要多一点，因为它密闭性不如高压锅，会流失部分水分，如果加入水的量不够，在煮的过程中水没有完全没过粽子，这样裸露在外的粽子就不容易熟。
3、火候不要太大
在煮粽子时，很多人认为用大火，可以减少煮粽子的时间，其实并不是这样，小火和大火煮的时间都是一样的，用小火慢慢煮粽子的话，不但省燃料，而且粽子也不容散开，也不会将粽子煮成一锅粥。
4、煮粽子的时间
煮粽子的时间也是不容忽视的一个问题，粽子一定要煮熟，煮透才好吃。时间要根据选用的锅来调整，使用高压锅的话上气后煮30到40分钟，如果是普通的锅，时间要长一些，需要2-3个小时左右。
如果使用没有浸泡过的糯米包粽子，时间需要适当的延长，粽子煮好后，可以用手指按压粽子， 如果软并有弹性就说明粽子煮熟了，即可出锅。
5、煮好的粽子要捞出来晾凉
很多人都觉得粽子煮好后，在锅中一直焖着，粽子味道和口感会更加软糯，其实不然，煮好的粽子要捞出来放凉，在锅中焖的时间长的话，水分会浸入到糯米中，影响粽子的风味，所以粽子煮好后不要在锅中浸泡太久，只需要焖十几分钟就可以了，随后捞出来晾凉即可。
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