糖蒜的做法:
材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量T>
制作方法： T>
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。 T>
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。T>
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3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。T>
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温馨提示：T>
1、在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。T>
2、糖蒜一般不与补药同食。T>
3、避免与芒果同食，以免皮肤发黄。T>
4、糖蒜水能治小儿久咳。T>
5、嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。T>
6、糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。T>
其他腌制方法：T>
糖蒜的腌制方法方法一：T>
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 T>
制法： T>
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 T>
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 T>
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 T>
方法二：T>
材料：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 T>
制法： T>
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) T>
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 T>
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 T>
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 T>
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 T>
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了
腌糖醋蒜好吃又脆的腌制方法如下：
工具/食材：新鲜的大蒜、冰糖、白糖、白醋、米醋、食盐、白酒、坛子。
1、将蒜剥去外皮，只留最里面的两层，然后切去蒜头。
2、用淡盐水把蒜泡上一天，期间换两次清水，接着把蒜捞出，沥干水分。
3、做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入除了白酒外的所有调料，中火煮沸至冰糖融化，然后关火放凉。
4、取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进去，浇入放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地浇在表面。
5、将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后就可以食用啦。
泡糖醋蒜时，只用加糖和醋吗？多加这一步，糖醋蒜酸甜可口嘎嘣脆！
又到了新蒜上市的季节，大蒜是个好东西，但是有很多朋友感觉它辣口，还有很重的味道，今天给大家分享的糖醋蒜，酱香浓郁，酸甜可口嘎嘣脆，特别好吃，对身体也好。
泡糖醋蒜时，很多人都只知道加糖和醋，难怪腌出来的大蒜容易变质，口感不脆还辣口，不好吃。其实，只要多加这一步，泡出来的大蒜酸甜可口嘎嘣脆，一点儿辣味都没有哦！下面一起看看详细做法吧！
食材：新鲜紫皮大蒜5斤 香醋3瓶 白糖1斤 盐30克
1，大蒜剥至只剩一层外皮，用剪刀剪掉头尾。
2，清洗干净后，加入30克盐，浸泡1小时。这一步很多人忽略，用盐水泡过的大蒜可以使大蒜入底味，去除新蒜的辛辣味和苦涩的味道，而且盐能保证糖醋蒜在泡制的过程中不会变质。
3，盐水浸泡过的大蒜，捞起来，晾干水分。（注意水分一定要晾干，在阳台上晾一天就差不多了。泡糖醋蒜的过程中，全程不能沾生水，否则容易导致大蒜变质，不脆不甜还辣口。）
4，泡蒜用的玻璃罐用热开水烫洗干净，沥干水分。泡菜最好用专业的泡菜坛子。香醋我用的镇江香醋，用糯米和水酿造的，香味浓郁，酸味纯正，营养又健康
5，把糖和醋倒入玻璃罐里，用筷子搅拌至白糖融化。（筷子最好用一次性的筷子，不能沾油和生水，防止糖醋蒜变质。）
6，把晾干的大蒜放入玻璃瓶里，加盖密封，放在阴凉的地方，一个月之后，就可以食用了。注意，取糖醋蒜的时候，要用无水无油的筷子夹取，防止糖醋蒜变质生花。
7，这是上一次腌制的糖醋蒜，又酸又甜又脆，下饭佐粥，吃面条都不错，开胃又解馋，全家人都喜欢。
俗话说：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，没办法，谁叫我嫁了一个东北人呢，爱蒜如爱命一样的，一日三顿离不开大蒜，每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱，所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的方法，这个方法是他家老一辈传下来一种做法，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用，只要撑握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又开胃。好吃极了。
糖蒜食材：新鲜大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鲜的大蒜11头，我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满，蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。
2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉，只保留最后两层，清洗干净，将根蒂用剪刀剪干净，蒜颈也剪掉一截。
3、取一个大一点的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食盐和匀，放入大蒜，浸泡24个小时，中途换一次盐水，浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡过的大蒜，再次冲洗干净， 放在透气的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。
5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下消毒，同样晾干之后，把大蒜放进去。
6、倒入两瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，盖上盖子，密封储存，放在阴凉的地方，放上一个月，就能吃到新鲜的糖蒜了。
小技巧
1、选用新鲜紫皮大蒜，用来做糖蒜最好。
2、醋和糖的例为2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上锅烧开，那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。
3、一定要放在阴凉的地方，不能见阳光， 太阳一晒就成腊八蒜了。
4、装蒜的瓶子，必须无水无油。确保干燥。
腌又脆又好吃的糖蒜的做法如下：
工具和材料：剪子、沥水篮、案板、克称、勺子、锅、筷子、盆子、无水无油的罐子、新蒜、清水、白糖、盐、白醋、小米辣、白酒。
1、把买回来的新蒜去皮留里面最嫩的一层，去掉毛根，蒜梗留1厘米左右即可。
2、把处理好的大蒜用清水冲洗干净，捞出来放在能控水分的器皿里边，放在通风的地方把水分晾干，这个过程大约要 3个小时左右。
3、在凉大蒜水分的同时开始熬糖醋汁，锅中倒入1斤水放入100克白糖、盐50克，开火把水烧开，小火把白糖和盐熬化开放凉。
4、把放凉的盐糖水倒入无油无水的盆中，放入120克左右的白醋搅拌均匀备用。
5、取一个无水无油的罐子，把控干水分的大蒜摆入罐子中，倒入放凉的料汁。
6、把准备好的小米辣（小米辣要提前洗净沥干晾干水分）用剪刀剪两半放里边，最后倒入白酒，盖盖放在阴凉通风的地方，腌制大约20天以后就可以开吃了。
工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
糖蒜的做法一
材料
适量的大蒜，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。
做法
(1)将准备好的大蒜剥去最外面的一层硬皮，放在一旁备用。
(2)在锅里烧一些热水，等到水开了之后放入少许的食盐搅拌一下，然后把算放进去，大概二十分钟左右再捞起来。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
把大蒜和做好的糖醋汁放在一起，糖醋汁是要没过大蒜的。然后把容器的盖子给盖起来，放在冰箱里面保存十天左右就可以吃了。
如果想要更加入味的话，你也可以再多等一些时间吃，一般来说半个月左右味道就很浓了。最好在两个月之内把做好的糖蒜吃掉，不要一次性做太多了哦。
糖蒜的做法二
1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净。
2、先剥掉最外面的一层。
3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。
4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉。
5、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
6、备好腌制的料。把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长，煮好的水凉凉。
7、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油。
8、把蒜头码放在坛子里，最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处，腌制2周就可以吃了。
糖蒜的做法做法三
主料
新鲜大蒜(1000G)、米醋、白糖、淡盐水。
做法
1、把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。
4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。
5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。
8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。
9、彻底的把煮好的醋放凉。
10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
小诀窍
1、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
3、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。
糖蒜又脆又好吃的腌法如下：
用料：新鲜的大蒜10斤、清水3500g、白米醋1500g、白糖800g、冰糖400克、盐200g、白酒50g、清洗浸泡用盐200g。
步骤：
1、将新鲜蒜头拨去外皮，只留靠里的一至两层薄皮（便于入味），剪去根部，再剪去部分茎部（茎留3厘米长，以免浸泡时进水）。
2、用清水冲洗干净。
3、烧一锅开水，加入200克盐搅化晾凉倒入盆中，将洗净的蒜头放入盐水中，浸泡24小时（用盐水浸泡是为了去污杀菌和更好的去除大蒜辛辣味）。
4、浸泡24小时的蒜头捞出，再用凉开水清洗一次，再剪去预留的多余茎部（便于控干水分）。
5、将处理好的蒜头茎部朝下，放在粗孔的晒筛中，沥干水份，也可在太阳下晾晒（我是放在防盗网上，晾晒了10个小时）。
6、准备糖蒜料汁：在无油无水的不锈钢锅中，倒入3500克清水、加盐、白糖和冰糖烧开，搅拌至糖融化，再倒入白米醋烧开晾凉备用。
7、蒜头水分完全控干后，装入事先准备好的无油无水干净玻璃瓶中，把晾凉的糖醋料汁也倒进去，以料汁没过蒜头为宜，倒入高度白酒增香，盖上盖子密封，放在阴凉通风处，20天左右即可食用。
8、成品如水晶般通透、酸甜脆爽、非常开胃，像这样腌制的糖蒜，放一年也不坏。
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