烤整猪是一道非常有特色和令人垂涎的菜肴。下面是一种正宗的烤整猪的做法，供你参考：
所需材料：
- 一只整猪（约30-40公斤）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 大葱、姜、大蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蜂蜜或红糖：适量
步骤如下：
1. 准备整猪：
- 购买新鲜的整猪，确保清洗干净并处理掉内脏等。
2. 腌制整猪：
- 在整猪表面切几刀，以便腌料渗入。
- 将盐、白胡椒粉、大葱段、姜片和大蒜放入碗中混合，然后涂抹在整猪表面。
- 将料酒均匀地撒在整猪身上，用锡箔纸包裹住整个猪身并将其放入冰箱中，进行腌制，时间最好为24小时。
3. 准备和点火：
- 准备一个适合烤整猪的大型炭炉或户外烧烤架。
- 在火炉的底部铺上木炭，并点燃使其变为红色和灰色。
4. 烤整猪：
- 将腌制好的整猪放在预热好的炭火上。
- 确保整个猪身均匀地暴露在火焰下，并定期反转和移动位置，以确保均匀受热。
- 烤制时间通常需要3-4小时，取决于整体大小和火力大小。
5. 刷上调味料：
- 当整猪即将完成时，可以将豆瓣酱、蜂蜜或红糖等混合物涂抹在整体表面，以增加风味和香气。
6. 完成：
- 当整个猪身呈现金黄色和外表酥脆时，表示已经完成了。
- 将整体从火炉上取下并让其稍微冷却一会儿。
注意事项：
- 在进行准备和操作时，请确保安全措施得当，并保持清洁卫生。
- 在进行腌制、点火和操作火焰时要小心，并遵循相应的安全规范。
- 烤整猪的具
如烤乳猪，整猪清洗干净，除净残毛，刚烧开的开水浇烫猪身使之肉皮收紧，挂通风处凉干，用白醋、大红浙醋、麦芽糖制脆皮水，刷满猪身，挂通风处风干，挂果木烤炉，烤至皮金黄酥脆即可。
主料：
1、5斤左右小乳猪一头。
辅料：食盐80克，干酱60克，白糖130克，南乳40克，芝麻酱30克，五香料10克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
做法:
1、首先，对小乳猪进行收拾。按常法对小乳猪进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
2、进行腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。
3、抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
准备材料：盐适量，乳猪一只，油适量
1、将乳猪清洗干净，去除猪下水备用。
2、在清洗干净的猪身上抹上一层油。
3、接着再抹上一层盐。
4、将猪肚缝合起来。
5、处理好的乳猪上架固定。
6、将碳烧热1小时备用。
7、1小时后，把处理好的乳猪上架烤6小时。
8、烘烤的过程中不断抹油，轻轻翻动。
9、6小时后，乳猪烤好就可以上桌食用了
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