牛腱子肉好吃的做法一
材料： 卤牛腱子肉250g、芹菜100g、香菜2根、香葱2根、红尖椒3个、辣椒面适量、白芝麻适量、花椒面适量、盐适量、生抽2小勺、香醋2小勺、鸡精适量、菜籽油适量、清水适量。
做法：
1、芹菜摘去叶子洗干净切段。
2、炒锅放适量水烧开。
3、放少许盐，下芹菜焯至水复开。
4、将芹菜捞出，过一下凉水后捞出备用。
5、卤好的牛腱子肉切片。
6、红尖椒切圈。
7、摘好的香菜洗干净切段。
8、香葱切段。
9、将牛肉码在芹菜上，撒上香葱和红尖椒。
10、放辣椒油的容器里放适量辣椒面、白芝麻和花椒面。
11、炒锅烧热放适量油，可以多放点，烧至菜籽油冒白烟，泡沫消失后熄火，稍微冷却一下。
12、将部分热油泼在辣椒面上，拌匀后再放一些就制好油泼辣子了。
13、小碗内放适量制好的油泼辣子，适量生抽、香醋、盐和鸡精。
14、将调好的调料汁倒在牛肉上，再泼适量烧热的油。
15、撒香菜。
16、拌匀即可。
牛腱子肉好吃的做法二材料： 牛腱子肉500g、香料(草果2个、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、麻油适量、剁椒适量、香葱适量、大蒜适量)。
做法：
1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将香料全部放入清水中。
5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
7、准备香葱碎、大蒜碎、剁椒碎(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。
牛腱子肉好吃的做法三材料： 牛腱子肉2个、花生油适量、盐适量、陈皮适量、葱1截、姜2块、香叶4片、八角2枚、桂皮适量、花椒5g、肉蔻1颗、小茴香5g、白胡椒20粒、黄酒适量、老抽适量、白糖20g、高度白酒20g。
做法：
1、准备材料。
2、洗净材料。
3、各种调料。
4、将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉。
5、倒入半两高度白酒，坐火。
6、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水。
7、加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时。
8、将牛肉捞出，晾干汤汁(避免溅油)。
9、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金**。
10、捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。
11、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁。
12、将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉。
13、趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上。
14、吃时打开保鲜膜，切片。
15、装盘即可。
牛腱子肉好吃的做法四材料： 牛腱子肉500g、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蠔油8g、纯香芝麻油5ml。
做法：
1、准备好菜品所需材料。
2、香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包。
3、锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出。
4、用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透。
5、熄火后，将牛肉放在原汤中冷却。
6、牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱。
7、再加入蠔油。
8、最后加入纯香芝麻油。
9、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末。
10、再撒上青红椒丝，拌匀即可。
牛腱子肉好吃的做法五材料： 牛腱子肉500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，放入电饭锅内，分别放入生姜块、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽腌20分钟。
2、在腌制好的牛腱子肉的锅里加水，把电饭锅功能选择到炖汤，然后开始炖一小时。
3、将炖好的牛腱子肉倒入锅中，加入老抽，盐，大火烧开，中小火收卤汁即可。
4、卤好的牛腱子肉晾凉，切片装盘。
5、完成。
牛腱子肉好吃的做法六材料： 牛腱子肉100g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、红干椒适量、生抽适量、料酒适量、牛肉粉适量。
做法：
1、把牛肉切成片。
2、青椒切成丝。
3、把辣椒、葱、姜、蒜、生姜切好备用。
4、锅坐火上，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5、放入牛肉炒入味，加入料酒再炒一炒。
6、加入小半碗开水，把牛肉烧下。烧到汁少时喷入少许生抽炒匀出锅备用。
7、锅刷干净，加入少许的油放入青椒炒到七成熟。
8、加入牛肉炒匀，入盐、牛肉粉淋入少许的水炒匀出锅。
红烧牛腱子
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，一点都不会浪费。
第一种做法
材料
牛建子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
制作流程
1、牛腱子买来洗干净
红烧牛腱子
2、切成块，放到冷水里煮。
3、水开了烧5分钟
4、捞出，再用水冲干净
5、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。
炒一下，再放入牛腱子炒
6、然后再加上黄酒、酱油、糖、水
7、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟
8、加点味精，收浓汤汁。
2第二种做法
材料
牛腱子1000g，菜籽油适量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈适量，酱油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1个，鸡精1勺，小葱适量，蒜25g，干辣椒10g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜适量
制作流程
1.先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
2.将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块
4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片（可不去皮）。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。
五香卤牛肉
卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以。
用料
牛腱子 2块
牛骨 1块
大葱 1根
姜 4块
红葱头 3.4颗
香菜梗 1根
黄酒半杯 50g
生抽一杯 150g
香料 见下图
五香卤牛肉的做法
香料：八角2颗、花椒一勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香一勺、草果1个、罗汉果壳两小片
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牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净
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牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净
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冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了
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洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用
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草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面
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锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
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把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
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把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加
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小贴士
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替；
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定；
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。
做法如下：
主料：牛腱子500克。
辅料：冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克。
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。
2.、锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。
3、将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。
4、将肉放入锅内倒水，放入调料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火1.5小时。
5、牛腱子煮好后捞出晾凉，等卤好的肉彻底凉了之后切片。
6、下酒又下饭的肉就做好了。
牛腱子肉好吃的卤法如下：
第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。
第2步、准备洗净的香料。
第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。
第4步、盖盖煮十分钟。
第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。
第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。
材料牛腱子4斤
卤料老抽少许，酱油适量，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮2小块，八角2颗，白芷少许，砂仁1颗，栀子1颗，其它卤料少许
厨具 电饭煲煲汤功能
时间 2.5小时
制作
1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水；
2. 顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子心；
3. 这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤；
4. 牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”；
5. 趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香；
6. 卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底；
7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出；
8. 我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间；
9. 卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味；
10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存；
11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整；
12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。
1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用；
2. 牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度；
3. 卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整；
4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间再用，可冷冻保存，用时入锅加热即可。
独家秘制酱牛腱，浓香入味，软烂可口，从小吃到大的妈妈味道
牛肉是我们日常生活中常见的肉品之一，相比较猪肉，牛肉的营养价值更高，脂肪较低，不仅能补充能量，还是减肥的最佳食材。一般减肥的人都喜欢用牛肉来代餐，能满足营养的需求，补充能量还不担心会长脂肪。
猪肉的价格一直是居高不下，牛肉也不是很便宜，前几天去买肉，牛肉的饿价格都已经将近40块钱一斤了，还真是挺贵的，但是入秋滋补，牛肉最为适宜，所以再贵也要买，回去做好吃的酱牛肉给家人吃。
小的时候最喜欢吃妈妈做的酱牛肉，用的是牛腱肉，有韧性还不硬，是我从小到大最喜爱的食物，小的时候物价也没有这么高，家住在农村，自己家都会养牛，养羊，养鸡，然后就能满足一家人的肉食补给。
妈妈做酱牛肉很有自己的一套秘诀，酱出来的牛肉浓香入味，软烂可口还不失韧性，特别好吃，后来长大了，也经常给家人做酱牛肉，从妈妈那里学到的手艺，今天就分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友们一定不要错过。
菜品：酱牛腱
配料：牛腱子肉1块、老汤1块、葱姜适量、花椒10粒、大料2个、茴香少许、桂皮1块、丁香少许、老抽适量、盐适量、红曲粉少许。料酒适量、白糖1勺
烹饪步骤：
1、准备好要用的食材，这一块牛肉花费我不少银子。
2、把牛腱子清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开。
3、锅中会有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，然后把牛肉捞出来，用水冲干净牛肉表面的浮沫，然后备用。
4、锅中水倒掉，然后重新加入半锅清水，把老汤块和牛肉放入锅中。
5、放入葱姜，然后再加一勺料酒。
6、再加入适量的老抽。
7、把所有的香料加入锅中。
8、加入少许的红曲粉，红曲粉能让酱出来的牛肉色泽更好。
9、盖上锅盖焖煮2个小时，小火慢煮就可以。
10、 时间到了，就打开锅盖，然后再收干汤汁，最好是把牛肉翻个身，然后汤汁收的差不多了就可以关火了，不要着急拿出来，让牛肉在汤汁中再泡20分钟。
11、 等到牛肉晾凉了之后就可以拿出来了，切成薄片就可以食用了。
烹饪贴士：
1、酱牛肉要想做的好吃，就一定要时间到位，慢慢炖煮让牛肉充分吸收调味料，而且牛肉时间越长越软烂，因为是牛腱肉，会有筋，所以即使很软烂也不会没有韧性，口感是特别好的。
2、加入红曲粉是为了让牛肉酱出来以后颜色更加有食欲，焦糖色中带着诱人的酱红色，看着就想吃。
3、常吃牛肉有强筋健骨，滋养脾胃的功效，一般女人生产过后，或者是身体虚弱的人应该经常吃牛肉进行调理。
4、选择牛肉的时候一定要看仔细，看牛肉的色泽，颜色均匀，肉色呈暗红色，肉皮上没有红色斑点的，有正常的肉味，就是好的新鲜的牛肉。
卤 牛腱子肉
用料
肉类 3整块牛腱子
香叶 适量
八角 适量
姜 多点
桂皮 适量
花椒 一把
干辣椒 适量
老抽 3勺
酱油 5勺
料酒 多点
黄豆酱 4勺
甜面酱 4勺
卤 牛腱子肉的做法
准备好所有食材 腱子肉冷水下锅 放料酒生姜 葱 煮出浮沫清洗干净
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除料酒外 所有食材冷水下锅 大火半小时转小火1.5个小时 时间根据自己的情况而定 我的肉多 所以久一点转小火后入锅喜欢可以放点煮好的白煮蛋
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冷却后放置冰箱浸泡一晚上
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