材料：鸡腿、淀粉、酱油、料酒、大蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、盐、花生米
1、首先准备好食材原料，这里以三只鸡腿为食材。
2、然后，将鸡腿肉切成大拇指甲大小的块状，如图所示。
3、接下来加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟等待入味。
4、接着，将配料大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒备好，如图所示。
6、准备适量的油酥花生米，放在碗中。
7、接着开始调料，调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油，加热至六成油温时加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。
9、再将腌制好的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀即可起锅装盘（花生米一定是最后加）。
11、完成后的宫保鸡丁如图所示。
压得住场子的家常菜，一般都会是肉菜，能显示出家里面物质丰盛。下面介绍两道菜，都是肉菜，来客人的话，不会丢脸的菜。
宫保鸡丁，这道菜配米饭简直就是绝配。里面的芹菜和胡萝卜都有活血化瘀的效果。
鸡胸肉，芹菜，花生米，辣椒，胡萝卜使用旅游料酒，生抽，盐。第一步，将鸡胸肉洗干净，把配料切成小块。第二步，加入生抽，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟，也可以时间更长，这样更入味儿。
第三步，把锅烧热之后放入油，然后再放入腌好的鸡肉进行翻炒，看到鸡肉变成颜色了，就把它盛出来。
第四步，放胡萝卜，青菜，辣椒，开始爆炒。第五步，放鸡块，料酒，还有盐，开大火翻炒。第六步，加入事先炒好的花生米，起锅装盘。
第七步，这样宫保鸡丁就做好了，宫保鸡丁配上米饭是绝配。
注意，腌制鸡肉要有时间，还可以把时间延长，炒鸡肉的时候记住要用大火快炒。也可以根据自己的喜好放配料，放黄瓜丁，青椒丁，如果花生米现炒的就更好了。
京酱肉丝的正宗做法
准备食材，猪里脊肉200克，大葱一根，一块生姜，甜面酱，鸡蛋清，白糖，淀粉，生抽，料酒。
第一步，把大葱切成5cm长的小段儿，然后切成细丝。把姜切成细丝儿放入碗中，然后倒入一点清水，开始泡泡成姜葱水。第二步，把里脊肉洗干净，也切成细丝，放入生抽，料酒，其蛋清，淀粉。然后搅拌均匀，腌制十分钟。
第三步，锅中放油，等油热了之后，倒入腌好的肉丝儿快速滑散，看到肉丝儿变颜色了之后再盛出来。
第四步，放入甜面酱，然后再放葱姜水，白糖，鸡精，然后翻炒，看到白糖融化了，再放入肉丝继续炒。看到肉色上面都有了酱汁，我们把肉丝盛出来。然后把葱丝摆入盘中就可以了。
鸡胸脯肉去掉筋膜；花生米剥去外皮；用刀背将鸡脯肉拍松，再将鸡肉切成丁。鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松切成丁，加入白胡椒、料酒、少许盐、抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀。
宫保鸡丁所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒。
1、准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3、把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4、锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5、下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6、下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7、再下入鸡丁翻炒均匀。
8、下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
家常美味宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉一块，黄瓜半根，胡萝卜半根，花生米两勺，蒜末姜丝、豆瓣酱、玉米淀粉、家常调味料
做法：
1、鸡胸肉切丁，加料酒、食盐、胡椒粉、玉米淀粉拌匀腌制十分钟以上。
2、酱汁配比：两勺生抽+一勺蚝油+一勺玉米淀粉+半勺白糖+半小碗清水拌匀。
3、锅里加少量油，下鸡丁翻炒焦黄盛出。
4、留点油炒香蒜末姜丝，加一勺豆瓣酱炒出红油，加胡萝卜丁翻炒片刻。
5、加入黄瓜丁和炒好的鸡丁，倒入酱汁煮一煮，加花生米翻炒下就可以啦。
食材：鸡胸肉300克、花生（炒）100克。
辅料：油15克、盐3克、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、酱油6克、干辣椒12个、干花椒1小把、黑胡椒粉1克、玉米淀粉8克、料酒5克、米醋5克、白糖5克。
具体步骤：
1、准备好原材料。
2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
4、鸡肉切成小丁。
5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。
6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉、盐，调成碗汁。
7、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。
8、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
9、加入炒好的鸡丁翻均匀。
10、加入碗汁大火翻炒。
11、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。
12、出锅了。
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