“藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。家常藕片，是餐桌上必不可少的一道佳肴，喜欢的看看：”
食材明细
主料
藕1节
辅料盐2克
糖10克
醋10克
酱油适量
干辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
炒藕片的做法步骤
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1
莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片。
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2
烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水
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3
葱姜蒜炝锅
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4
加藕片
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5
加糖，醋，酱油，盐，干辣椒，少量清水
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6
翻炒均匀
小窍门
能吃辣的可以多放，此菜不适合放提鲜的调料（生抽，鸡精等）
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
南乳炒莲藕
原料：莲藕，南乳(红腐乳)，青、红椒，香油，盐。
做法：莲藕去皮，洗净，切成薄片；青、红椒洗净，切小块。锅烧热放油，加入藕片、青椒、红椒翻炒。腐乳搅拌均匀，倒进炒锅，再加入其他调味料，炒匀、炒熟即可。
泡椒藕丝
原料：鲜藕，青、红泡椒，盐，红油。
做法：将鲜藕洗净去节，切成长丝；青、红泡椒切丝。炒锅注油烧至七成热，下入青、红泡椒，炒出辣味。接着放入藕丝，炒片刻，加少许水翻炒，再加入盐和红油炒匀，出锅装盘即可。
藕最好吃的几种做法如下：
1、莲藕骨头汤。
莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。
尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2、中式香煎藕饼。
藕饼，里面有面粉和肉，可以增加饱腹感。而且少油，煎出来又香，老少皆宜。
3、家常炒脆藕。
这是一道普遍的家常菜。在每家饭桌上都不断地出现。这道菜如名字一般，藕片十分的爽口清脆，让人每吃一口都能听到在嚼藕片的脆响。藕片是一种营养很高的蔬菜，不仅吃起来好吃而且对人具有清热生津、凉血止血、补益脾胃的功效。
4、凉拌莲藕。
凉拌脆藕是一道做法简单的普通凉菜。藕片十分的爽口清脆，让人每吃一口都能听到在嚼藕片的脆响。这道菜作为凉菜可以让人开胃爽口，在真正的正餐上桌前可以让食客们打开食欲，让食客们胃口更好。
5、桂花糖莲藕。
江南地区汉族传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米、桂花为料制作。秋天是食用莲藕的最佳季节，而此时桂花满枝头。此道菜开胃清热，滋补养性。
藕的做法如下：
用料：莲藕2节、香葱少许、食用油一小勺、生抽2大勺、糖适量、香醋少许。
1、购买莲藕时，我们应选择表皮色泽微黄，无明显外伤，不带异味的，这样的藕一般比较鲜嫩，闻一闻，若有微酸味道说明是被工业药剂处理过的，不要购买。
2、莲藕如此清脆，所以一定是大火快炒，油锅一定烧热后下藕丁，快速翻炒。
3、需要的调味料是生抽、香醋、盐和糖，一般两节莲藕，放入2勺生抽，1/4小勺的香醋，盐少许，糖是盐的2倍，这个量比较适宜。
4、醋的量，可以根据家人的口感，不太喜酸的就少放，灵活掌握。
5、爆炒时间不超过一分半，莲藕都可以生食，所以只要调味汁均匀包裹莲藕即可。
6、撒上少许香葱末，或者白芝麻都可以。
用料
主料
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莲藕1节
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面粉60克
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玉米淀粉30克
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水130克
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番茄酱适量
辅料
油
适量
炸藕条的做法
1.
准备好食材和份量
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2.
莲藕削掉2头的节口，把莲藕外皮刨掉，不要刨太厚，有些凹凸不平的地方用水果刀刮一下
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3.
莲藕竖着对半切开，切成0.5厘米厚的薄片
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4.
莲藕切成4-5厘米的长条，放入水里泡一下，防止莲藕氧化颜色变深
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5.
取一个有深度的大碗，放入面粉，玉米淀粉和水
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6.
调成缓慢滴落的面浆，水的用量根据面粉来调节
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7.
藕条沥一下水，分2-3次放入面浆中翻拌一下
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8.
让莲藕均匀地挂上面浆
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9.
小奶锅里放入适量的油，中火烧到5分热，放入筷子会冒小泡泡，把挂好面浆的藕条一根一根的放入油锅里
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10.
炸到藕条浮上油面，转大火炸一分钟捞出。建议用小而深的小锅炸，这样比较省油。
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11.
藕条全部炸好以后，再复炸一次捞出沥一下油
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12.
吃的时候可以蘸番茄酱，小龙宝特别喜欢吃番茄酱，家里经常会备上一些。或者是撒一些孜然粉、椒盐粉，也特别的美味。
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13.
莲藕的新吃法，比薯条省事，不用焯水，不用冷冻，简单方便又好吃
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炸藕条成品图
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烹饪技巧
建议用小奶锅来炸藕条，这样能节约油
藕的家常菜窍门如下：
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。桂花糯米莲藕：材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量。
1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；
3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；
4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；
6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。
1、姜汁藕片
用料：藕1节、食盐适量、醋适量、姜适量、生抽适量、耗油适量、植物油适量、麻油适量、白糖适量。
做法：将藕洗净去皮，切片，姜去皮，切成末。碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁待用。锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。加姜末、精盐拌匀，捞出来凉2分钟。再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
2、酸甜胭脂藕
用料：莲藕200克、紫甘蓝80克、凉开水1碗、蜂蜜、白醋适量。
做法：紫甘蓝洗净、切小片。放进海尔搅拌机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁，放一小勺白醋，瞬间会变成粉红色。藕用清水洗干净，切片。拿一个容器，放蜂蜜。紫甘蓝汁中倒入蜂蜜中，充分搅匀。把藕片放入浸泡。盖上盖子，放冰箱冷藏，一小时后拿出来，放一会再吃，减少凉性。
3、凉拌藕片
材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
湘乡回锅藕
食材：莲藕1节（300g）、芹菜1根、小米椒2只、、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎；
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5.捞出藕片，沥干多余的油；
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8.放入小米椒，芹菜，继续翻炒两分钟即可
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