羊全身部位名称

1. 上脑

2.羊里脊（别名：羊菲力）

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。

3. 外脊（别名：纽约克）

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

4.黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

5.后腿部位：分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖

（1）.尾龙扒：位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸。

（2）.针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富，适合煎、烤、烹、炸。

（3）.烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩，适合煎、烤、烹、炸。

（4）.羊霖

在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”，适合煎、烤、烹、炸。

6.羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

7.胸口

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

8.肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。

9.羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

10.腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

11. 羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

12. 羊蹄

即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,适合炖煮、烤制。

13. 羊宝

常从宰杀的公羊体中取得，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。

一只羊生命的组成靠全身各部位的各个器官的正常工作来维系，它与人体的生命组成是一样的。羊全身部位的器宫由內及外分别是：羊心、羊脑、羊肚、羊胃、羊肺、羊睾丸，羊眼、羊嘴、羊皮、羊脚，缺一不可。羊浑身是宝，隆冬时节人们杀羊制成美味佳肴以滋补身体。