红烧带鱼做法:
第一步:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
第三步:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。
第四步:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)
第六步:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
第七步:将带鱼放入锅中煸炒匀均。
第八步:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
第九步:往锅中倒入适量的热水。
第十步:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。
带鱼怎么做好吃又简单
一、红烧带鱼
做法:
2.用上面说的要领来煎,煎好一面再煎另一面,两面都煎成金**后盛出滤去油。
3.锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥。
4.加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可。
二、糖醋带鱼
食材:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量
做法:
1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金**时出锅,沥干油待用。
3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。
三、干煎带鱼
食材:带鱼500克,胡椒粉少许,盐12茶匙,姜片3片,油3汤匙
做法:
1.带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
2.锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金**即可。
四、炸带鱼
做法:
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深**至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。
红烧带鱼是很受大众喜爱的一道经典家常菜,鱼肉细嫩体肥、味道鲜美,除中间有一根大骨外,身上无细剌,口味甜中带甜,细腻鲜嫩,带鱼表皮有种白色的膜,这种“银脂”根据个人喜好可去可不去,下面分享红烧带鱼的具体做法
准备食材
主料:带鱼500克
调料:大葱半根(20克),蒜子1头,姜1块,八角2粒,花椒少许,干辣椒2个,老抽2克,生抽3克,蚝油3克,鸡精2克,味极鲜2克,盐2克,料酒10克,香醋、胡椒粉少许,生粉、植物油适量
操作步骤
步骤一:
先把带鱼宰杀去头去内脏,洗净后把带鱼两边均匀划一出一字花刀在切成4厘米的长段备用
步骤二:
生姜切片,大葱切段,小葱切葱花备用,用小碗调一料汁备用,碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用
步骤三:
用姜片,葱段,盐,料酒先把带鱼腌渍15分钟
步骤四:
带鱼挑出放入容器中,沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉
步骤五:
起锅烧油,锅烧热倒入适量植物油,烧至冒青烟时下入带鱼块,煎至带鱼表皮金黄时翻过来煎另一面
步骤六:
待两面都煎黄时,把带鱼拔到一边下入蒜子、姜片、葱段煎出香味,从锅边淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味,在加入调好的料汁,加入适量的水,小火焖上5分钟
步骤七:
待带鱼入味时,大火收紧汤汁,撒上胡椒粉即可
步骤八:
带鱼出锅装盘,撒上葱花即可,一道鲜嫩细腻,色泽红亮的红烧带鱼就做好了
小贴士
1.要是冷冻的带鱼,切记不要用热水泡,以勉鱼肉泡烂不成形,要用冷水自然解冻
2.带鱼要提前腌渍一下,煎之前控干带鱼的水分一拍上薄薄的一层淀粉,这样煎出来的带鱼才更有形
3.出锅之前淋上香醋,能启到去腥增香的作用
家常带鱼好吃简单的做法:
第一种家常做法:红烧带鱼
食材:带鱼两条,黄豆酱1勺,料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,葱姜,八角,花椒,胡椒粉适量。
制作步骤:
1、把带鱼去头去尾去内脏清洗干净,切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中,加入姜片、2勺料酒、少许胡椒粉,腌制10分钟去腥。
2、捞出腌制好的带鱼控干水分,起锅烧油放入带鱼,炸制两面金黄定型,盛入盘中备用。
3、锅中留有底油放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香,放入1勺黄豆酱(用小火)炒香,放入适量的清水,依次加入料酒、生抽、蚝油、香醋、白糖,大火煮开。放入带鱼加盖转中小火炖制,待汤汁浓稠时即可。
第二种家常做法:酱汁蒸带鱼
食材:带鱼两条,姜适量,葱适量,辣椒1个,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽2勺,蚝油1勺。
制作步骤:
1、带鱼清洗干净,用切好的葱、姜以及料酒、盐、十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。
2、2勺生抽和1勺蚝油搅拌均匀调成酱汁,淋在带鱼上,隔水蒸6分钟。
3、取出撒上辣椒丝,葱丝即可。
第三种家常做法:清蒸带鱼
食材:新鲜带鱼两条、大葱适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量。
制作步骤:
1、将新鲜带鱼处理干净后,放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。
2、在盘子底部放上姜片,把腌好的带鱼摆放在上面,再在带鱼的上面摆上一些姜片、葱片。锅里倒水,水开后中火蒸10分钟,再关火焖3分钟。
3、取出蒸好的带鱼,将上面蒸软的葱姜扔掉,在带鱼四周淋上蒸鱼豉油,将小葱和辣椒切成段摆到带鱼上面。
4、起锅烧油,大火加热至油冒烟后关火,将热油浇在上面,清蒸带鱼就做好了。
第四种家常做法:糖醋带鱼
食材:带鱼两条、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣适量、糖醋汁一碗、淀粉适量;糖醋汁:2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、半勺白糖、1勺蚝油、半碗清水。
制作步骤:
1、带鱼清洗干净去除内脏,切成小段。
2、在鱼中加入葱、姜、料酒腌制10分钟。
3、腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉。
4、锅里入油,放入带鱼小火慢慢煎,煎至两面金黄酥脆放旁边,放入葱、姜、蒜、小米辣爆香。
5、淋入调好的糖醋汁(上面有糖醋汁配比),盖上盖子中火焖煮5分钟,再淋入半碗水淀粉,收汁撒芝麻小葱即可开吃。
第五种家常做法:干炸带鱼
食材:带鱼2条、大葱15克、姜10克、盐5克、料酒适量、玉米淀粉一大勺、油适量、胡椒粉适量。
制作步骤:
1、将带鱼清洗干净,切断,打花刀。
2、放料酒,葱姜,盐,胡椒粉将清洗好的带鱼腌制二十分钟。
3、将腌制好的带鱼粘上干淀粉。
3、起锅烧油,油温五成热时,将带鱼放入锅中炸制金**,捞出即可,美味的干炸带鱼就完成了。
红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
1、红烧带鱼
材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙、油适量。
做法:带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
2、干炸带鱼
材料:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉10克,盐5克,植物油50克。
做法:将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用;喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
3、清蒸带鱼
材料:带鱼一条,葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露各适量。
做法:将带鱼切成块状,洗干净;将带鱼块两面剞十字花刀,切半寸段;将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
家常红烧带鱼
食材:带鱼几条、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、八角2个、干辣椒几个、花椒粉一小勺、生抽适量、老抽少许、白糖少许、大蒜几个、香醋适量、水淀粉适量。
做法:
1、准备几条带鱼,把头部去掉以后,给它开膛破肚,把里面的内脏,特别是那一层黑膜一定要去掉,它的腥味特别重,然后将带鱼冲洗干净,表面的一层银脂不需要去掉。
2、从鱼鳍的尾部剪个小口,这样把鱼鳍轻轻地一拉就能全部扯下来,而且里面的鱼刺也能带出来,吃的时候更方便。
3、处理好的带鱼,两面都打上花刀,第二面打的时候,每隔几刀切断,然后装入盆中,再放入姜片和葱段,加入适量白胡椒粉、一小勺盐、适量的料酒,颠匀以后,腌制15分钟。
4、腌制好的带鱼取出来,把表面的水分晾一下。锅里放油,不需要太多,晃动锅子,让油分布均匀。
5、把油加热到轻微冒烟时,放入带鱼,这样油温高一些下锅,鱼肉的表面定型比较快,不容易粘锅,而且鱼皮也不容易散开。
6、鱼全部下锅以后,不要来回地翻面,等一面金黄以后,再翻。翻面次数太多的话,鱼肉也容易碎,全部煎到表面金**即可。
7、锅里剩下的油也不需要倒掉,放入葱段、姜片、八角和干辣椒,加入一小勺花椒粉,把这些配料炒出香味,然后放入煎好的带鱼,淋入适量的料酒、生抽,再来一点点老抽上色,晃动锅子让料汁分布均匀。
8、然后加入适量的开水,加入一点点白糖提鲜,汤汁烧开以后,改成中火,放入几瓣拍扁的大蒜。用中火炖7-8分钟。
9、时间到了以后,淋入适量的香醋,晃匀以后再倒入一点水淀粉勾芡。最后用大火收一下汁,这样一道家常红烧带鱼就做好了。
红烧带鱼的家常做法:
所需材料:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。
做法步骤:
1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。
带鱼体表有一层银白色物质,很多人误以为是鱼鳞,在处理带鱼的时候会将其清洗掉,其实这种做法是错误的。如果是新鲜带鱼,应该尽量保留,很有营养的,如果这层“银粉”很容易地被擦下来,也证明带鱼不太新鲜了,就不要保留了。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些的段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。
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