材料:皮蛋4个、嫩豆腐、香菜、小葱、小米辣、蒜、酱油、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油。
制作步骤:将皮蛋去皮，用凉开水洗净，分成四份，然后将切好的皮蛋放在盘子周围。半嫩豆腐切成两半，然后切成小块，放在盘子里。
香菜切成粉，葱切成葱花，小米辣切成小圈，蒜打散切碎，然后一起放入小碗中。在碗中加入少许酱油、多一点陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉和香油，然后用勺子搅拌均匀。把调好的汁均匀的浇在豆腐和皮蛋上，很好吃。
皮蛋豆腐的其他做法还有:
材料:皮蛋3个，豆腐3块。辅料:黄瓜半根，花生少许，青椒，红椒。
调料:盐、醋、香油。
做法:将皮蛋去皮切块，放在盘子的外圈。将黄瓜切丝，放在盘子中间。烧开半锅水，放入豆腐块，加一勺盐，煮几分钟，捞出。将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
将青红椒切碎，放入油锅中煸炒，放入碗中加盐、醋、香油，调成汁，浇在豆腐上即可食用。
凉拌皮蛋豆腐
材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱1根、大蒜子3瓣、杭椒1个、小米椒2个
调味料：白糖少许、香醋2勺、生抽3勺、香油1勺、辣油1勺、东古酱油1勺、油辣椒1勺、食盐少许
做法：
1. 切皮蛋。皮蛋去壳，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块。（用刀不如用线切的美观）
2. 准备材料。切好的的皮蛋摆放在干净盘中，内酯豆腐一整块摆在盘中，小葱切成葱花，杭椒及小米椒切圈，大蒜子切成末备用。
3. 锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，一勺辣油，比例1:1:1，烧至冒烟即可。
4. 准备一个小碗，碗中放蒜末、油辣椒、小米椒及杭椒，将烧好的热油浇上，然后用勺搅拌出香味。
5. 将浇过油的辣椒里面调入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺东古酱油、适量的食盐调味道，然后用勺子搅匀即成调料汁。
6. 最后一步，将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面，撒上提前准备的葱花即可。（葱花也可以换成香草，看个人喜好）
一道颜值与味道并存的皮蛋豆腐就做好了，上桌之后，热菜还没做好呢，皮蛋豆腐就被一扫而光了。您学会了吗？
小贴士
蒜末及辣椒，用热油浇过之后，香味更浓郁，这样做出来的调料汁才香。
材料：皮蛋、豆腐、小米辣、蒜末、香菜
做法：
1 豆腐取出切成块装盘，皮蛋剥好切块摆盘
2 碗里 2勺生抽 1勺耗油 2勺陈醋 半勺糖 半勺盐 1勺辣油 1勺香油调汁，倒入香菜末、蒜末、小米辣椒搅拌均匀
3 调好的汁均匀的倒在皮蛋豆腐上，放置几分钟就可以吃啦～
第一道，凉拌皮蛋豆腐——特点：高颜值、味道赞，年夜饭上必备
所有材料：皮蛋3个，豆腐一块；姜、独蒜2个、小葱、香菜、青椒2个、小米辣1个；生抽一勺、蚝油一勺、糖盐醋适量、豆瓣酱(可不放)
大概做法：
1、买嫩豆腐一块，这道菜很多人是用内脂豆腐，但我觉得胆水豆腐更健康更好吃，你自选择。再切成小方块备用。
2、皮蛋轻轻敲破蛋壳取出，在清水下冲洗干净，再分别切成小瓣，先竖着从中间对开，再每瓣切三小瓣，切完后摆在盘子的外围，围成一圈。
3、将切好的豆腐放入到转入皮蛋的盘子中间。
4、上面提到的姜、辣椒、蒜、小葱、香菜等洗净切好备用。
5、将调料生抽、蚝油、醋、糖、盐放入小碗里面，搅拌均匀备用，注意盐量别放太多。
6、锅热油，放入姜蒜小火炒香，再放入青椒颗粒，翻炒几下，倒入勾好的汁水，稍有些浓稠后关火，淋入在豆腐上面，撒上葱花和香菜做装饰，美味可口的一道佳肴就做好了。（吃辣的可以加入一些二荆条或小米辣一起炒。）
总结
这道菜是比较有名的，调味作料经过热油炒制再和豆腐、皮蛋的糅合，这是点睛之笔，豆腐瞬间香味扑鼻，嫩滑香浓；这道菜做法也简单，再加上颜值，很适合在年夜饭上做。
第二道，凉拌黄瓜皮蛋——特点：同样有颜值，黄瓜爽口，解油腻必备。
所有材料：黄瓜1很、皮蛋3个；葱花、大青椒一个、小米辣一个、蒜一个；生抽、醋、盐、白砂糖、豆瓣酱
大概做法：
1、黄瓜买大根的，整体粗细相对均匀的这种，回家洗净切去一头一尾大小不一的地方。再用刨皮工具，刨成一片一片的薄片。
2、全部刨好片后，取一片，放在平整的菜板让，从一端开始轻轻卷起来，卷的时候要收着卷，使其裹得紧实一些。裹好一个放入盘子中间，其它的用同样方法裹完。
3、皮蛋的处理给上面一道菜方法一样，皮蛋轻轻敲破蛋壳取出，在清水下冲洗干净，再分别切成小瓣，先竖着从中间对开，再每瓣切三小瓣，切完后摆在装有黄瓜的盘子外围，围成一圈。
4、准备作料也和上一道菜一样，炒好后淋在黄瓜上面。我的没有放生抽之类，是因为我当时不急吃，你可以用前一道菜炒汁完全一样的方法。
总结黄瓜造型美美哒，但是造型做起来需要耐心，动作稍微慢一点，若不清楚怎么刨片，可以点击我头像进入我的文章主页查看详细做法和配图。
第三道，凉拌折耳根（鱼腥草）——特点：这个比较特别，喜欢的人当成宝，比肉还好吃；不喜欢的人吃一口就想吐，再也不会吃……
所有材料：折耳根一把；盐、生抽、醋、糖、蒜、葱花、香菜、辣椒面
大概步骤：
1、市场上买折耳根，可以买叶子部分，也可以买根部分，根据个人喜好选择品类，一般来说吃根的偏多一些。
2、回家折成小段，清洗干净，可以加入一点盐，适当腌制几分钟。
3、准备调料，可以像前面两道菜一样炒一下，也可以不炒，直接倒入在折耳根上面，搅拌均匀就伴好了。
总结
这道菜在我们老家是家家户户都相当喜欢，所以常见做法都是清洗干净，倒入作料调下就开吃了，简单又爽口，比肉还好吃。
第四道，凉拌瓢儿白——特点：做法简单，造型小可爱，比起来爽口。
所有材料：瓢儿白4棵；蒜、小葱；生抽、盐、糖、辣椒酱
大概步骤：
1、瓢儿白清洗干净，注意清洗时不要板下叶子哦。用水冲洗里面即可。
2、用刀切下白色的帮子部分，使叶子和白帮子分开。
3、烧开水，放入白色部分先焯水，是整朵，时间稍多一些，捞出，又放入叶子部分焯水，时间短一些，捞出。
4、整下形，白色摆左边围小半圈，叶子如图摆好。
5、作料也是前面一样的方法了。
总结
这道菜做法上是最简单的，切一刀焯水调料就搞定，吃起来特别可口解油腻。还有一个好处是，我家孩子不喜欢吃白色部分，这样做，他就可以吃叶子了。
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