牛肉芹菜馅蒸饺
食材
牛肉、芹菜、葱姜、花椒、八角、洋葱、一个
盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、老抽、食用油
步骤
1面粉300克，倒入90克开水烫面搅拌均匀，再倒入60克冷水搅拌均匀揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟，再次把面团揉光滑备用
2葱、姜、花椒、八角，用适量开水浸泡20分钟备用
3牛肉切块放绞肉机里，加适量姜一起绞成肉馅，芹菜也绞成碎末再用手攥掉多余水分
4肉馅里加盐，葱姜水分次加入，朝一个方向搅打上劲，每次都等水分吸收再加下一次水
5加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香粉搅拌均匀、打入一个
6芹菜碎里先加入适量油搅拌均匀防止出水，加少量盐入味，倒入牛肉馅里搅拌均匀，馅就调好了
7醒好的面团切剂子擀成大点的饺子皮，包入馅料捏成你喜欢的饺子形状，码在笼屉上
8锅里烧水，水开上笼屉蒸15分钟即可
牛肉水饺调馅技巧：
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
小贴士：做饺子馅忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。
5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。
导语：包牛肉馅饺子，牢牢记住4个调馅技巧，做出来又嫩又香，太实用了
生活质量好了，吃饺子不需要再等到特定的时间，什么时候想吃都行，还可以包任意馅料，什么好吃包什么，不知道您多长时间吃一次饺子？都爱包什么馅？现在正值秋季，为了增加营养，建议多用牛肉包饺子，虽然比猪肉价格高，但牛肉的营养非常高，常给家人吃身体更健康，而且做出的饺子鲜嫩多汁，别有一番滋味，还没有吃到的朋友赶紧安排起来。
说到牛肉馅饺子，有的朋友爱吃却不敢尝试自己做，因为不懂得怎么做的话很容易做坏，做出又干又柴的馅料，饺子做好口感差味道也差，这样一来就白瞎了好食材。
可为什么饺子馆里做的牛肉馅饺子那么嫩那么香呢？原因是他们有一套自己的调馅方法，并不是给肉馅里一股脑放些调味料就好了。想要做好牛肉饺子，需要掌握好调馅方法，这样才可以做出鲜嫩好吃的饺子，不干不柴不腥。
包牛肉馅饺子，牢牢记住4个调馅技巧，做出来又嫩又香，太实用了！
下面我来给大家分享一下这4个调馅技巧，以及详细调馅方法，不会的朋友可以照着做，每一步都做好就可以一次做成功，保准家人都吃得香，今后再想吃不需要专门跑饺子馆了，自己更实惠，不比外面买的差。
想看看4个调馅技巧：
第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。
第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。
第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。
第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。
再来看看调馅方法：
准备一块新鲜牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果没去会影响口感。
剁肉馅时注意不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样吃起来口感最好。
牛肉末倒进碗内，放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱吃十三香可以少加，不是特别喜欢就不加为好，毕竟十三香的味太大了。
搅拌均匀之后再加一个鸡蛋，充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出葱姜花椒水。
然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内，搅拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止，差不多一斤牛肉馅放100克水。
搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌，不能胡搅一通。
接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，放进冰箱冷藏一段时间。
再配一些蔬菜，比如胡萝卜、芹菜等，处理好后放进牛肉馅内，再加少许料油和食盐搅拌，这样牛肉馅就完全做好了，包成饺子即可。
包牛肉馅饺子有讲究，牢牢记住以上4个技巧，并掌握好调馅方法，这样就很容易做好牛肉馅饺子，又嫩又香。葱姜花椒水需要现调现用，提前十分钟做好就行，不能存放，而料油可以提前多做一些，每次做肉饺子都可以用一些。
关于牛肉馅饺子，您都学会了？有时间试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
牛肉水饺如何调馅如下：
将牛里脊剁成牛肉末，备用；芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用；将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分!
将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟。将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟。取一块白色面团，搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片。
再将白色面团放在菠菜面团上，包起来，用塑料刮板切成小剂子。擀成中间厚周围薄的饺子皮。包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可!
牛肉馅儿的调制方法如下：
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
牛肉水饺如何调馅如下：
将牛里脊剁成牛肉末，备用；芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用；将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料，这样能更好地锁住馅料的水分!
将菠菜面团的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成绿色面团，盖上盖子醒30分钟。将白色面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成白色面团，盖上盖子也醒30分钟。取一块白色面团，搓成小圆柱；取一块菠菜面团擀成长面片。
再将白色面团放在菠菜面团上，包起来，用塑料刮板切成小剂子。擀成中间厚周围薄的饺子皮。包上牛肉馅，按自己喜欢包的饺子形状包好即可!
牛肉馅饺子调馅的方法如下：
工具／原料：牛肉500克、大葱两根、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、姜适量、盐适量、熟菜籽油适量、花椒粉1克。
1、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。
2、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末。
3、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌。
4、加葱花、姜末、花椒粉、生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
5、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味即可。
我比较注意孩子的饮食搭配，各种蔬菜各种肉类都是轮流着做。一般尽量做到一周不重复，相对而言，荤菜的分量比较轻，大多数时候每天只买一个荤菜，这个星期还没吃牛肉呢！既然仔仔那么爱吃饺子，那就包牛肉饺子吃吧！
牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉白菜馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。
牛肉饺子
食材用料：牛肉250g、油适量、盐适量、白菜适量、面粉适量、鸡蛋1个、姜适量
步骤1：牛肉，白菜帮、生姜都斩成末
步骤2：加入盐、植物油，拌匀备用
步骤3：面粉加一个鸡蛋，少许盐揉成面团，醒十分钟，搓成长条
步骤4：切成剂子
步骤5：撒上一层薄薄的面粉
步骤6：压扁
步骤7：擀成饺子皮
步骤8：取一张饺子皮，中间放一份肉馅
步骤9：从末尾起。首先把尖角按进去
步骤10：右手轻轻压扁，左手食指把饺子皮往右手食指方向推，推出一个摺，右手把它压紧
步骤11：重复第10、11步，直到饺子皮全部包好
步骤12：同样的方法做好所有的饺子
步骤13：水烧开，下饺子煮熟
步骤14：白菜叶切成末
步骤15：烫熟
步骤16：碗里放盐、辣椒粉、油，冲入开水做成汤
步骤17：放入煮熟的饺子，把菜叶放在上面即可
小贴士
汤里面放点葱花会更香，我家没有了，放了白菜叶
煮饺子时，先敞开煮皮，再盖盖子煮馅，这样皮就不容易破
牛肉馅饺子的调馅方法如下：
主料：牛肉一大块、白菜一大颗。
辅料：大葱半根、姜一块、十三香2大勺、蚝油2大勺、盐适量、食用油1大勺、白胡椒粉适量、水一小碗。
1、大白菜洗干净切断，放进绞肉机搅碎。搅碎后洒入一些盐，拌一下，放置20分钟。
2、牛肉切小块，加入葱段和姜片，搅成肉馅。
3、倒入半碗水，顺时针搅拌一会，让肉馅把水吃进去。
4、加入十三香、白胡椒粉、蚝油、食用油，搅拌均匀，先不要放盐。
5、把白菜里的水都挤出去，放入肉馅里，抓拌均匀即可。
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