肥牛并不是一种部位的，肥牛其实还有细分的肉，比较常见的就是牛外脊肉，其它的还有一些也是值得了解的。
肥牛是牛的哪个部位
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
肥牛1、2、3、4号是什么意思
1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。
1号指的是肥牛的质量最好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。
2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。
3号就更差了，是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。
4号更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因为是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的，肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。
吃肥牛会发胖吗
适量的吃牛肉是不会导致发胖的，而且牛肉是一种十分适合减肥人士食用的肉类。
牛肉的热量与其他肉类的热量相比要稍微低一点，并且还含有丰富的蛋白质，适合减肥期间适当的食用。每100克牛肉含有106大卡的热量，每100克猪瘦肉含有143大卡的热量，每100克鸭肉含有262大卡的热量，每100克鸡肉中所含热量292大卡，每100克酱排骨中含有366大卡的热量，所以与其他肉类相比较而言，牛肉的热量是比较低的。并且牛肉属于蛋白质含量多，脂肪含量比较少，热量也是在肉类中比较低的一种食物，而且牛肉的肌氨酸含量丰富，可以增加肌肉的弹性，使肌肉变得紧实，不容易发胖。
除此以外适当的吃牛肉还具有减肥的效果，并且冬天吃牛肉还可以帮助御寒。牛肉蛋白质含量高，脂肪少，但富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。再有，牛肉热量低，是适合于胖人食用的肉类。
100克肥瘦肉热能580千卡 ，里肌瘦肉热能354千卡，而牛肉，瘦肉只有172千卡，背肉293千卡。所以，对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。
吃肥牛的好处
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
该肥牛是牛腹部的肉。
肥牛1号一般都是牛腹部的肉。肥牛1号是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。还有上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
1、部位不一
肥牛1号：指的是牛脊背中部肉。
肥牛2号：指的是中后部肉。
肥牛3号：指的肋骨后部肉。
2、肥瘦不一
肥牛1号：肥瘦相间。
肥牛2号：两边瘦，中间肥。
肥牛3号：腹肉肥。
肥牛1号如图：
肥牛2号如图：
肥牛3号如图：
3、特点不一
肥牛1号：特点是形似眼状。
肥牛2号：特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑。
肥牛3号：特点是肥而不腻、瘦而不柴。
4、口感不一
肥牛1号：口感细嫩、多汁，入口绵润。
肥牛2号：口感细腻。
肥牛3号：口感油香味浓。
5、用途不一
肥牛1号：适合涮食。
肥牛2号：适合涮食、生食。
肥牛3号：适合涮食。
肥牛并不是牛的具体部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅，再经专用机械刨成薄片，即为常见的肥牛。
肥牛并不是牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位一般在脊背或者腹部 脂肪含量通常达到30%甚至更多。肥牛并不是身上特指的某一部分，而是一种品牌名，而且肥牛这个名词是从美国传过来的，并不是中国土生土长的。
大部分人认为，只用来做火锅，当然肥牛火锅也是肥牛的做法代表，但其实肥牛还可以做其他许菜。比如番茄肥牛，虽然这种做法不辣，但是因为肥牛比较薄，所以做的时候十分入味，比如做吉野家炒肉饭，也是十分美味。喜欢辣的还可以用肥牛来炒辣椒，肥牛加青椒一起爆炒，辣椒入味可口。 其实肥牛好吃最主要的就是，肥牛因自身的特性比较薄，肥瘦相间，每次在做时比较入味，相比较于牛排，羊排，等，不需要其腌制，一炒就熟，对于不喜欢吃辣的，肥牛做成三杯肥牛、番茄肥牛、葱爆肥牛都没有问题,喜欢吃辣的来说，做个麻辣肥牛，也很好吃。 接下来，小编教你一个非常好吃的油泼肥牛的做法。首先配料准备好:肥牛，水，油，葱姜蒜，干红辣椒，火锅底料，各种肉丸，蔬菜，蚝油，酱油，糖，鸡精，辣椒碎，辣椒面。具体步骤：锅中烧上水，水开下肥牛，煮出浮沫，捞出洗净空干备用，起锅烧油，放入葱姜蒜，干红辣椒，火锅底料，炒香，炒出红油，放入各种丸子，蔬菜翻炒几下就可，加入清水煮熟捞出备用，放入肥牛，蚝油，酱油，盐，鸡精倒入盛配菜的碗中，放入干辣椒段，辣椒碎，辣椒面。用热油泼在辣椒上，油泼2到3次，出香味便可。 以上是肥牛的主要几种做法。当然还有很多其他的做法，肥牛做法不唯一，有更多的等着去我们去挖掘。以上仅供参考，感谢阅读。
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