一、油焖大虾汁发苦的原因有：
1、有可能是盐放多了，盐放多了，油焖大虾的汁就会发苦。
2、是不是大虾不新鲜了，大虾不新鲜了，做出来的油焖大虾汁也是会发苦的。
3、大虾时间长了,虾头里的汁液会有时会发苦,调 汁时,放点糖和醋就好了。
二、油焖大虾的做法：
1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线。
2、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、味精、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟。
3、大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成。
油焖大虾味道香中带辣，是由各种美味调料调制而成的，例如大家熟悉的葱蒜、八角、花椒等。但是大家吃的时候要注意油焖大虾有的部分是不能吃的。那么，油焖大虾吃哪些部位？怎么正确吃油焖大虾？
油焖大虾吃哪些部位
1、虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分。
2、虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物。
3、虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。
油焖大虾哪些部位不能吃
1、虾线
一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、虾头
通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，因此，许多食客在食用虾的过程中，也会将虾头吃掉，可是你知道吗？虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。
3、虾腮
虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。
4、虾黄
在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。
虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。
经典油焖大虾怎么做好吃
材料
虾500克，白糖少量，姜，蒜，料酒适量
做法
1、虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、Step 2 ：炒勺上火，放入适量油，烧热，投入大料，放入大虾，盖上盖小炸会，等到炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、姜末，蒜末，清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油就好喽
3、盛出稍微冷却食用。
1、新鲜的虾洗净备用；
2、烧一些水，差不多是没过虾的三分二的水，水开后切二，三片生姜放入锅内，
3、然后把虾倒入锅内，随即往锅里倒三滴左右的炒菜的食用油，这时请注意观察虾的颜色，变成有点鲜橘红色时再过一分钟就差不多可以出锅了！把水放干哦！（当然你可以尝一下是否熟了，可以把火稍微调小一些，不要煮的太老了哦！那会不好吃的！）
接下来，
1.你可以选择就这样拔了虾壳就吃，很清甜的；2.也可以拔成虾仁做成沙拉，加上自己喜欢的水果及沙拉酱，芝麻什么的；3.还可以捣一些姜，蒜末，按比例加上酱油、陈醋、白沙糖、一点儿的鸡精，然后就可以沾着吃啦！4、如果家里有“老干妈”的话就更好了，嘻嘻。。捣一些姜，蒜末，拿一个小碗装着：一汤匙的料酒，少许的盐，几滴酱油，鸡精，调匀备用，锅洗净，放适量的油，七分热时倒入姜，蒜末，鞭炒出香味时（不宜炒焦了）火的大小要调整一下，然后倒入适量的“老干妈”，炒二十秒就可以倒入刚刚捞过的虾了（如果想要这样过油炒着吃的话，刚捞的时候就不要太熟了），再倒入刚备好的那一小碗的调料，快炒一分钟就可以起锅了！很好味的哦！
需要食材:二斤小龙虾，一瓶啤酒！需要调味品:八角，桂丁，白芍，草扣，良姜，砂仁，白蔻，茴香，麻椒，辣椒干，十三香，豆瓣酱，鸡精，味精，盐，姜片（切大面积），大蒜瓣，纯粮酒，油耗，生抽酱油，大葱，香莱！将河虾剪去头顶部，除掉尾端的筋，随后在从车尾的壳剪掉！将小龙虾剪完，洗干净沥干水预留！将锅中清洗，倒进植物油，略微多一点！放进八角，桂丁，白芍，草扣，良姜，砂仁，白蔻，茴香，麻椒（多一点），生姜片，大蒜瓣，曝出香气。
放人辣椒干（多一点），豆瓣酱，油耗炒出香气，随后放进剪好的小龙虾，添加盐，纯粮酒煸炒3到5min！开启准备好的啤洒，倒进锅中，放进十三香，大火烧开，盖上锅盖改文火闷十五分钟，添加味精鸡精生抽酱油少量调料，大火收汁出锅摆盘，上洒葱段香莱就可以吃了！油闷大虾选材好选一点，由于草虾规定并不是过高，即使冻虾做出来味儿也挺好，对于清蒸的，规定比较高，必须是活虾，活虾清蒸的吃起来尤其鲜，原生态，有大海的香甜，油焖大虾的做法，一般虾买回去除掉沙肠，剪去虾脚，虾须。
油闷大虾油务必必比平常烧菜要多放一点，锅中下油，油烧放进大龙虾文火慢煎，直至有虾油的情况下，转文火放进一点啤洒，水收干就可以，清蒸的的就不必去除虾线立即上锅蒸就能够。将虾洗干净，去须、挑虾线，走红淋油至色调发红，捞起来。锅中留适当炸过虾的油，炒一下葱姜末，加适量番茄沙司开展煸炒。再度将大龙虾倒进锅中，煸炒时要汤勺挤压虾脑，让虾黄排出。煸炒情况下，添加米酒、生抽酱油、适当糖和盐，充足煸炒匀称。煸炒情况下，添加米酒、生抽酱油、适当糖和盐，充足煸炒匀称。
蒜末:放进少量小葱碎和很多蒜泥（此蒜泥必须是拍后剁碎的），依然文火（看清）熬香，添加油耗（很多，蒜的三分之一）加少量味达美（生抽的一种牌子） 加少量糖，加三分之一碗水（关键)，加一点点盐，以前搞好的虾下锅，水淀粉勾芡 ，煮沸洸匀，摆盘。辣椒油麻辣:文火放进葱蒜，花椒 ，添加豆瓣酱，炒出辣椒油，加少许红99香辣板，放味达美，放老冰糖，加一碗水（看清）放一点点盐， 放虾 煮沸 炒糖色（关键) 水淀粉勾芡，洸匀，摆盘。
步骤如下：
步骤1、这一步的要点是：挑虾线、斩断虾须。准备一根牙签挑虾线，虾头往下数第二个或第三个节点，牙签插进去，把黑黑的虾线挑出来。虾线就是虾肠胃，不挑虾线的话，可能会吃到沙子。用厨房剪刀或者大菜刀把虾须砍断。不砍断的话，这个虾摆盘不好看，剥虾的时候会被虾须缠住，不方便吃虾。
步骤2、烧水，放姜片、料酒。
步骤3、烧开水后，放进虾虾，中火煮8分钟。
步骤4、捞出虾虾，在碟子里面，头朝外摆一圈，中间浇泰国甜辣酱即可。
主料：基围虾两斤
辅料：葱姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、干辣椒段适量、辣妹子十克、鸡精味精各两克、藕半根、香芹两根
干锅虾之步骤
步骤一、首先把买回来的基围虾清洗几遍（特别是虾的腹部要多刷几次），然后用剪刀把虾头剪掉，再用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗干净后放在一旁待用。
步骤二、然后把姜清洗干净切成姜丝，葱洗干净后切成葱末，蒜瓣去皮后排成蒜末，再把干辣椒清洗干净后切成段放在一旁待用（所有备料都准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、把炒锅清洗干净，然后倒入一大锅水烧开，见水烧开之后，把之前准备的虾放进去焯烫半分钟，见大虾明显卷起来就可以倒出来了（这一步主要为了去除脏物），再把辅料中藕和香芹焯水倒出
步骤四、接着继续开炉点火，锅内烧干水分，放入植物油加热至6成热（油温高些，这样炒出来的虾才香），再把虾放进去翻炒一会（这个过程约需要一分钟）
步骤五、看到大虾变色后把料酒、姜丝、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、盐、干辣椒段等调味料放进去大火爆炒一会（这一步要把底料中的香味给炒出来，这样出锅才香），然后用大火不断的翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的美味可口，如果家里富裕的话，来点白芝麻点缀一下，就更加完美了，整体看起来更有食欲感
小贴士
干锅虾的做法具体可以分为两步，第一步就是改刀，这一步重点就是要把大虾的尾部给改到位，这样后期才能入味；第二步就就是调口，这一步前期也说了，就是口味一定要重一些，这样做出来的大虾整体香味才更重。
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