锅贴要怎么做香脆又好吃？完整教学
食材
面粉 200g
猪瘦肉 200g
大葱 10g
生姜 5g
花椒面 2g
食用油 10ml
食用盐 5g
方法/步骤
面粉200g，用适量的温水和成面团，用凉水和面吃起来比较硬。面团尽量柔软一些，像烙饼的面就可以。
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猪瘦肉磨成肉馅，放入大葱，生姜末，花椒面，食用盐，也可放入自己喜欢的调味品。搅拌均匀。
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面团揉搓成长条状，然后切成小块。再用擀面杖擀成椭圆形的面片。
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把肉馅放到面片上，先从中间捏一下，再往两边分别捏一下，两边开着，就可以了。
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电饼档，放入适量的食用油，或者平底锅也可以。待油热后，把做好的锅贴放进去煎。
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碗里放少许面粉，加入适量的水，调匀，洒在锅贴的缝隙（这样做出来的锅贴吃起来不硬）。然后盖上锅盖，闷上5分钟左右。
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7
大概5分钟左右，打开锅盖，看锅内的汁收干，锅贴就熟好了。
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一、素锅贴的做法
盐，生抽
竹笋，香菇，马蹄，粉丝
饺子皮
1、马蹄去皮切小丁，粉丝泡发切碎，笋和香菇同样切小丁;2、锅烧热下油，加入香菇丁炒软，再加切好的马蹄，笋还有粉丝一起翻炒;
3、然后加盐，生抽，胡椒粉调味，盛出晾凉;4、将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合;5、锅烧热下少许油，把包好的锅贴码入锅中，小火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄然后往锅中撒少许的水;6、马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟左右就可以了。
二、速冻锅贴的做法
食材准备
速冻饺子，葱花，食用油，面粉。
方法步骤
1、准备好饺子解冻，将1汤匙面粉调成略稠的面粉水备用;
2、取平底不沾锅，倒少许食用油，约1汤匙，温热，码入饺子;
3、将面粉水均匀倒入不沾锅中，并左右转动，使其均匀包在饺子上，面粉水约漫过饺子三分之一，盖锅;
4、约6、7分钟后，可开盖看看，若饺子皮呈透明并鼓起状，表示熟透;若饺子熟透而水未干，就起大火收干水，同时撒入葱花，稍待片刻即可。
三、猪肉白菜锅贴的做法
食材准备
中筋面粉，清水，肉馅，白菜，姜粉，白胡椒粉，盐，蚝油，鸡汁，香油，料酒，生抽。
方法步骤
1、将面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌揉成面团，盖上面盆可以适当发15分钟;
2、面团分成面剂子，擀成饺子皮备用;
3、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀;
4、加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌，白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀;
5、用盐调味后加入香油拌匀即可，取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口;
6、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底淋入醋水，盖上锅盖，直至煎饺熟即可。
四、三鲜锅贴的做法
食材准备
干虾仁，韭菜，鸡蛋，白胡椒粉，香油，盐。
方法步骤
1、鸡蛋炒熟打散盛出放凉备用，干虾仁洗净用水浸泡一会，切成小粒备用;
2、韭菜洗净切断，加入鸡蛋，虾仁，白胡椒粉，香油，盐，混合均匀即可为馅料;
3、面团揉成条切断，用手压成小圆饼并擀成薄饼;
4、包入馅料，将相对的两边捏合，再将其中的一角捏合，其余三角也同样捏合;
5、锅中油热后，放入锅贴，中火煎至底面金黄;
6、倒入面粉水，约没过锅贴三分之一，加盖，小火煎约十五分钟至面粉水完全收干即可。
发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。
调味料：
大壶春的师傅在制作生煎
大壶春的师傅在制作生煎
A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。
制法：
⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
⑵发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金**，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。
做法二
原料：配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 ：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
特点：
面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
做法三
主料：面粉
辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；
3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。
特点：鲜香多汁，外酥里嫩。
做法四
主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，
辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量，
做法步骤
1. 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.
2. 肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀
3. 再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯
4. 像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。
5. 将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。
6. 出锅前撒上黑芝麻和葱花。生煎包
做法五
原料：
面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺
做法：
1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻
2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料
4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子
5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
锅贴是我国北方的特色小吃，锅贴在饭店的受欢迎程度不亚于饺子，其皮薄馅大，外表焦香，馅料汁水饱满。锅贴跟饺子类似，有皮有馅，但与饺子不同的是，锅贴留口，且用煎的方式。
好多人在家也做锅贴，但有好多不成功案例，在煎制的过程中，有人放面粉水，也有人放淀粉水，做出来的效果都不好，下面小菲就给大家分享一下锅贴的正确做法，保证您按照我这个方法做出的锅贴，表皮金黄酥脆不焦，馅料鲜香美味不掉。
①盆中放入准备500g面粉、2g碱面，加1勺食盐增加底味，少量多次倒入270g温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉时，和成面团，这时的面团还有些硬，尽量做到“三光”——盆光、面光、手光。
②盖住盖子密封醒面20分钟，20分钟后再继续和面，经过醒发，这时的面团就软许多了，很轻松就能揉成光滑的面团。
③然后再盖住盖子密封醒面30分钟，这次醒面是为了增加饺子皮的延展性，一会方便包馅。
①准备三分肥七分瘦的猪肉250g，洗净后切大块，放入绞肉机中打成肉馅，然后加适量姜末、葱末，适量食盐、十三香，再加入1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，使鸡蛋液被肉馅吸收完毕、充分融合。
②然后再往肉馅中加2勺熟油，搅拌均匀，这样做出的肉馅更加水润。
③最后加入80g韭菜段，这里只要韭菜叶，不要韭菜梗，韭菜梗容易把锅贴皮顶破。也可以加别的菜。
也可以做素馅的，调制方法大同小异。
①取出醒好的面团，用手掌压平，然后在上面撒一些干面粉，涂抹均匀后，切成长条，搓成圆条，再分成均匀大小的面剂子。
②面剂子用手压平，然后用擀面杖擀圆、薄厚均匀即可。（暂时用不到的面团用湿布盖住，防止水分流失后变干）
③包入肉馅，这跟包饺子的方法不同，包入的肉馅尽量成长条形，方便包锅贴。在收口处抹点清水，然后轻轻捏住即可。
①准备面浆水。按照1:2的比例，加入淀粉和面粉，然后倒入3倍的凉水，搅拌均匀后再倒入2勺熟油。
②准备电饼铛或平底锅，底部刷均匀的食用油，整齐地摆满锅贴，小火煎制底部金黄后，倒入面浆水。面浆水达到锅贴二分之一高度即可。小火煎制6-8分钟左右，面浆水熬干后，即可出锅装盘。
③准备蘸料。碗中放入1勺生抽、2勺辣椒油、3勺陈醋，搅拌均匀即可。
这样做出来的锅贴，颜色非常金黄好看，皮脆肉嫩流汁水蘸上料汁，吃着真叫一个舒服，我家每个月都要做几次，孩子非常喜欢。
最后，欢迎您关注@小菲 美食，每天给您分享家常美味，跟着我一起下厨房，让您家餐桌更加丰盛，让我们做快乐的吃货吧！
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主料：面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克
辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量
步骤：
1、面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。
2、牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。
3、豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。
4、把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。
5、取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。
6、把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。
7、平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。
8、开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金**。注意火候，火大了容易糊底的。
9、倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。
10、成品
锅贴，对于北方的朋友来说，应该是很熟悉了，但是对于南方朋友来说，可能不熟悉，甚至是没有听说过这个东西，所以我们在学做锅贴之前，还是先来了解一下锅贴。
锅贴：是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深**，酥脆，面皮软韧，馅味香美，很受人们的喜爱。
了解了锅贴之后，我们就来看看怎样做出好吃的锅贴，由于我比较喜欢吃虾和玉米，今天就来分享制作虾粒玉米馅锅贴的做法。
准备食材：
原料：虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具：平底不沾锅
制作方法：
1、用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅，最好放入甜玉米粒拌好
2、用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。
3、包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。
4、盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金**。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，这时好看又好吃的锅贴就做好啦。
韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使锅贴味道更独特美味。
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心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢我的家常美食，欢迎您关注。今天菜菜想与大家分享韭菜锅贴的家常实用做法，韭菜锅贴要怎样操作才能做出又香又脆的效果呢？是放面粉还是放淀粉？牢记下面的小诀窍，你也可以烙出好吃又美味的锅贴。
春季，韭菜正当季，鲜嫩滋补，价格又不贵，常吃点韭菜还有利于促进肠胃蠕动，帮助身体排毒，提高免疫力等作用，所以韭菜深受人们的喜爱。韭菜的吃法也是多种多样，韭菜饺子，韭菜包子，凉拌韭菜，韭菜生蚝汤等。
今天菜菜做的这种韭菜锅贴不用和面，而是巧用馄饨皮来做的小吃，省时又省力。韭菜贴锅的馅料这次没有放马蹄，而是放玉米粒代替，有滋有味，家人同样很喜欢，特别是小孩超爱吃。
想要韭菜锅贴色泽焦黄，口感香脆的话，单单靠放面粉或者淀粉是远远不够的。菜菜一直用面粉，淀粉，和油三者混合来调粉浆，这样做出来的韭菜锅贴酥脆美味，家人每次都吃完。调粉浆是用1勺面粉，1勺淀粉，4勺清水，小半勺花生油，粉和水的比例为1：2。话不多说，接下来菜菜会为您介绍以下这款韭菜锅贴的详细做法，如果您也喜欢，不妨跟菜菜一起来试一下。
韭菜锅贴的家常做法
准备食材韭菜，玉米，鸡蛋，馄饨皮，猪肉，蚝油，胡椒粉，食盐，花生油，淀粉，面粉
烹饪过程1、猪肉洗净用到剁碎，打入一个鸡蛋，一勺蚝油，一点食盐，小半勺胡椒粉和花生油，顺着一个方向搅拌1分钟，让肉馅充分收汁，后静置腌制30分钟。
2、玉米和韭菜冲洗干净后，玉米棒切成玉米粒，韭菜切碎一起放入盆中，然后加入2勺花生油，防止韭菜出水。
3、接下来准备包时，将肉馅倒入玉米和韭菜中，后加1小勺食盐搅拌均匀。
4、取一片馄饨皮，中间放入1汤匙馅料，馄饨皮四周抹上一点清水，然后上下对折再捏紧左右两端。这样反复操作，包好放上托盘上。
5、紧接着调粉浆，玻璃盆器中加入1勺面粉，1勺淀粉，4勺清水，小半勺花生油搅拌均匀。
6、烧干锅里的水分，不用倒油，直接摆入锅里，开小火热30秒后，再浇淋2勺粉浆，盖上锅盖，小火焖7分钟，最后再倒入一点花生油在锅贴的边缘，关火后，即可顺利起锅。
锅贴它的皮非常的脆，看上金灿灿的有食欲，吃起来也超好吃的哦，我们自己也可以做的，下面来学习吧！
锅贴怎么做才香脆好吃
锅贴是我们日常生活中非常常见的一种主食，南北都有只是做法不一，有做成饺子形状的，也有做成别的形状的，在有些地方也称它为锅烙，听说最早起源于我国河南一带，是传统的汉族小吃，制作精巧，味道可口受到大部分人的喜爱。
原料：猪肉馅面粉淀粉
配料：大葱花，生姜
调料：盐，味，料酒，酱油，葱油，香油，
胡椒粉，色拉油
第一步：第一个窍门烫面，面粉里加入少许的油然后往里倒入100度的开水迅速搅动成团备用。加了油烫出的面吃口感更加的好。
第二步：肉馅里加入，生姜，酱油，料酒，胡椒粉，盐，味，葱油，香油，大葱（按照之前彪哥发包子的调馅比例和成馅料）
第三步：烫好的面下成大小均匀的面剂在案板上擀成薄饼包上肉馅然后对折两头捏死。
第四步：饼铛烧热刷油，放入包好的锅贴，然后用干面粉加水加少许的和少许的淀粉，油和成稀的面浆倒在锅贴上，(这是第二个小窍门，面浆里加淀粉和油烙出的货又酥又脆)。盖盖闷六分钟即可。（没有饼铛的可以用平底锅小火代替）
锅贴是哪里的小吃
史料记载：锅贴产生于清朝末年。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。
您要问锅贴源自哪里，这个真的没有一个详细的说法，全国各地几乎都有老字号的锅贴店。要是真的追根究底的话，那应该算是老北京的小吃了。
锅贴的制作技巧
锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金**，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
大家在关注
