炖鸡汤时,记住这几个小技巧,鸡肉鲜嫩入味,鸡汤鲜美无比特好喝
现在的天气开始逐渐变冷了,大家在平时一定要多看天气预报,及时添衣加被注意保暖,让自己和家人平安安稳度过寒冬。天冷人们就喜欢吃一些有热量还有营养的东西,所以很多人都喜欢炖汤煲汤,像什么牛肉汤、羊肉汤、鸡汤,都是家家户户经常做的。牛羊肉的营养虽然高,但是价格太贵了,不是所有人都舍得吃的,相比之下,鸡肉在老百姓眼里才是最好的选择。鸡肉肉质鲜嫩,易于被人体吸收,虽然比不上牛羊肉营养,但是它所含的营养也是不低的,最主要的还是价格亲民,在物价全都上涨的时候,才需要十几块钱一斤。
鸡肉的家常做法有很多种,炖鸡汤的做法应该是最简单的了,但是不同的人炖的鸡汤还是不一样的,比如有的人炖的鸡肉鲜嫩,鸡汤鲜美好喝,而有的人炖的鸡汤感觉和喝水一样,不鲜美还不好喝。其实这就说明了一个问题,那就是看似最简单的炖鸡汤,还是需要掌握一些小技巧的,只有掌握了这些小技巧,我们才能炖出鲜嫩鲜香无腥味还好喝的鸡汤。今天呢,我就和大家分享几个炖鸡汤需要注意的小技巧,希望能帮助到大家,爱喝鸡汤的朋友可以在下次炖鸡汤的时候试试,应该会有意想不到的效果。
技巧一:炖鸡汤的鸡肉最好用老母鸡或者家养或者散养了好几年的鸡,因为这样的鸡肉更适合炖汤,炖出来的汤会营养更鲜美特好喝。
技巧二:鸡肉千万不要着急焯水,记得剁成块以后放入清水中浸泡10分钟,这样可以浸泡出鸡肉内部的血水,减少鸡肉的腥臭味。
技巧三:鸡肉焯水的时候一定要冷水下锅,只有冷水才能让鸡肉在焯水的过程中变得更干净。因为如果用热水的话,会导致脏东西和血水遇热凝固在鸡肉表面,根本煮不出来,并且还会锁住鸡肉内的营养,导致炖的鸡汤几乎没有营养,还不鲜香。
技巧四:炖鸡汤的时候一定要一次性把水添足,因为半途添水会导致鸡肉的口感吃起来又老又柴,鸡汤也不好喝。如果一定要添水的话,也一定要添热水。
技巧五:在炖鸡汤的时候一定要中小火慢炖,因为只有慢炖,才能把鸡肉的鲜香和营养精华全部煮到汤里面。
技巧六:老母鸡一般含有大量的油分,所以大家炖鸡汤的时候尽量放一点配菜,比如土豆、山药、香菇等食材,这样不仅蔬菜好吃,还营养翻倍,缓解鸡汤的油腻,家人喝起来就不感觉油腻腻口了。
鸡块好吃又嫩的炖法如下:
1、选用优质新鲜的母切块,淘米水泡十几分钟。
2、开水煮2分钟,捞出控水。
3、炒锅烧油,加入冰糖,油热后下入鸡块、葱、姜、蒜爆香,倒入生抽、少许盐。
4、上色后加入一瓶啤酒,能完全没过鸡块为宜。
煮开后倒入砂锅中,加入八角、香叶等大料,大火再次烧沸,改小火慢炖,炖3-4小时即可。
炖好后再洗加入少许盐和其他调味品即可。
鸡肉指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
炖鸡肉好吃又嫩的方法:
1、买回来的土鸡清洗干净,去除内脏,卸成大块。
2、洗净的鸡块开水中焯2-3分钟,清洗干净,放入砂锅,加入足够的清水。
3、放入姜片、红枣、香菇(提前泡发),大火烧开,文火煮1.5-2小时。
4、出锅前加适量的盐即可食用。
炖鸡肉的技巧:
买来的鸡肉,必须要经过焯水才能够去除血沫,其实不然,新鲜的鸡肉不需要进行焯水,焯水反而会让鸡肉的鲜味和营养流失在清水中,买来新鲜的鸡肉,用清水淘洗上个三遍以上就可以,如果是冷冻过夜的鸡肉,就需要焯水。
在炖鸡肉时,炒制鸡肉很关键,鸡肉淘洗上三遍以上,控干水分后,锅里葱姜八角大料呛锅,然后直接把生鸡块,生鸡肉,下入锅里,开大火翻炒三分钟。
目的有两个,一是让鸡肉吸足料头的香味,炖出的鸡肉香味更浓,二是让鸡肉预热收缩,保留住内部水分,炖鸡肉吃起来才不柴不。
老母鸡一只
葱适量
姜适量
大枣适量
枸杞适量
料酒一勺
大料一个
盐适量
清炖老母鸡的做法步骤
请点击输入描述
1
买来的老母鸡先处理一下;
请点击输入描述
2
开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
请点击输入描述
3
烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
请点击输入描述
4
鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
请点击输入描述
5
转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
请点击输入描述
6
我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
2、盐要最后放,过早放能使肉变硬。
3、用高压锅会节省时间,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
鸡肉的好吃嫩的炖法
鸡肉炖豆角
用料
鸡肉5块
豆角450g左右
姜片2
花椒十几颗
干辣椒2
葱一根
酱油15Ml
料酒15ml
糖5g
盐1g
鸡肉豆角的做法
鸡肉开水焯2min,捞出温水冲,淋干至盘中无水。鸡肉切丁,锅,油,稍热入姜片,花椒,干辣椒段,葱段,炒2下倒鸡,翻炒几十秒。
下料酒,酱油,糖,翻炒几下倒水(没过翅),盐,炖10min,下豆角,炖15min,收汁。
鸡肉营养价值:
1.鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
先把鸡肉煸炒一下再炖即可,下面介绍做法:
准备材料:土鸡680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黄酒30g、 郫县豆瓣酱1汤匙、生姜10g、小葱少许、 冰糖15g、生抽1汤匙、老抽1茶匙
制作步骤:
1、土鸡斩块洗净,土豆去皮切块,青椒洗净后切开
2、准备调味料
3、热锅倒油,温油下豆瓣,小葱和生姜爆出红油
4、把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒
5、把土豆加入再加入生抽和老抽炒匀
6、加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时(注水不要加太多,鸡肉里面也有水分)
7、之后转大火加入青椒收汁后熄火出锅
8、盛出即可食用
大家在关注