干的猴头菇炖汤最好吃，可以保留猴头菇的鲜味，还能够有晾干之后的烟熏味，制作方法：
主料：排骨800克、猴头菇2个。
辅料：香叶2片、红枣2个、料酒1勺、盐1勺、姜适量、八角1个、草果1个。
步骤：
1、排骨、猴头菇准备好。
2、猴头菇一定要提前用水泡开，大概提前2-3个小时。
3、泡好的猴头菇，撕成小朵，多洗几遍，开始清洗的时候水是**的，一定要把水洗成没有颜色为止，不然炖好的汤口感会有一点苦味。
4、洗好的猴头菇挤干水分，姜切片备用。
5、排骨过水焯一下，去除里边的血沫，焯水时倒入一勺料酒去腥，煲汤的排骨一定要提前焯水，这样煲好的汤才清亮。
6、把焯好的排骨和猴头菇放入砂锅中，最好用砂锅来煲汤，小火慢煲出来的才好喝。
7、放入两个红枣和姜片。
8、放入香叶和八角一个草果。
9、加入适量的清水，把砂锅放到灶具上开始煲汤，大火煮开之后，小火煮上一个小时左右，加盐调味，再继续煮上20分钟就可以了。
10、时间到，排骨肉软入味，汤汁清亮透彻，关火便可以盛到碗里喝了。
1、清炒猴头菇。材料：500g猴头菇、50g韭菜、适量油、适量盐、适量酱油、适量鸡精。做法：将猴头菇洗干净备用。将猴头菇切成片。锅内放油烧热。放入葱花炒出香味。将猴头菇放入锅内翻炒。炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒。加入切好的韭菜段调味调色。翻炒均匀即可出锅。
2、猴头菇炖鸡。主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）。辅料：冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）。调料：盐（5克），花椒（1克），黄酒（15克），味精（2克），大葱（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽[小茴香籽]（2克），香菜（10克），猪油（炼制）（20克）。做法：将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
3、猴头菇粥。材料：猴头菇150g，粳米100g，葱花、生姜末、精盐、味精各适量。做法：将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状。粳米淘净后入锅，加水适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成时加葱花、生姜末、精盐、味精，拌和均匀即成。
猴头菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，下面是一些关于猴头菇的吃法与做法的个人看法：
烹饪方法：猴头菇可以通过多种烹饪方式来制作，如蒸、煮、炖、炒等。不同的烹饪方式可以发挥出不同的风味，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。
搭配食材：猴头菇可以搭配各种食材，如肉类、蔬菜、海鲜等。搭配不同的食材可以产生不同的口感和营养效果，可以根据个人需求选择搭配。
调料选择：在烹饪猴头菇时，可以选择一些调料来增加风味，如葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐等。可以根据个人口味适量添加。
火候掌握：猴头菇的口感和营养价值与火候掌握密切相关。在烹饪过程中，应该根据不同的烹饪方式和食材搭配掌握好火候，避免过度烹饪导致口感变差和营养流失。
食用量：猴头菇虽然营养丰富，但也不宜过量食用。建议每次食用量在50-100克之间，根据个人情况适量增减。
总之，猴头菇是一种非常有营养的食材，可以通过多种方式来制作和享用。在烹饪过程中，应该注意掌握好火候和搭配食材，以保留营养和口感。同时，也应该根据个人口味适量食用，避免过量导致身体不适。
猴头菇是一种营养丰富的食材，它含有以下主要的营养成分：
蛋白质：猴头菇含有丰富的蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能。
碳水化合物：猴头菇中含有的碳水化合物是其口感和香味的来源之一，同时也有助于提供能量。
脂肪：猴头菇中的脂肪含量较低，但含有丰富的必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
维生素和矿物质：猴头菇中含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素E、钙、铁、锌等。这些营养物质对于维持身体的正常生理功能和提高免疫力等方面都有重要作用。
其他成分：除了上述主要成分外，猴头菇还含有多种生物活性成分，如多糖、氨基酸、挥发性成分等。这些成分对于提高身体的免疫力、抗疲劳、抗氧化等方面都有一定的作用。
猴头菇的功效是可以健脾养胃，提高免疫力，降低胆固醇含量，延缓衰老。
猴头菇有很多种做法：
第1种可以做炒猴头菇。
首先准备蒜末，蚝油，小米辣和红绿辣椒。
然后把新鲜的猴头菇洗净之后，用热水焯一下捞出来备用。捞出来之后把它撕成小块。热锅烧油，加入蒜末和小米辣爆香，爆出香味之后，在倒入准备好的猴头菇进行翻炒，然后再依次加入蚝油、盐、鸡精。快出锅之前加入红绿辣椒进行翻炒，等辣椒熟了之后就可以准备出锅。这样一道好吃的炒猴头菇就做好了。
第2种就是猴头菇养胃汤。
首先要把猴头菇多泡一下，然后期间可以换一两次水，直到水不泛黄就可以了，把猴头菇泡好了之后，就可以把它撕成小块备用。然后砂锅里放入焯过水的排骨，红枣、枸杞、生姜、党参。再加入适量的水，然后倒入猴头菇，进行炖煮就可以了。一般大火烧开之后开小火慢炖一个小时左右，美味的汤就就做好了，起锅之后再撒上一点葱花就更加的美味了。
第3种猴头菇饺子，
把猴头菇浸泡半个小时之后反复的清洗，直到水变得不再浑浊为止，然后剪去猴头菇的根蒂，把猴头菇撕成小块，撕成小块之后再进行清洗，这样就不会有苦涩的味道。水烧开之后，把猴头菇倒进去焯一下，焯熟了之后把它拿出来进行切碎。把切碎的猴头菇放入一个大碗中，再放入剁好的猪肉馅、葱花芹菜碎。加一点点鸡精，蚝油香油，可以适量的加一点生抽白糖提味。觉得味道有一点淡的话，可以再加一点点的盐。然后就可以开始包饺子了。包好的猴头菇饺子感觉就很鲜美。
常见的有猴头菇烧肋排，做法如下：
准备材料：猪肋排1000克、猴头菇60克、油15毫升、盐4克、红糖15克、酱油10毫升、葱姜10克、大料5克
一、猴头菇洗干净用冷水浸泡，其间适时换水
二、将泡发中的猴头菇撕成小块后继续泡发
三、浸泡好的猴头菇挤出水
四、泡发好的猴头菇入煮锅煮，煮20分钟后捞出沥干水
五、肋排洗干净用冷水浸泡20分钟，其间适时换水
六、肋排入煮锅焯水后捞出沥干水
七、起油锅，红糖入锅炒糖色
八、炒好糖色，肋排入锅炒
九、加酱油、葱姜、大料炒均匀
十、加适量热水，盖上锅盖烧。大火烧开，改小火慢烧其间适时翻炒
十一、20分钟后猴头菇入锅同烧
十二、烧至食材9分熟，加盐，炒均匀，盖上锅盖继续烧。烧至食材熟，大火收汁后关火。
十三、盛出即可享用。
猴头菇正确吃法如下：
猴头菇可以炖鸡汤，首先把猴头菇处理干净，接着把猴头菇放入锅里煮5分钟，然后准备一个鸡腿和两个猪骨，锅中加水加入鸡腿和猪骨，水开后放入猴头菇一起炖煮即可，猴头菇也可以炖排骨，准备好配料，锅中放入排骨和猴头菇，再放入配料炖3个小时左右即可。
1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。
猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
2、泡发好的猴头菇切厚片备用
3、鸡斩块待用
4、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。
5、注意事项：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
扩展资料：
吃猴头菇的禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。
2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。
3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。
4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。
参考资料：
百度百科-猴头菇鲜猴头菇做菜前需要焯吗？有哪些美味又健康的制作方法？
1.鲜猴头菇做菜前需要焯，新鲜的猴头菇大约有一至三厘米长，布满毛茸茸的肉刺。它的形状很容易将细菌和昆虫隐藏在绒毛下。如果处理不当，很容易吃到细菌，得不偿失。处理新鲜猴头菇时，可以用清水冲洗干净，用1%的生理盐水浸泡半小时。浸泡后用清水冲洗两遍，沥干水分，新鲜猴头菇烹饪前，建议用热水焯一下。
2.猴头菇炖鸡汤，食材如下:猴头菇1个，鸡腿1个，大猪骨2根，干枣2个，盐1茶匙，姜1根。具体做法如下:将猴头菇1个晒干，用1碗水和1茶匙细盐浸泡过夜，第二天早上倒掉盐水，反复洗几次，切去菇蒂，锅内烧开水，猴头菇放锅内5分钟后取出备用，准备鸡腿1个，猪骨2块，锅内烧开温水，放入鸡腿和猪骨，姜片，烧开水。
3.猴头菇炖猪蹄，材料:猪蹄3个，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1块，香叶3片，干红辣椒5个，大葱2根，酱油2勺。猪蹄切成两半，用清水洗净，猴头菇用冷水浸泡，放入猪蹄，大料桂皮叶，干辣椒，放入猴头菇，淋少许酱油，拌匀，盖好，煮沸后继续炖十分钟。将汤汁倒入炒锅，放入姜葱，烧开，撒上盐，搅拌均匀出锅！猴头菇的治疗方法有很多。猴头菇的食用价值很高，而且富含多糖，有助于消化，对胃炎和养胃有很好的效果。
4.猴头菇蘑菇粥，材料:蒸饭100克，鲜菇55克，猴头菇20克。将洗净的蘑菇切成条状；将洗净的猴头菇撕成小块。砂锅加水加热，倒入猴头菇，放入洗净的大米，大火烧开，小火煮35分钟左右，至米粒变软。倒入切好的香菇，翻炒，拌匀，继续小火煮15分钟左右，直到食材熟透，加盐，拌匀，转中火略煮。
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