主要原料：排骨500克，蒸肉粉50克，姜3块，蒜1瓣，糖1茶匙，白胡椒粉少许，老抽1/4茶匙，蚝油1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，高汤适量。
1、准备所需材料。
2、排骨加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油、料酒拌匀。拌匀后腌制约30分钟。
3、拌入蒸肉米粉。
4、再加少许水或高汤拌匀备用。
5、将排骨装入盘内。
6、入蒸锅内蒸20分钟左右。
7、出锅前撒上葱花即可。
8、粉蒸排骨的成品图。
粉蒸排骨
1、排骨泡水，去除血水；
2、土豆去皮，切成小块；
3、排骨加姜片、料酒去腥；
4、加入生抽，郫县豆瓣一大勺，搅拌均匀。
5、倒点自制米粉，用勺子拌匀，让每个排骨都沾上米粉，腌制10-15分钟。
6、土豆切小块，撒少许盐腌渍一下；
7、碗底先放土豆；再把排骨均匀的摆在上面；
8、入蒸锅蒸60-90分钟，直到排骨软烂，出锅装盘。
干炸带鱼
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的长条，加入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、锅烧热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼；
5、小火将带鱼炸到两面金黄时捞出装盘即可。
蛋黄焗南瓜
1、南瓜洗净去掉籽；
2、切成条状，然后拌入粉芡；
3、热锅倒入食用油，炸熟；
4、蛋黄倒点料酒上笼蒸制7分钟，端出碾碎；
5、锅内倒油，倒入蛋黄炒制到冒泡泡；
6、放入炸制好的南瓜条，撒入少许的盐粒，翻炒出锅装盘。
辣子鸡
1、鸡腿剁成小块洗净备用；
2、土豆切块，生姜切片，青红线椒切滚刀块；
3、热油下土豆炸成金**倒出控油；
4、下入尖椒炒香炒熟备用，热锅起油，下干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、豆瓣酱炒香；
5、倒入鸡块炒干，淋入白酒适量，下土豆焖三到五分钟；
6、加适量鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽，倒入炒好的尖椒即可。
粉蒸排骨食材：排骨、米粉、（红薯、土豆、南瓜）调味：食盐、白糖、生抽、老抽、啤酒1、准备新鲜的排骨400克，切莫图便宜购买冷冻货，一定要去正规肉摊购买，排骨用盐抓洗干净，泡水半小时后冲洗一下，捞出来。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干2、洗净后的排骨，一定要沥干水份，可以放在通风处，保持20分钟左右即可。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干3、开始腌制排骨，这一步是比较重要的，关于到排骨的入味，按照400克排骨的用量，加食盐5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克，搅拌均匀，50克啤酒分3次加入，用手将啤酒抓进排骨里，让排骨吸收干净，这样蒸起来才不会发干。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干4、排骨腌制半小时后，再将米粉拌入排骨，搅拌均匀，可以自制米粉，也可以在超市购买袋装的蒸肉粉，有的含盐，有的不含盐，看清楚用量，400克排骨需要70克蒸肉米粉。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干5、底部建议垫削皮切块的红薯，也就是地瓜，真的非常好吃，也可以换土豆，芋头，南瓜等等，但是我觉得红薯最好吃。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干6、把每块排骨都有序排放在红薯上，蒸锅接水（多接点，要大火蒸很久），放好笼屉，放上排骨，盖盖开火。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干7、大火烧开后，转中大火蒸45分钟，不要小火，不然味道不一样，蒸不透，软骨大约一个小时，这样蒸的排骨非常好吃，菜色诱人，米粉已经吸收了油脂，浓郁无比，排骨也软烂入味，肥而不腻，红薯更是软糯香甜，一举多得。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干技巧总结1、如果超市袋装的蒸肉粉，一定要注意一下是否含盐，好调整调味品的用量，避免过于咸。
2、可根据自己的喜好是否加辣，其中在腌制的时候，加一勺豆瓣酱，或者蒜蓉辣椒。
3、米粉的吸水力很强，腌制时要多混合时水分，蒸出来的口感才好，我用的是啤酒，大家可以参考一下。
蒸排骨用的是大米打成的米粉。
准备材料：排骨一斤
配料：生抽、老抽、糖、白胡椒粉、食用油、鸡粉、葱姜适量
制作方法：
1、将排骨根据需要切成两寸长的段，清洗干净。
2、在排骨中加入所有配料，搅拌均匀，腌制30分钟。
3、继续加入大米打成的粉搅拌均匀，让排骨上裹满粉。
4、锅中放清水烧开，放入蒸帘和排骨，大火蒸1小时左右。
5、蒸好的排骨取出后，直接食用即可。
今天为大家分享一道“粉蒸排骨”的家常做法，粉蒸排骨是一道川菜。主要做法是，将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，蒸米粉才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
粉蒸排骨
1.猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盘清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净 滤去水分放在盆中。
放入食盐2克，鸡粉1克，料酒5克，蚝油2克，排骨酱5克，小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。
2.生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。
3.准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，洗净干净以后滤去大米中的水分。
4.我们取出一个小炒锅，把大米倒在锅内，放入一小片桂皮，两小粒八角，慢慢把大米炒干，炒至金黄，用这个方法炒出来的大米有香味，大米炒至金黄以后捡去大料不要。
5.把大米倒在小盆中，取出打浆机，把大米放在打浆机中打碎，倒出碎米粒备用。
6.我们先把锅内烧着水，放上篦子。取出腌排骨的小盆，把大料和小葱取出不要打入一个鸡蛋用手搅拌翻匀，一次一次倒入打碎的大米，把排骨裹匀大米碎，用筷子把排骨捡出放在盘子中，摆放好排骨，把剩下的大米碎倒在盘中。
7.把这些准备好以后，锅内的水也就烧开了，放上排骨盖上锅盖，中火蒸40分钟。
40分钟以后，排骨也就蒸熟了取出排骨，撒上一些小葱花点缀一下，就可以端上桌食用了。
年夜饭我最期待的就是粉蒸排骨，梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨头特别容易剥落，肉也是入口即化的，如果加上红薯一起蒸，还会有甜甜的味道，粉蒸排骨不会像粉蒸肉那么肥腻，没有腥味而且一口一块，软糯又有嚼劲；其次是梅菜扣肉，我最喜欢的就是里面的梅菜，特别下饭，这两个菜每次过年都会忍不住吃很多，也是过年才会天天吃。
粉蒸排骨做法：
1、准备排骨焯水，用料酒去腥
2、去腥后准备腌制10分钟，一瓶盖老抽、两瓶盖生抽、三瓶盖蚝油，一点点盐，豆瓣酱、
3、加入蒸肉米粉，让每一个排骨都裹上，可再根据自己的口味加入土豆或红薯
4、放入锅中蒸1个小时左右
梅菜扣肉做法：
1、准备五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽
2、准备一整块五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽
3、将五花肉放入锅中煎，肉皮朝下，煎至接近焦黄
4、将煎好的五花肉再放入水中煮，放入葱结、姜块、八角、桂皮、料酒，煮一段时间后转小火继续煮
5、煮好后捞出加入酱油上色，在猪皮上扎一些小孔
6、肉片朝下再放入锅中煎至焦**，拿出切片，放在梅菜（梅干菜加入姜丝炒香）上面
7、加入老抽、生抽、白糖调好的蘸料
8、放入锅中蒸，蒸好后倒扣在盘中
那么除了这些年夜饭还会有很多值得期待的菜，比如腊肉香肠，这也是过年最具标志性的一道菜，基本上家家户户的饭桌上都会有，还有鸡肉、鱼肉也是必备的，所以在年夜饭这一天家家户户都会做很多美食，热热闹闹地吃上一顿，所以年夜饭是非常值得期待的。
过年的时间也快到了，不管是在外离家上班的还是上学的人，都应该是十分期盼着年夜饭的到来，能和家里的人唠唠家常，能在过年的这几天放松一下，多吃吃好吃的，尝尝家里的味道，只有在这几天我们会抛开生活的压力，展开笑容，好好的卸下身上的重担，俗话说的好“有钱没钱，回家过年。”所以对于过年我们可以提前准备起来，遇到想吃的菜也可以和家里人学起来，之后如果自己不能回家过年也可以尝到家里的味道。
最后祝大家在今年都能过一个好年，都能够团团圆圆地吃上一桌美味地年夜饭。
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