清蒸鲈鱼的做法如下：
准备材料：鲈鱼一条（625克）、蒸鱼豉油适量、生姜一块、葱一把。
1、鲈鱼洗净，用刀把肋骨划段，鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。
2、将鱼放入蒸烤箱中下层，无需预热，启动纯蒸功能，100度蒸制13分钟。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉，将葱段铺在鱼上。
4、小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
5、把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧，主要以蒸为主，口味咸鲜，做这道菜蒸鱼豉油是调味的关键，在上锅蒸制前一定要提前把鱼处理一下，蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
清蒸鲈鱼
1.首先，我们准备一条鲈鱼，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利容易扎到手，然后把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀方便入味。
2.接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。
3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起，青椒半个、切成片，大葱也切成片，放在同一个盆中。
再准备一些激油用的小料，大葱破开去除硬芯切成细丝，青红椒去籽以后也切成细丝，把它们一起放入清水中浸泡一会。
4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子，像这样把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候，会有血水析出来，这样能起到隔离的作用减少腥味。
5.水烧开以后，把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。
往蔬菜汁中加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。
6.这个时候，鲈鱼也蒸好了，我们把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味，美味即成。
技术要点：
1.蒸鱼的时候，在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，能够减少腥味；
2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味，压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜 都可以；
3.最后一定要激油，香味才能充分激发出来。
我们都知道，鱼有各种不同的做法，清蒸、煮、炸、煎等，但是最能体现鱼本身的鲜嫩味美非清蒸鱼不可了，清蒸鱼重点在一个“清”和“鲜”字，也是最普通简单的家常做法，不失味美，步骤过程也不复杂，只要稍加点缀一下，在家也能吃出饭店的档次。
都说鲈鱼鲜美，用来清蒸最好，蒸到恰到好处的时候，浇上调好的汁儿，一口下去，鲜嫩无比的鱼肉似乎都融化在了嘴里，彻彻底底满足你的味蕾。
清蒸鲈鱼虽说做法简单，不过还是有些技巧的，如何使鱼肉无腥味？如何控制好蒸鱼时间？只有掌握技巧了，蒸出来的鱼才会鲜嫩无比。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼、蚝油、蒸鱼豉油、花椒、柠檬汁
—制作步骤—
第一步：鲈鱼处理干净，在鱼背部用刀作一下刀工处理。
第二步：接着在鱼的两面划几刀，肚子里塞入姜片、葱白，加料酒、柠檬汁、适量盐抹匀后静置15分钟。
第三步：香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一半切片，一半切丝，火腿切丝待用。
第四步：把姜片、葱白平铺在盘底。
第五步：摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝，蒸锅水烧开后，上去蒸10分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定。
第六步：另取锅，放少许油和几粒花椒，炒出香味。
第七步：蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油、蚝油，适量烧热的油搅匀，浇在鱼身上。
第八步：摆上火腿丝，撒上葱丝，放几粒枸杞点缀，最后淋上烧热的油，美味即成。
小贴士：蒸鱼时间根据鱼的大小而定，一般选1斤左右的鱼来蒸最佳，蒸好的鱼，加入火腿丝，再浇上烧热的花椒油，渗透进鱼肉，使鱼肉吃起来毫无腥味，更加鲜嫩无比。
清蒸鲈鱼的家常做法和步骤：
主料：鲈鱼500克。
辅料：大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。
步骤：
1、首先我们要准备好制作这道清蒸鲈鱼需要用到的食材：去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼，不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
4、不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味。
过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！
材料： 鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量
时间 ：10分钟
1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；
2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；
3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；
5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；
6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；
7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；
8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
主料：鸡腿6只，栗子500克
调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。
材料： 大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
材料： 排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
1. 排骨洗净，沥干水；
2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中；
3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；
4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；
5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；
6. 将排骨入锅中煮一分钟；
7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。
腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。
主料： 猪蹄2个
调料： 腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中；
5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。
这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。
材料： 猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量
1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用；
2. 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿；
3. 取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严；
4. 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金**；
5. 小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用；
6. 炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟；
7. 将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠；
8. 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！
这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
材料： 腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许
1. 腊猪脸一副；
2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
4. 将配菜清洗干净；
5. 青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
6. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
7. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
8. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
9. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
主料： 芦笋1把，大虾12只
调料： 油20克，盐2克
制作过程：
1. 芦笋和大虾准备好；
2. 芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3. 大虾去头尾剥壳；
4. 用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
5. 芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
6. 芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
7. 凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
8. 将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。
酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。
材料： 金钱腱2条
调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将血水泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；
4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及个人的口感；
5. 牛肉不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6. 捞出来的金钱腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
材料： 莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
2. 用擦丝器擦成长长的细丝；
3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是地方特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
材料： 鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5. 将所有处理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。
材料： 老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量
1. 半只老鸭去毛；
2. 用利刀剁成小块；
3. 将鸭块入盆中，用凉水洗两遍，去掉多余的血水；
4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5. 将砂锅坐在电陶炉上，大火力加热；
6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，将浮沫捞净；
7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
#吃在北京#
1、食材：鲈鱼，辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油。
2、准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
3、大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色。大葱白切成段，姜切成片。
4、鲈鱼撒上食盐，胡椒粉，料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味。
5、锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟。
6、8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出，倒出多余的汤汁。
7、把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。
8、锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。
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