1、准备食材：紫头蒜1000克，米醋500克。
2、选择一个干净的陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。
3、将紫头蒜去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，玻璃罐内一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度，最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可。
4、将其移至阴凉处储藏，随取随用。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜经过腌制后，颜色绿如翡翠，鲜艳引人，当腌制小菜配饺子、配面食，都是非常不错的。甚至还可以拌入凉菜中食用，增色又增味。
注意事项
1、选购大蒜时，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
2、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
3、盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
4、在腌制时，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
腌腊八蒜的正确方法如下：
用料：紫皮大蒜800克、味达美醇香米醋1瓶、糖1小勺、密封瓶1个。
步骤：
1、准备所需食材和调味品。
2、先准备一个密封的瓶子，也可以用罐头瓶，将瓶子刷洗干净用开水烫一下，然后晾干水分。
3、大蒜要选择紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣小而且瓷实，泡好的腊八蒜口感脆爽。
4、剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉。
5、把蒜瓣装进瓶子里面，加入一小勺糖，也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感，还能让蒜更快变绿哟。
6、倒入米醋没过大蒜。
7、将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方，晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。
8、第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深。
9、等上一周至十天颜色就差不多了，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。
10、碧绿脆爽的腊八蒜和饺子是绝配，赶快腌制一瓶留着过年蘸饺子吃呀。
10℃以下0℃以上为最好。
腊八蒜的做法，准备材料：大蒜：6头、米醋：500克。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7、倒入适量的米醋
8、用盖子密封盖紧放在10℃以下0℃以上的地方
9、腌至完全变绿即可
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放少三年，泡的越久味道越浓的。
原料：米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水
自制糖醋蒜的做法：
1、把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮；
2、把蒜的根部用小刀切掉；
3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破；
4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长；
5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水；
6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干；
7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖；
8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里；
9、彻底的把煮好的醋放凉；
10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜；
11、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
安徽新东方烹饪学院温馨提示：
一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。
过年想用腊八蒜来佐餐，就自己腌了些。腊八蒜一般是腊八腌上，过年吃。经过一段时间的腌制，颜色变绿，很好看。其实腊八蒜变色很容易，腌上后白天让其在比较温暖的地方，晚上在比较冷的地方，三天就会变绿。我是白天把它放阳台，大晴天即使冬天，阳台也很暖和，晚上放冰箱冷藏。经过这个温差时腌制，3天颜色就变绿了。但颜色变绿后蒜辣味还是比较重的，要想好吃最好是腌制20天左右。
腊八蒜的做法
步骤step
1
紫皮蒜掰开
步骤step
2
切掉两端，然后剥掉皮。切开两端利于入味，变色也快。
步骤step
3
全部剥好的蒜
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4
醋，糖，盐放入玻璃密封罐里，充分搅拌到糖融化。
步骤step
5
放入蒜。
步骤step
6
盖盖，一天就这个样子了。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
步骤step
7
这是腌了3天的样子，全部都变绿了。但还有些辣。腌20天左右就基本没有辣味了，也更好吃。
腊八蒜的成品图
腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
腌制时只要注意温差，就能很快变绿。屋里有暖气，可以白天放暖气房间，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台，晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
腌腊八蒜是一道非常美味的家常菜，它具有浓郁的蒜香味和独特的口感，深受人们的喜爱。腌制蒜的过程中，需要注意一些细节，才能保持蒜的新鲜口感，并增添美味佐料。下面，就让我们一起来学习腌腊八蒜的正确方法吧。
一、准备材料
腌腊八蒜所需的材料非常简单，主要包括新鲜的大蒜、盐、白醋、白糖、生抽、料酒和食用油。其中，大蒜的选择非常重要，应该选择外皮完整、饱满、无损坏的大蒜。
二、处理大蒜
1.将大蒜的外皮剥掉，保留完整的蒜瓣。
2.用刀背轻轻拍打蒜瓣，使其稍微裂开，这样可以更好地入味。
三、腌制大蒜
1.准备一个干净的容器，将蒜瓣放入其中。
2.加入适量的盐，用手将盐均匀地抹在蒜瓣上，然后静置15分钟，使蒜瓣出水。
3.将出水的蒜瓣用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。
4.将蒜瓣重新放入容器中，加入适量的白醋、白糖、生抽和料酒，搅拌均匀。
5.盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制24小时。
四、增添美味佐料
1.将腌制好的蒜瓣捞出，沥干水分。
2.在一个干净的容器中，加入适量的食用油，放入蒜瓣，用筷子搅拌均匀，使蒜瓣均匀地沾上油。
3.加入适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调味料，根据个人口味调整。
4.盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，静置一段时间，让蒜瓣充分吸收调味料的香味。
五、保存腌腊八蒜
1.将腌制好的蒜瓣装入干净的玻璃瓶中，尽量填满，不留空隙。
2.盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方，存放一段时间，让蒜瓣的味道更加浓郁。
3.腌制好的蒜瓣可以保存数个月，但是在食用前，最好每隔一段时间翻动一下瓶子，以免蒜瓣粘连。
通过以上步骤，我们就可以腌制出口感鲜嫩、味道浓郁的腊八蒜了。腌制过程中，要注意卫生和细心，以免影响口感和品质。腌制好的腊八蒜可以作为调味品，用于炒菜、拌凉菜等，增添风味。同时，腌制蒜还可以提高蒜的营养价值，增加人体对蒜的吸收。希望大家能够尝试制作腌腊八蒜，享受美味的同时，也能增加自己的厨艺技能。
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