酵母和泡打粉不一样，二者有如下区别：
1、采用的发酵方法不同
酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本质不同
酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。
3、二者各有不同的种类
酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
泡打粉：
①酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。
②碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。
泡打粉与酵母粉的区别是采用的发酵方法不同、原料不同、使用方法不同。
1、采用的发酵方法不同
酵母采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、原料不同
泡打粉是一种复合型的膨松剂，它主要是由玉米粉，苏打粉，还有其他酸性材料复合而成；酵母粉是一种活性菌，它的功效是用于食物的发酵，是由新鲜的酵母脱水干制成的。
3、使用方法不同
泡打粉的发酵速度比较快速，在使用时最好先将泡打粉与面粉充分搅拌均匀后再加水揉好；酵母粉的发酵速度比较慢，在使用时最好将酵母用温水先泡一泡，然后再倒入面团中进行发酵。
泡打粉的原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO ），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
酵母和泡打粉不一样。
在制作美食的时候，总会用到一些特定功能的食品添加剂，这些添加剂一般都是无害的，是为了让食材更适合于烹饪。而我们在做包子，馒头，蛋糕或者面包等发酵食物的时候，一般都会用一些泡打粉或者是酵母来发酵面粉。
从类型来看，泡打粉是一种复合膨松剂呈中性，而酵母则属于是生物膨松剂。而泡打粉是化学发酵的方式，其中有小苏打和酒石酸，在遇水预热之后，就会产生热氧化碳成分。而酵母则是一种生物发酵的方式，主要是依靠其中所含有的酵母菌来产生二氧化碳。用途也不同，泡打粉是用来做蛋糕和饼干，而酵母通常用来烘焙面包。
酵母和泡打粉的区别
泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂，它在制作过程中还会加入一些酸性材料，而酵母则是一种菌类物质，它是具有明显的发酵功效，而那些新鲜的酵母是它的主要原料，人们把它经过脱水加工以后，得到的活性菌就是平时人们看到的酵母粉。
泡打粉在食用时最好不要与清水接触，应该先把它与干面粉放在一起调匀，然后再加水揉成面团，如果先把泡打粉加清水稀释，会产生大量二氧化碳，影响他的发展功效。而酵母在使用时必须先用温水把它稀释，然后才能去和面团，如果直接把它揉到干面粉中，会影响它的发酵效果。
泡打粉和酵母的区别
泡打粉和酵母的区别，在我们的日常生活中，很多朋友在制作面食的时候都会加入酵母，因为酵母可以使面粉变得更加蓬松，在市面上除了酵母之外，还有一种面粉，那就是泡打粉，很多朋友对泡打粉都不太了解，下面我就来分享一下泡打粉和酵母的区别，快来看看吧！
泡打粉和酵母的区别11、原料不同
泡打粉和酵母的区别的第一个区别便是它们的原料，可以说我们所使用的酵母是由单细胞真菌制作而且，而打泡粉却是由各种化学成分合成的，它的原料是小苏打和各种酸性物质，然后用玉米粉为填充剂，一起制作而成的，所以它们两者从本质上就有所差别。
2、营养价值不同
我们上面讲到泡打粉和酵母从本质原材料上就有所差别，而就是因为它们原材料的差别造成了它们营养价值的差别，我们都知道有些真菌对人体是有非常多好处的，而酵母便属于这一类真菌，所以对人体十分的有利，但是泡打粉是有化学成分合成的，对人体好处不大。
3、发酵过程不同
除了它们原料与营养价值的差别外，它们的发酵过程也有所不同，泡打粉之所以受一些人的追捧是因为它发酵快，它由化学反应生成大量二氧化碳来实现起发酵的过程，而酵母却需要配合相应的环境让真菌滋生实现发酵的过程，所以泡打粉发酵快且受环境的影响小，而酵母发酵满受环境因素的影响大。
4、口感不同
从口感上来说还是酵母发酵的食物口感更甚一筹，因为食用泡打粉的食物，会有一股碱的味道，在泡打粉中的.主要物质是小苏打，小苏打是一种碱性物质，它会呈现出一股碱的味道，所以我们食用泡打粉制作的食物也会带着一股碱的味道，所以相较于酵母的原味肯定会略输一筹。
5、价格不同
通过上面关于泡打粉和酵母的区别，我相信一般人都会选择酵母粉的，但是却还是有人使用泡打粉这是为什么呢？其实主要还是泡打粉比酵母粉便宜，一般来说低成本的面包店使用泡打粉的次数比较多，比较便宜且发酵快，可以满足市场的价格和大批的数量，但是我们家用的话还是应该选择酵母粉，它相较来说跟加的健康，特别是家里有小孩和孕妇的是不可以食用有泡打粉的食物，会对健康造成影响。
泡打粉和酵母的区别2酵母
酵母其实是单细胞真菌，也是最早被人们所利用的微生物，酵母在一定条件下能大量繁殖，甚至可以在缺氧的环境中生存。
在酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，包括乳酸、酒精等，将淀粉分解为糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里，使面筋变成多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，就能实现面包疏松多孔的目的，而且添加酵母后的面包还会带有一种香味。每当酵母释放出CO2时，这些气体就会扰动周围的分子，也就增加了蛋白质分子和水分子接触的机会。实际上，这种效应可以看作成是一种分子级别的“揉面”。下次，当你在按面排气时，可以留意观察一下，在发酵阶段，面团的面筋有了明显的增强。
泡打粉
泡打粉其实是可食用添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，以玉米粉作为填充剂呈白色状的粉末。简而言之，泡打粉是由小苏打加上酸性原料，再加上玉米淀粉制作而成的。这里提到的小苏打我们不得不说一下，它是一种碱性物质，从很早以前就被别人用来发面做馒头。而小苏打有个弊端，就是它的起发时释放的二氧化碳量比较少，所以其起发作用有限，再者因为它呈碱性的关系，使用小苏打启发后的馒头常常带有一股碱味。
那么，既然苏打粉的起发作用有限，于是人们就加入一些酸性物质和玉米淀粉，制成泡打粉。这样，酸碱平衡实现了，同时其中的玉米淀粉又达到分隔酸性和碱性粉末的作用，避免过早反映。因此呈中性的泡打粉起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉和酵母的区别31、 从类型上看 ，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、 发酵方式不同 ，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、 用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、 起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、 受环境影响程度不同 。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、 价格不同 。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、 健康性与安全性不同 。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。
酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。
发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。由于发酵原理不同，两者各有优劣。
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母发酵。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做发酵面食的频率很高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。大家在选择泡打粉的时候要注意。一定要选择无铝泡打粉才健康。
通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？
回蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。
自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。使劲挤，面团就少得可怜了。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。
事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。做饭前把这些说清楚，不要走弯路。
一，区别；酵母是生物发酵。泡打粉是化学膨松。
二，使用；最好是分开用，但可以同时使用。
三，好坏与使用的讲究；两种都好，只是各有特点而已。
1，制作需要时间方面；酵母发制的时间表长一些，如酵母有一个发酵的过程，一般的情况这个过程要两小时左右；而泡打粉，基本上是即和即做，就是和面后是要稍饧片刻就能做面点了。
2，所做出的成品质感有区别，如你做油炸点心，而且要求成品酥脆，那你最好就用泡打粉之类，用酵母做是达不到这个质感要求的。但如做大包之类，要求成品十分松软，那就最好用酵母，用酵母做的成品不仅松软，还很香。
一般情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代。但是他们在原料、功效、使用方法等方面有区别的。具体区别如下。
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
4、禁忌不同
泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。
酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。
注意事项：
1、泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
2、酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
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