你好。料酒，食盐，白胡椒粉，白糖，水，红薯粉，小麦粉，玉米粉，葱姜。
选肉最好是五花肉或者夹花肉，口感会更好。如果你不会调炸糊，可以买小酥肉油炸专用粉。
正巧我前两天用五花肉做了小酥肉。上图给你参考一下，
五花肉做的小酥肉
炸酥肉，无论是在北方地区还是南方地区都非常受欢迎，尤其是进入冬季以后，很多人家都会常炸一些酥肉来吃，炸好的酥肉直接吃又香又酥，还可以用来涮火锅、炖菜、做扣碗，一种酥肉有多种吃法。
记得小时候家里条件不好，每到过年才能吃上一次炸酥肉，所以入冬后总是盼望着早点过年，希望早点能吃上那香酥脆的炸酥肉。即便是现在的生活条件好了，炸酥肉也依旧是那么受欢迎，我家也经常会炸一些酥肉，炸好的酥肉上桌后，总是第一次被光盘，可见其受欢迎程度。
炸酥肉，相信很多朋友也都喜欢吃，但自己在家里炸的酥肉总是不够酥、不够脆、不够香，还容易回软。其实，炸酥肉想要好吃，有两个点是关键，第一就是酥肉的腌制，第二就是面糊的调配；还有三样调料一定不能少，把这两点掌握好，炸出来的酥肉肯定又香又酥又脆。
炸酥肉
准备食材：五花肉500克、干花椒10克、盐适量、生抽少许、料酒少许、姜丝少许、鸡蛋一颗、红薯淀粉100克、食用油适量。
做炸酥肉，可以选择瘦肉，也可以选择五花肉；相比较来说，还是用五花肉做的炸酥肉吃起来更香。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后，根据自己的喜好切成条状或者厚片。
2、把10克干花椒放在锅里，开小火干炒，把花椒炒香后盛出，用擀面杖把花椒碾碎备用。做炸酥肉想要好吃，一定要选用现炒的花椒，渗透力强、香味足，可以使腌制过的五花肉更入味。
3、把碾碎的花椒粉放在切好的肉条中，再加入适量盐、少许姜丝、少许生抽和少许料酒翻拌均匀，腌制20分钟。
4、接下来调制一个面糊，碗里加入100克红薯淀粉，加入少许清水把红薯淀粉化开，然后再打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊，最后再加入少许食用油搅拌均匀。做炸酥肉，一定要选择红薯淀粉，相比其他淀粉来说，红薯淀粉的质地更硬、而且耐高温不易糊，炸出来的酥肉口感更好；调面糊时加少许食用油，可以使炸酥肉的口感更酥脆。
5、把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使肉条均匀地裹上面糊。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把裹上面糊的肉条逐个下入油锅中，开中火炸，把肉条炸至定型、成熟后盛出控油。
7、把锅里的油温继续升高到七成热，把炸过一遍的酥肉下锅复炸，复炸十几秒左右，把肉条炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。
这样做的炸酥肉，口感又脆又脆，咬一口满嘴香，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、做炸酥肉不能少的三样调料：现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。
2、炸酥肉想要酥脆不回软，一定要炸两遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黄酥脆。
四川炸酥肉配方和步骤：
主料：猪肉1100克。
辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉。
1、猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。
2、猪肉去皮，切成条状。
3、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精，搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味。
4、猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。
5、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观。
6、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起
7、酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里
8、完成。
酥肉的做法如下：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
6、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
7、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热。
要说过年最喜欢吃什么菜？妈妈炸的酥肉肯定排第一：猪肉经过炸制，外焦里嫩，越嚼越香。而我们在炸酥肉的过程中，注意配料和炸的技巧，基本上不会出差错。详细的注意事项有以下几点：
腌酥肉的配料
要想炸出来的酥肉吃起来很香，猪肉是需要提前腌制的。而妈妈在炸酥肉时，腌猪肉的配料一般有：姜末、葱末、十三香、盐、生抽、蚝油。猪肉切成条状之后，用腌料把猪肉条拌匀，然后腌上一个小时以上再进行炸制，猪肉会比较入味。
酥肉表层面糊的配料
想要酥肉外层比较酥脆，猪肉是需要裹面糊的。而表层的面糊是这样制作的：盆子里加入少量的水，然后慢慢加入红薯淀粉和面粉（两者比例是二比一），边加边搅拌，避免有干面；然后加入一颗鸡蛋继续搅拌，调制成稍稠的糊糊状；想要酥肉更加酥脆，还可以在面糊里加入少量的泡打粉搅拌均匀；最后加入适量的盐、五香粉，面糊就调成了。
把调好的面糊倒入腌制好的猪肉条中搅拌，保证每根肉条上面都能均匀裹上面糊，这样就差不多成功了一半。
炸酥肉的技巧
酥肉想要炸出来好吃，炸的时候也是需要技巧的。控制好油温，不需要二次复炸就能炸出好吃的酥肉。
开始炸制酥肉时，锅中加油之后，把油烧至七成热时转成小火，这个时候再开始往锅里加入裹好面糊的猪肉条（猪肉条需要一根一根的放入锅中，条与条之间要隔开一些距离，才能避免粘连）；等锅里已经下满猪肉条时，用铲子把粘在一起的肉条推开；等到酥肉都已经浮上来了，转成大火把酥肉炸成金**，中间的时间不宜过长；酥肉颜色变成金黄时就可以捞出来控油了。
而在炸制过程中，“油温烧至七成热时改小火下猪肉条，等酥肉浮起来变大火”的过程，也就避免了二次复炸。炸好的酥肉配上椒盐或者是辣椒面味道很赞。
炸制酥肉时，注意以上内容，我们在家也能吃到美味的酥肉。
食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量
酥肉的做法步骤
1
主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2
首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3
把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4
鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5
然后使劲拌匀
6
然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7
把肉炸成要金**的时候，就可以起锅了！
8
用盘子装起来就可以了！
小窍门：酥肉可以一次多炸点，没吃完的就放在冰箱里，可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面，麻麻的感觉真好。
酥肉应该放的调味料1、淀粉和鸡蛋首先应该有淀粉和鸡蛋，做酥肉的时候要有一层金黄酥脆的外壳，这里面必须加进去的就是淀粉和鸡蛋，这两种食材对于让酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用，在我们咬一口外壳之后吃到的就是鲜嫩多汁的口感，那就离不开鸡蛋和淀粉的作用，另外加入淀粉和鸡蛋会让酥肉能吸收一些水分，有时候我们做的酥肉是比较发干的就是因为里面放的鸡蛋和淀粉比较少了或者是没放，这两种食材是很重要的。
2、面粉面粉是炸酥肉形成的外壳用的，在我们做酥肉的时候，靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外，需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果，而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果，所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。
3、十三香在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的，这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我们在这里就加入十三香就能调味了，也不用再加其他的香料，这样基础的香料就能做出小酥肉美味的口感了。
4、生抽和糖稍微加一点糖能让酥肉做出来更好吃，而生抽在这里是主要的味道，放了生抽之后这个小酥肉就会有咸淡味道而且加一点生抽就可以稍微少加一点食盐了，这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸，这样做出来的味道就会好吃了。
5、料酒做猪肉时候稍微有一点肉腥味可以用料酒来腌制一下，这样做出来的味道就能新鲜好吃了。因为后面腌制的时候一般也会加葱姜，所以就能做出香喷喷的酥肉了。总结以上就是我写的关于炸酥肉放什么调料的回答。
我们经常可以在火锅店或者是一些餐馆当中吃到小酥肉，而我本人也是非常的喜欢吃小酥肉的，其实小酥肉的做法也是很简单的。首先我们要准备一些里脊肉，食用盐，还有鸡蛋和一些红薯淀粉，还有生活当中需要用的一些佐料，我们把买回来的肉给清洗干净。再用厨房纸吸干水分，切成自己所需要的条状。随即我们再把这些猪肉放在碗当中，加入自己准备的盐和花椒粉抓匀腌制十分钟左右。我们一定要腌制，不然的话后来就会没有味道。
小酥肉一定要提前腌制随后再准备一些面糊，面糊当中也是可以放一些胡椒粉跟盐，把这些腌制好的小酥肉就放在面糊当中滚一圈。然后就可以开始炸了，我们在炸小酥肉的火候也是要注意的，最好选择中小火进行炸制。当小酥肉炸至全部飘起的时候，我们就关火把酥肉捞起来再复炸一遍，复炸的时候最好是用小火。
酥肉的做法非常的简单如果说我们在平常的时候觉得自己添加的调料并不是特别的有味的话，也是可以再撒上一些椒盐会更加的好吃。自己制作的小酥肉比饭店当中要更加的安全一些，也要更加的卫生。小酥肉的做法是非常简单的，而且这也可以算得上是一道硬菜，如果说自己学会了的话，那么也是可以当家里面来客人的时候做给客人去吃。
可以去学习一下我们在饭店当中去吃饭，点酥肉的时候，几十块钱只能够吃到一点点的酥肉。在家里面几十块钱能够买几斤猪肉，所以说在这个时候在家里面去制作会更加的划算一些。很多的食物并没有我们想象当中的那么麻烦，当大家能够学会的时候，也会觉得更加的有成就感。本人还是非常都喜欢在家里面制作一些食物，这也是能够得到一些满足。
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