（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料
排骨 1斤、八角 1个、桂皮 1块、香叶 1片、白糖 3勺、
生抽 2勺、老抽 2勺、盐 1勺、生姜 2片、大葱 2节。
做法步骤
（ 1 ） 排骨泡水拔出血水；
（ 2 ） 冷水入锅煮至翻滚；
（ 3 ） 捞出控水备用；
（ 4 ） 炒锅里加入3勺白糖，等量的清水；
（ 5 ） 炒制变色，千万别烧糊了，会苦；
（ 6 ） 倒入焯过水的排骨；
（ 7 ） 快速翻炒均匀粘上糖色；
（ 8 ） 加入生抽2勺，老抽2勺，加入开水没过排骨；
（ 9 ） 再加入生姜，大葱，桂皮，八角，香味；
（ 10 ） 煮至翻滚后，盖盖子小火焖煮30分钟；
（ 11 ） 最后加入一勺，大火收一下汤汁即可出锅食用。
（ 2 ）家常红烧排骨土豆的做法食材用料
排骨 350克、土豆 2个、葱 适量、姜 2片、冰糖 8粒、生抽 适量、
老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、水 适量、食用油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备食材:排骨斩段洗净，土豆去皮切块；
（ 2 ） 准备好冰糖，切葱花和蒜末；
（ 3 ） 把排骨放入开水中焯至变色，捞出过凉水，再用厨房纸擦去表面多余水份；
（ 4 ） 另起锅放入适量油烧至五成热，放入冰糖用小火融化；
（ 5 ） 把排骨放入锅中翻炒至挂上糖色；
（ 6 ） 放入葱花和姜片翻炒均匀；
（ 7 ） 调入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至排骨上色；
（ 8 ） 添入清水没过排骨，大火煮开后改中小火炖煮40-50分钟；
（ 9 ） 放入土豆继续炖煮15分钟左右；
（ 10 ） 调入适量的盐和鸡精，大火收汁即可。
小贴士
化糖色时一定要用小火，不停的用铲刀翻炒至冰糖融化；
把排骨炖至基本熟了再放入土豆，注意不要把土豆炖的太碎影响菜品美观。
红烧排骨如何做
做法一
食材明细
主料
排骨600克
辅料冰糖40克
酱油15毫升
料酒15毫升
花椒1克
生姜4片
大葱适量
盐适量
食用油适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧排骨的做法步骤
1
食材洗净、备好。
2
锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3
放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4
炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5
糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6
继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7
加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
8
出锅，摆盘。
小窍门
红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。
做法二
用料
排骨 500克
姜片 3片
冰糖 适量
油 适量
蒜 3瓣
生抽 3勺
老抽 1勺
红烧排骨的做法
没买到仔排，就只有这种排骨了，洗净冷水下锅煮一下，捞出备用
准备葱姜蒜，冰糖
起锅烧油，放冰糖，小火炒出糖色，加入排骨，翻炒均匀上色，加入生姜，蒜头
加入开水，啤酒，酱油，生抽，盖盖小火煮30分钟，或者放高压锅压15分钟，要是高压锅压的最后再回锅加入少量盐，鸡精大火收一下汤汁
小贴士
焯水一定要冷水下锅才能煮出血沫
超好吃的红烧排骨炖土豆粉条
准备食材：
排骨 土豆 粉条 葱姜 干辣椒桂皮 香叶 八角 冰糖 生抽 老抽 耗油 食盐 料酒
制作过程：
1.排骨加入料酒和葱姜焯水五分钟，除去浮沫，冷水洗去浮沫。
2.准备好大料，油热放入冰糖小火融化，倒入排骨翻炒上糖色。加入准备好的大料炒香，继续放入生抽等调料炒匀，倒入适量开水盖上盖子小火慢炖25～30分钟。
3.炖的过程中准备土豆切块，粉条用开水泡十分钟。
4.半小时后加入半勺盐，用筷子挑出大料放入土豆块炖5-6分钟，再加入泡好的粉丝炖五分钟。
5.撒入一把葱花增香即可。
红烧排骨
食材：排骨500克、生抽勺、香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块、白糖1大勺、盐适量、葱姜蒜各10克、老抽1茶匙、料酒1勺、蚝油1大勺
裁剪
制作方法：
1、排骨放凉水锅中，大火加热，边加热边把浮沫撇出来，水沸腾后，把排骨捞出来备用
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2、锅热加油，油五成热，加白糖，小火加热，白糖变成咖啡色的时候，把排骨倒进锅中，把糖色炒到排骨上，加葱姜蒜，炒出香味
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3、加生抽、香叶、桂皮、花椒、料酒、老抽炒匀，这样先炒一下，可以让排骨更加香哦！而且还不油腻
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4、加水，水量和排骨齐平即可，最好是加热水，热水炖的肉比较软嫩，但是在第一步焯排骨的时候要用凉水
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5、盖好锅盖，大火烧开，转小火继续煮30分钟，如果排骨比较嫩，煮这么长时间就够用了，如果排骨比较老就要多煮一会儿
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6、加盐和蚝油，大火收汁即可，先放盐的话，肉不容易煮熟，所以后放盐，蚝油可以起到提鲜的作用，不喜欢也可以不
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一道非常香的红烧排骨就做好了，大家还有什么问题和更好的建议吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。
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红烧排骨做法：
原料：排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。
做法步骤：
第1步、准备好食材备用。
第2步、锅中放入清水倒入料酒，姜片，小葱煮开，焯水捞出备用。
第3步、锅中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。
第4步、放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。
第5步、倒入一勺味极鲜。
第6步、倒入一勺香醋煸炒。
第7步、倒入适量温水，盖过排骨即可，大火煮开，转小火焖煮30分钟。
第8步、倒入一勺盐煸炒，大火收汁。
第9步、撒上白芝麻即可开吃。
小技巧
1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了。正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。
2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。
3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。
4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。
红烧排骨是出了名的好吃名菜，制作简单，味道十足，肉质鲜美，好吃真不是吹的，俺也来红烧红烧今天，真是好吃呀！今天的红烧排骨孩子味口大开，竟然吃了两碗小碗饭，一连在夸妈妈，味道好棒，明天还得吃，哈哈，吃上隐了
红烧排骨的做法
步骤step
1
备好所需用料，也可以不用加瘦肉，单单排骨也可以
步骤step
2
排骨温水下锅，煮开撇去浮沫捞出，清水清洗干净，沥干水份
步骤step
3
准备一块红糖块用刀背砸碎，也可以用冰糖代替，大概20克这样，锅刚热时，倒入适量的油，加入红糖，中小火溶化成焦糖色
步骤step
4
像这样，红糖块溶化从锅底，往上冒泡时
步骤step
5
倒入沥干水份的排骨，快速均匀的翻炒上色，放入提前准备的姜片，生抽，调入少许盐搅拌均匀焖一下下
步骤step
6
放入准备好的八角
步骤step
7
倒入准备好的开水，盖上盖子中小火焖大概半小时这样
步骤step
8
焖到像这样，大火收汁就可以了，闻着好香，颜色也好棒
步骤step
9
盛入盘子里开吃了，好香的排骨
步骤step
10
来尝尝，很香的红烧排骨
步骤step
11
成品
步骤step
12
成品
红烧排骨的成品图
红烧排骨，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
|红烧排骨｜的做法
步骤step
1
准备好食材
步骤step
2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤step
3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4
炒锅烧热，放入植物油，转小火放入冰糖
步骤step
5
以小火慢慢将冰糖炒化，炒到糖融化变色开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀
步骤step
6
放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味
步骤step
7
加入少量料酒和酱油
步骤step
8
翻炒2-3分钟左右
步骤step
9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味）再放入适量的盐
步骤step
10
大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软
步骤step
11
大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
步骤step
12
收汁装盘撒入葱花
|红烧排骨｜的成品图
|红烧排骨｜的烹饪技巧
技巧tips
1、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
2、关于炒糖色。在炒至的时候全程一定要用小火，大火容易做出来的肉会有苦味。
3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮
红烧排骨的做法
食材用料
猪排骨 500克、生姜 几片、大蒜 2瓣、葱 1根、八角等香料 每样1个、
白糖 2汤匙、盐 少许、蚝油 1汤匙、特级生抽 1汤匙、料酒 1汤匙。
做法步骤
排骨洗净焯水；方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；
捞出用清水冲洗干净并控水备用；
大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）；
锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；
另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色；
开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色；
等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了；
注意糖色别炒过了会发苦；
倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色；继续小火；
加入一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒炒匀；
倒入清水没过排骨，转大火烧开；
加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩；这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用；一点点即可；
汤汁剩不多的时候转大火収汁；
大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干；
挑出葱结并盛出装盘上桌，撒葱花装饰即可。
小贴士
既然是炒糖色，记得一定要用小火哦！不然还没等白糖融化已经焦了，这样色泽也不会好看，吃起来也就会发苦；
提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少；
这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。
红烧排骨炖土豆的做法食材用料
排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、
蒜瓣 5个、冰糖 10块、盐 适量、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克。
做法步骤
[ 1 ] 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；
[ 2 ] 将排骨冷水下锅焯水；
[ 3 ] 水开后煮一分钟关火；
[ 4 ] 捞起后用水冲去浮沫备用；
[ 5 ] 锅烧热后下油；
[ 6 ] 放入冰糖， 小火炒出糖色；
[ 7 ] 放入排骨，让排骨裹上糖色；
[ 8 ] 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白，煸炒出香味；
[ 9 ] 放入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
[ 10 ] 放入没过排骨的温水，大火烧开；
[ 11 ] 盖锅盖小火焖煮30分钟；
[ 12 ] 30分钟后开盖放入土豆；
[ 13 ] 盖锅盖继续焖煮15分钟；
[ 14 ] 15分钟后开盖，放适量的盐；
[ 15 ] 大火收部分汁水后关火；
[ 16 ] 出锅，装盘撒入葱花即可。
小贴士
1排骨焯水，去除血水；2炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；3放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂；4土豆炖煮15分钟即可。
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