主料：猪肉馅一斤半
辅料：白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个
调料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐6g-12g（根据自己口味增加或减少）。
做法：
1、猪肉剁成猪肉馅，加入一个鸡蛋，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，6g-12g的盐。
2、使用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动3-5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。
3、白菜切成细细的碎末，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟。
4、白菜捏水，腌制过的白菜表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。
5、准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。
6、将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。
猪肉白菜馅不腻的原因？
拌肉馅不要是全肉的，可适当的在里面加一点蔬菜，口感会更好，更加的解腻。另外，从营养的方面考虑，全肉的不利于消化，，加一些蔬菜会有助于吸收，对肠胃更好。
第一，把蒜苗摘净，洗净，控水；白菜，冲洗一下，控水。
提前和好面，放在一边，醒面。
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第二，肉馅，加盐，酱油，调制好，可以加一点姜末。
第三，把蒜苗切碎，如果杆子很粗的话，可以劈一刀再切碎，放入盆内；白菜，先切条，后切丁，撒一点盐，剁碎。
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第四，白菜要攥一攥，去掉里面的水分，不过这个季节水分很少了。不用太用力攥了，放入盆内。
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第五，把蒜苗，白菜，肉馅，一起放入盆子，放油，盐，少量花椒面，一起搅拌，搅拌均匀，放在一边。
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第六，这个时候可以去揉面，压剂子了，压一部分剂子后，继续和馅子，让馅子充分吸收油盐，可以包水饺了。
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猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下
原味调馅一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。
香味调馅把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
干拌馅猪肉糜不打进水；大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；要用到味精鸡精和蚝油。葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。
有大白菜三鲜素饺子，步骤如下：
主料：面粉400g、白菜500g、香菇350g、海米50g、鸡蛋2个、粉条70g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉5g、饺子调味粉5g、糖5g、料酒10ml、鸡精适量、香油适量
1、面粉加入冷水和成软面图团静置备用。
2、准备好馅料食材。
3、香菇浸泡。海米加料酒清水浸泡。
4、粉条也用清水浸泡。
5、鸡蛋打散炒熟备用。
6、大白菜开水焯烫沥干水分。
7、香菇切碎入锅中炒至出香味备用。
8、大白菜切碎挤干水分备用。
9、鸡蛋，海米，粉条切碎放入盆中。
10、再加入大白菜，香菇，盐，胡椒粉，饺子调味粉，糖，鸡精，香油。
11、全部拌均匀即可。
12、面团揉均匀搓条切小剂子。
13、然后按扁擀成圆皮包入饺子馅、
14、捏成饺子生坯。
15、饺子全部包好可以放入冰箱冷冻。
16、蒸锅水烧开放入饺子蒸笼。
白菜肉饺子
白菜肉饺子的做法
香菇用热水泡开，白菜洗干净，晾水后剁碎，放入1.5勺盐抛匀
趁盐煞水白菜的功夫，可以先剁葱姜末，加盐，香油，酱油，鸡蛋，生粉，到猪肉末中，同一方向一直搅拌。
香菇泡发后，切香菇末，放到肉末中；
白菜碎多次拧干水分，放入肉末中
最后再来点香油，酱油，盐，拌匀，即可开包。
白菜肉饺子的做法
肉馅加盐，酱油后，搅拌上劲。
洗净白菜后，用开水烫一下初步去生。然后剁好，备用。
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肉锅，放油，加入花椒大料，熬油。熬好放凉后放入肉馅中。再放白菜拌好后可以开始包了。
和面和包的步骤就省去。和面用的牛奶，比用水和面的时候软，吃着皮更软一些。
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懒人白菜肉饺子
肉的时候让老板给绞碎了，皮儿也是买的，所以这是懒人版的饺子，挺快的！
用料
白菜 1小颗
肉馅儿 2斤
盐 克
鸡精 2勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
香油 1勺
饺子皮儿 12元的
水 一锅
五香粉 2勺
懒人白菜肉饺子的做法
白菜切下，放盐腌半个小时，有利于下一步出水，这一步不用切太碎，后面还会再切
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腌好后的白菜用两个手捂着用力挤，把白菜的水份挤出来，不然饺子馅儿会有很多水
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这是出了水的白菜
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这是挤出来的水
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然后出水后的白菜切碎
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就这样剁碎
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加入肉馅儿买的搅好的肉馅儿
加入葱花、姜丝、盐、蚝油、鸡精、五香粉或者平时的炒菜调料、香油、生抽
忘记拍切的葱花和姜丝了
这些调料根据肉馅儿和白菜的量以及自己的饮食习惯看着放吧
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然后搅拌均匀，用手抓挺快的，比用筷子搅拌快
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馅儿好了，皮儿是买的，然后就是开始包饺子，根据自己喜欢的形状，想怎么包就怎么包吧，不一会儿就包好了
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然后水开下饺子，刚下进去用锅铲推下锅底，防止粘锅
如果一顿吃不完，就少下点，把富裕的放到饺子盒里冷冻起来，以后想吃了拿起来煮就可以了
等开锅点半碗凉水，开了再点，反复操作3、4次直至饺子熟，煮的饺子就不会烂
饺子蘸汁更好吃
酱汁做法:白开水、盐、香油、生抽、香醋、香菜搅拌
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小贴士
饺子刚下锅时用锅铲推下锅底，防止粘锅
煮饺子时开锅了点一碗或者半碗凉水，反复操作，不会煮烂
白菜、肉馅儿、调料的量根据人数和饭量看着买吧
饺子是东北人比较喜爱的一种食物，饺子的做法也有很多种，东北人会做各种各样的饺子，但是要是我们南方人想吃饺子的话，就有点麻烦了，有很多人习惯了米饭和菜，所以对饺子的做法是很陌生的，很多饺子都不会做，饺子中最常见的圆白菜饺子馅是我们比较喜欢的一种馅，也比较好吃，那么下面我们来看看这个圆白菜饺子馅的做法大全：
白菜饺子馅做法大全
做法一、
材料：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2. 猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3. 面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4. 包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
小诀窍：和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。
做法二、
主料：肉馅500g，白菜1棵，辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，香油适量，花椒水适量，料酒适量。
步骤
1.白菜一颗。
2. 剁成馅。
3. 绞好的肉馅，提前用花椒水，盐老抽，香油浆上了。
4. 一绺韭菜，也放上了。
5. 所有材料都放到一起，放入适量的豆瓣酱，盐，油，调好馅。
6. 和好的面。
7. 揉好，切成大块。
8. 其中的一小块切成小剂子。
9. 檊成饺子皮。
10. 包好的饺子。
11. 水开下锅煮，俗话说，三滚饺子两滚面，意思是加三次水，饺子的肚子都朝上了，就熟了。
做法三、
食材明细：面粉适量，肉馅适量，白菜适量，葱适量，姜适量，油适量，甜面酱适量，花椒粉适量，大酱适量，大料粉适量，味精适量。
制作步骤
1.油烧热，放至冷却。
2. 白菜焯水后，放冷水中浸泡。
3. 肉馅中加入，大酱和甜面酱，顺一个方向搅拌。
4. 再加入大料粉和花椒粉及适量味精，顺一个方向搅拌。
5. 葱、姜切末。
6. 把葱、姜末放入冷却好的油中。
7. 把搅拌好的肉馅，加入油中，顺一个方向搅拌。
8. 白菜切碎，投洗2次。
9. 白菜攥干水份，加入肉馅中。
10. 还是顺一个方向搅均。
11. 醒好的面，搓长，揪机子，擀皮。
12.包馅、成型。
13.煮饺子，装盘。
以上的方法就是圆白菜饺子馅的做法，这些做法如果大家都学会的话，那么在生活中包饺子的时候就可以换各种各样的做法，而饺子馅还有很多种，除了白菜馅外，还有韭菜馅，猪肉馅，还有蘑菇馅，香菇馅等，这些馅来包饺子都是很好吃的，在包饺子的时候要注意搅拌，这样会让肉更嫩，更好吃。
大白菜饺子馅的做法：
备用食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟。香喷喷的饺子就做好了！
白菜猪肉馅做法如下：
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。
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