给大家推荐一种五香牛肉的最正宗做法：
1、牛肉泡去多余血水，冷水入锅焯沸再冲洗干净。
2、将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒，将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时。
3、加入适量清水和全部调料，启动电压锅。
4、焖好后，取出牛肉切片。
做过多次做五香牛腩，总是觉得味道不正，跟单位阿姨请教了做法，尝试发现味道终于对了！做法也很简单，跟大家分享。
1/3牛腩肉洗净切小块（不要太小，差不多两节手指见方，加热后牛肉会缩小），冷水起锅倒入牛腩块，水没过肉，大火煮开一会，会有很多脏东西出来，关火，用冷水将牛肉反复冲干净。
2/3另起锅，放生姜4-5片、八角1个、小葱1小把、香叶3-4片，冷水没过牛肉，大火煮开后转小火，直到牛肉焖烂，看自己喜好，喜欢什么口感的，掌握时间。全程不要放酒！把焖好的牛肉捞出，其他全倒掉，牛肉再用冷水反复洗干净。
3/3另起锅，加入少许油，倒入牛肉煸炒一小会，加小半碗水，生抽少许，如果生抽颜色较淡可以加点老抽上色，一小勺五香粉，一小勺糖收汁即可。这一步五分钟能搞定。
五香牛肉 原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法： （1）牛肉洗净过水沥干.（2）烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
（3）洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 ◆简易风味五香牛肉干ＤＩＹ主料：精牛肉两斤（买的时候要给师傅说好是做牛肉干的，这样一般选牛腰或是牛柳，如果有筋，制作时间会很长）配料：酱油，八角三捺等香料五钱，大葱两颗，老姜五钱，鸡精粉少许，盐少许，炒好的白芝麻一两（花椒五钱，海椒面一两，嗜麻辣者专用） 作法：１．牛肉洗净切条，（横切牛肉竖切鸡，知道的吧），规格最好是１０＊３＊４厘米（太大块了不易入味，太小块了，牛肉一煮，消耗很大，会卷成小卷了）２．将牛肉下锅，倒酱油，（酱油选黄豆酱油即可，无需很名贵的调味酱油），酱油一定要没过牛肉条．加切片的老姜和切成大段的大葱，然后加香料（香料可以在副食品包一包回来（老板会给你配好），你自己酌量加取．一般是八角三捺茴香桂皮草果之类的．然后掺水，多掺一点无妨．３．大火滚开以后，调小火苗，让水保持滚开状即可．加点鸡精粉调味．可酌情加一些精盐．（肉干应比平时吃的肉口味偏咸一点，有利于保存久一些）一个小时后．．．．．可品尝一下，牛肉应该熟了．加大火十分钟，让汤汁收一下．４．起锅．（嗜麻辣味的在刚才卤制时就可加下花椒）牛肉条沾芝麻（辣椒面）．ＯＫ了，用绳子穿起来，挂在阳台上，风干即可． 一个星期后．．．．大功告成．提示：卤完牛肉的汤汁可成了上好的美味卤汁了．可以用来卤别的东东，鸡翅啊，蛋啊之类的．拌饭也特别香． 天气冷的时候可以做，南方热带的朋友不行哈．牛肉臭了不要来怪我．
五香卤牛肉的正宗制作方法，肉质鲜嫩而不柴，卤香味十足
做卤牛肉首选是用牛腱子肉，腱子肉外面有一层筋膜包裹，里边也有一些筋膜，做出来的卤牛肉软烂而不松散，硬度适中，非常适合。做卤味，在牛腱子里面先放入一勺食盐，先用食盐水把牛腱子肉给他浸泡两个小时，用食盐水能更快的把里面的血水浸泡出来。接下来再准备一点卤牛肉的香料，有小肥相，一个去籽的草果，两小块桂皮和两三片香叶，三克八角，三片白芷，少许的陈皮和一把干辣椒。
再准备几片生姜和两个大葱，但两三颗香菜根，两个小时后，牛肉已经浸泡出很多的血水了。把牛腱子肉控水捞出，接着往锅里面倒入多一点的清水，牛肉焯水，一定要冷水下锅，这样才能够慢慢的把里面多余的血水煮出来。接着在里面放入姜，葱，料酒去腥，煮开后再把上面的浮沫撇干净，把牛腱子肉。给它焯水五分钟左右，五分钟以后再把牛腱子肉捞出来控水。
另起锅，放入少许食用油，再放入20克的冰糖，炒个糖色，全程小火慢炒，把糖色炒成这样的大泡泡，再变成小泡泡就可以了，然后再顺速的给他倒入一碗开水。再用勺子快速地搅拌几下，糖色就炒好了，然后再盛出来备用。接着再另起锅，放入少许食用油，再把葱，姜，香菜根倒进来炒香，炒香后再把香料也倒进来，一起翻炒出香味。炒香后再往里面放入两勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续炒出酱香味，香料经过这样煸炒，卤出来的牛肉香味就更加醇厚，
接着再放入适量的生抽，少许的老抽，接着在锅里面加入一盆清水，水的量是量，给他多加一点点，再把炒好的糖色给他倒进来，再往里面加入一块冰糖，然后再开大火把冷水烧开，冷水烧开后再转入一个不锈钢的锅里面，再把焯过。这个牛腱子肉给他放进来，大火烧开后，给他扣上盖子，再转中小火给他炖煮两个小时，一个半小时以后再打开盖子，往里边加入一勺半的食盐调味，然后继续扣上盖子，再煮半个小时，时间到了再打开盖子看一下，用一根筷子在牛肉上面轻轻能擦透，这样就证明牛肉已经煮熟了。
接着我们再把火关掉，继续扣上盖子给它浸泡半个小时以上，这样就能够让牛肉彻底入味，浸泡好了之后再把牛肉捞出来自然放凉，这个卤水我们可以给它放凉后再放入冰箱里面冷藏保存，下次再做个卤牛肉，卤猪脚都可以。放凉后的牛肉我们可以用保鲜膜给它包起来，再放入冰箱里面冷冻保存，这样在切的时候也更完整。
五香牛肉的腌制方法如下：
1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。
2、将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。
3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了，因为牛肉腌制后已经入味了。
4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右，可打开盖子关注下牛肉的情况，卤者的过程大约需要大火45分钟，中途至少要分3次开盖翻面。
5、用筷子插一下生肉，如果软了就可以吃了。
五香牛腩
〖材料〗牛腩600克，番茄1个，青蒜1根，植物油、葱段、老姜片、蒜片、米酒、八角、辣豆瓣酱、鲜汤、鸡精、白糖、酱油、水淀粉各适量。
〖做法〗番茄洗净，切块;青蒜洗净，切斜段。
2.牛腩洗净，切块，放滚水中焯五六分钟，去除血水后捞出，过凉。
3.把牛腩放入大碗中加入一半葱段和姜片，再加入番茄，米酒。作角和适量水淹过牛腩，移入电锅蒸40分钟，取出备用。
4.锅内倒油烧热，爆香蒜片，葱段，加辣豆瓣酱、鲜汤煮滚，再加煮好的牛腩及鸡精、白糖、酱油煮透，啊后加入水淀粉勾芡，撒上青蒜即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 五香牛肉
〖原料〗牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
〖做法〗选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
〖功效〗补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
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〖做法〗牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；姜洗净拍松；葱洗净挽结；
2、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
3、牛肉上浇香油和少许卤水即可。
〖制作要诀〗牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。
〖营养价值〗牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
五香老卤牛肉，是卤味中非常经典的一味，其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，从而深得消费大众喜爱，我也喜欢吃。
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五香卤牛肉的正确做法如下：
主料：牛肉。
辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。
1、牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。充分浸泡，主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水，如果家里容器比较大，可以一整块肉先浸泡，然后自己改刀切成块也是可以的。
2、葱姜清洗干净，葱切段，姜切片，切好放置备用。
3、老汤倒入盆中，备用，卤牛肉我们天天都在做，因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话，一般都没有老汤，因此可以不用老汤，味道调好就行。
4、牛肉下入锅中，加入足量冷水，冷水没过牛肉就可以，刚开始，用大火炖煮牛肉。
15-20分钟左右的时间里，水逐渐烧开，浮沫逐渐增多。此时转小火，将浮沫撇干净，一般3-5次为宜。
5、浮沫撇干净后，放入葱段、姜片以及炖肉料：八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。然后淋入些许的老抽，上上色，炖肉料的用量不需要太多，八角一般1-2颗，桂皮一小段，白芷1-2片，香叶5-10片，小茴香一小把，花椒粒可以多放点。
6、此时，开始添加老汤提味，然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的，也可以放点鸡粉，一般来说，6斤牛肉的调味料量（以家里调料盒中的调料勺为准）：3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。
7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时，中间过程中需要加水的话，要加开水。炖煮时间到了后，关火继续焖制牛肉6-8个小时，这样牛肉一是更加软烂，二是更加入味。
8、牛肉焖好之后，就可以捞出，五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉，肉香味足，肉质软烂，食之唇齿留香，回味无穷。
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