胖头鱼头的好吃做法如下：
材料/工具：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量猪油、料酒、老抽、生抽、豆腐、食用盐、胡椒粉。
1、首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块，然后用清水多冲洗几遍，将鱼头表面的血水完全洗净，顺便将准备好的豆腐稍微用水清洗一下，切成小块，放到一旁备用。
2、接着在锅中放入一块猪油，用火将其完全化开，然后把鱼头放进去，煎至两面微微发黄。当鱼头煎黄之后，就沿着锅边倒入适量的料酒。
3、然后再加入没过鱼头的清水，放入姜片，葱段，蒜瓣，用大火煮开。随后继续炖煮5~8分钟，随后盖上锅盖炖煮10~15分钟的时间，接着放入准备好和豆腐，加入食盐，胡椒粉调味，继续炖煮差不多5分钟的时间就可以了。
4、好吃的胖头鱼头就做好了。
如何挑选鳙鱼
1、根据品种挑选
按颜色可以把鳙鱼分为两种，分别是金鳙鱼和普通鳙鱼，前者一般是用作观赏的，食用价值不高，后者则主要是用来做食材的。
2、根据形体挑选
优质的鳙鱼嘴部较大，型体扁平，但有一定的上翘弧度，劣质的鳙鱼可能会有畸形，这样的鳙鱼大多都是在污染的水中长大的，不建议选购。
3、根据眼球的形态挑选
新鲜的鳙鱼眼球微微凸出而且发亮，鳙鱼的眼球就好像人类的眼球一样，玻璃体黑白分明，看上去非常清澈，而质量不好的鳙鱼眼球就会有些浑浊。
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
用啤酒吨好吃。
1.准备食材：胖头鱼头、姜蒜、香菜、啤酒一瓶、一品鲜、盐鸡精、食用油、白糖。
2.准备切好的鱼头洗净备用。
3.姜蒜，小米辣，香菜。
4.锅中放油烧热放入鱼头。
5.等两面全都煎成**。
6.煎好的鱼头放入姜蒜小米辣，一品鲜然后把鱼头翻下个倒入啤酒加盐，糖，鸡精烧开转小火，汤烧的差不多了放入香菜末就可以了。
鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
胖头鱼做法一，红烧胖头鱼
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
做法二，胖头鱼浓汤
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
做法三，鱼头炖豆腐
材料
胖头鱼头1个（约500克）豆腐200克
香葱2棵生姜1小块
大蒜3瓣淀粉适量
食用油30克酱油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精盐1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
做法四，水浸胖头鱼
材料
主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
红烧胖头鱼头的用料
姜 一块料酒 比平时炒菜多一些小米椒 n根青尖椒 一根大葱 大半根小葱 n根糖 少许盐 少许，按口味添加酱油 少许大蒜 不好意思，忘了放白胡椒粉 少许
红烧胖头鱼头的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1.鱼头用盐搓洗，洗净，加料酒，白胡椒粉，盐腌制。 2.大葱，小米椒，青尖椒，姜，小葱准备好，忘了加大蒜，本来还想放洋葱的，怕太多，就算了。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1.锅烧烫，有冒烟，放色拉油，放点点盐，防止鱼头有水，放锅里遇热油会油花四溅。 2.鱼头两面焦黄，放配料炒香，倒料酒，酱油，放盐，水，倒入砂锅煲40-50分钟，加小葱后出锅，摆盘。 3.喜欢豆腐的，可以40分钟后，将豆腐切块放入。
胖头鱼头的做法如下：
工具/材料：鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200g）、二荆条、小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺。
1、准备材料如图。
2、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1/2小勺胡椒粉，1/4勺白糖，少许鸡精搅拌均匀，做为鱼头的腌料汁。
3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。
4、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用。
5、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用。
6、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底。
7、再放入腌好的鱼头。
8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。
9、炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟。
10、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。
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