杂酱面的酱做法如下:
主料:猪肉、香菇、豆干。
辅料:油、甜面酱、老抽、生抽、蚝油、姜、料酒、盐、辣椒粉。
1、猪肉去皮、香菇洗干净备用,准备好豆干。
2、猪肉、香菇和豆干切成小粒。
3、姜片切末备用,拿一个小碗,放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油,再加入适量清水化开。
4、锅中加入少许食用油,烧至五成热。倒入肉末煸炒,从锅边淋入少许料酒,直至煸炒出油。
5、姜末、香菇粒和豆干粒,翻炒均匀。倒入调好的料汁,加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开,转小火慢炖20分钟。
6、一直到这个样子,加入辣椒粉翻炒均匀,大火收收汁,后加入适量鸡精,就可以出锅了。
准备材料:肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺
制作步骤:
1、买两斤前胛肉绞成肉末,前胛肉肥瘦适中做肉馅最好,锅里放油加入姜、肉末翻炒,一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干,加入少许料酒去腥,再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味,千万不要嫌油多,吃面的时候就不需要再放其它油
3、酱香味已经满屋飘了,这时再加入香葱翻炒出香味,就可以起锅了
4、炒好装在盒子里,吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉 即可
5、吃的时候把杂酱放在面上即可
6、拌匀食用
准备食材:猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下:
1、大蒜切末,小葱切成葱花,香菇切丁,猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油,油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味,再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后,转小火不断翻炒至肉色变白,加入白糖搅拌均匀后,再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水,大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁,再添加适量鸡精,鲜香的杂酱就制作好了。
制作方法二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。
2、油热放肉,变色后放入葱、姜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3、小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
北京杂酱面炸酱的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用
2.黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味,炸酱做好
主料肉馅、香菇
配料葱、姜、蒜
调味料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精
1、准备一块五花肉,放入绞肉机中,打成肉馅,这样比较干净卫生,吃起来也放心,再准备香菇适量。
2、香菇放入碗中浸泡2个小时,我是提前泡好的,切香菇之前,把里面的水份挤压干净。
3、把香菇先切成细丝,在剁成碎丁,切好后放入碗中备用。
4、准备一根大葱,切成葱花,一块生姜,剁成姜末,几瓣大蒜,剁成蒜末。
5、锅中放油,等待油温7成热,下入肉馅,开小火慢炒,油一定要多倒一些,后期还要加入香菇和豆瓣酱,不然会发干,用铲子将肉馅慢慢打散。
6、等待肉馅中的水分炒干,颜色呈白色,再用铲子把粗一些的肉沫压散,将香菇、葱花、蒜末和姜末,倒入锅中炒香。
7、炒出香味后,倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱,喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱,小火翻炒均匀。
8、炒匀后倒入一点料酒去腥,最后加入少许生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
9、倒入适量清水,改成中火熬制几分钟,让肉沫充分吸收酱香,要不停的搅动锅底,避免糊锅,等待汁水收干,即可出锅。
10、好吃的炸酱就做好了,技巧简单,营养美味,这个时候来一碗面条,浇上2勺炸酱,太美味了。
准备食材:五花肉500克、黄豆酱250克、料酒2勺、食用油少许、生姜50克、蒜头50克、十三香10克、鸡精5克、白糖15克、清水约700克、小葱10根。葱姜蒜切末,五花肉剁末。油温5成热,中小火炒香葱姜蒜。小火下肉末、十三香、料酒,炒至出油微黄。
1、准备食材:五花肉500克、黄豆酱250克、料酒2勺、食用油少许、生姜50克、蒜头50克、十三香10克、鸡精5克、白糖15克、清水约700克、小葱10根。
2、葱姜蒜切末,五花肉剁末。
3、油温5成热,中小火,炒香葱姜蒜。
4、小火下肉末、十三香、料酒,炒至出油微黄。
5、小火,加入黄豆酱翻炒1分钟。
6、小火,加入清水,冷热水均可,熬十分钟。
7、加入鸡精,白糖,中大火1到2分钟。汁浓了就差不多了。
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