正宗馅饼和面方法：常温水和面法、烫面和面法、发面和面法。
常温水和面法：宗馅饼的和面方法，需要饧的时间长一点，饧好的面很有弹性，包上馅都透明，皮也不破，柔软劲道，凉了也不硬。
烫面和面法：烫面法分全烫面和半汤面法，全烫面是所有的面粉都用开水烫面，口感更柔软，半烫面是一半面粉开水烫面，另一半面粉常温水和面，然后揉在一起，口感柔软劲道。
发面和面法：适合养胃，发面和面法也有2种做法，一种用酵母发面，另一种自然发面，就是人们常说的纯碱手工发面馅饼，酵母发面通常是面粉和酵母的比例100:1，就是100克面粉用1克酵母，口感松软。
馅饼的食品介绍
馅饼，也称盒子（西式馅饼台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料，馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。
派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整地包覆在派皮里，带馅的饼，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟，烘烤食物，馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。
好吃的馅饼做法如下：
食材：面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花。
调味：食盐、生抽、蚝油、芝麻香油。
1、教大家一个半烫面的方式和面，这一盆面重约400克，用筷子做个记号，如图所示，从中间一分为二。
2、左边用开水和面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面的方法，既有烫面的柔软，又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面团，让半烫面和死面相结合，达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息30分钟。
4、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，现在也是应季蔬菜，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀，逼出内部水分。
5、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用。
6、按照个人的口味，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀。
7、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大，舀入适量的馅饼，用包包子的手法，收口捏紧。
8、也就是全部做出包子的形状，然后将收口处朝下，轻轻按扁，一个馅饼的生胚就做好了。
9、用电饼铛或者平底锅都行，预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分，中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅。
1、将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。
2、左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉，放350克左右的水。
4、用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。
5、给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。
6、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。
7、给案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉，切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制，这样用死面做的馅饼就做好了。
馅饼的做法如下：
主料：韭菜400克、虾皮20克、鸡蛋5个、面粉800克、温水（70度）350克、凉水200克、食用油2勺。
辅料：香油1勺。
1、面粉放盆，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。
2、再倒入凉水，用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
3、韭菜择洗干净，切碎。
4、鸡蛋磕入碗内打碎成蛋液。
5、炒锅坐火上，锅热倒适量橄榄油，下入虾皮，炒香。
6、韭菜碎内倒入适量橄榄油，拌匀，用油把韭菜包裹住防止出水。
7、醒好的面取出，揪成剂子，擀成圆片。
8、把面片放在手心，放上馅。
9、电饼铛烧热放油，放入韭菜盒子，表面刷点油。
10、烙至金黄后翻面再烙一会儿就好了。
比例为面3：水2.5，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉（也叫普通面粉）300克、温水250克、酵母3克、糖5克
制作步骤：
1、食材用料中的食材全混合，用筷子将其搅拌均匀，因为面团非常黏，不要用手来操作，将面团完全搅拌至无干粉的状态，盖好保鲜膜进行室温发酵
2、这是头天晚上放入冰箱冷藏发酵了一晚上，表面开始鼓出大泡泡即可
3、案板上要多撒一些干粉，将发酵好的面团倒在撒好干粉的面板上，如图所示
4、利用干粉，将其面团整理成长条，切成8等份，如图所示
5、准备馅料，这里用的是前段时间自己制作的苹果馅，馅料大家可以根据自己的喜欢随意
6、取切分好的一个剂子，直接将其按扁，放入适量馅料，如图所示
7、将其馅料包裹好，捏紧收口，如图所示
8、依次包好，收口朝下放置，稍微将其按压一下，盖好保鲜膜，醒发10分钟，如图所示
9、电饼铛提前进行预热，选择馅饼的功能，设置中火，底盘刷一层底油，放入饼胚，放入时，饼胚表面刷上一层食用油
10、将其烙制两面金**即可
11、成品图
如下：
工具／原料：新鲜面粉、水适量。
方法：
1、将面粉舀到盘子里，慢慢往里面倒水，边倒边搅拌面粉。
2、不断移动碗的位置，一直搅拌，让所有的面粉都接触到水。
3、开始用筷子搅面，顺着一个方向不的搅拌，中途换换方向也行。
4、搅拌到面疙瘩消失同时面也起筋，碗里所有的面此时都粘成一团，非常有弹性和面筋感。
5、此时搅拌好的面团再放置盘中静止不动，再让它发面十分钟，和面就完成啦。
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