扣肉是浙江、江西地区的传统特色菜肴，但是南乳扣肉属于粤菜。
扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。比较大的酒店中都能吃到，是传统的风味美食。
扣肉烹饪注意事项
选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。
南乳扣肉是粤菜
原料
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油
葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,
趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、
蒜切成未。
3．烧热花生油,
下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,
用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特
点：
肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替
南乳扣肉是粤菜。
做法如下：
食材准备：
具体步骤：
五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。
锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。
锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金**后捞出。
放在吸油纸上吸去多余的油。
将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
炸好的肉捞出控油。
切成均匀的薄片。
取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
南乳扣肉 是粤菜
食材明细
主料：猪五花肉
辅料：土豆
调味：豆腐乳（红）豆腐汁 花椒 八角 葱 姜 盐 生抽 老抽 蜂蜜 料酒 白糖
1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金**捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
南乳扣肉属于粤菜，肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎原料 ：猪五花肉，荔浦芋头。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1.五花肉洗净，入锅煮透捞出，控干水分;
2.准备酱油均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮上，上色之后晾干，
3.油锅烧热，将五花肉入锅煎炸至表皮焦黄盛出。
4.将炸好的五花肉捞入凉水盆内泡软10分钟，然后切成长片。
5.芋头切成片，用花生油炸熟备用。
6.南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。
7.起锅点火, 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。
8.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
粤菜-客家菜!附做法：芋头南乳扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱
口味：咸甜味工艺：溜 芋头南乳扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克
调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克
教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
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