糖醋草鱼的做法如下:
食材:草鱼1条,小葱1根,番茄酱3汤匙,食盐少许,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉2汤匙,料酒2汤匙,冰糖25克。
1、将买回来的草鱼清理干净,洗去血水,再将草鱼放到菜板上面,鱼头处和鱼尾出各割上一刀,将鱼腥线取出来,然后沿着割痕,用菜刀将鱼肉跟鱼骨分离出来,再去掉鱼肚上的大骨,取出鱼肉,鱼骨放着做其他的。
2、去掉鱼骨之后呢,只剩下鱼肉,将鱼肉放到菜板上面,然后用菜刀斜刀将鱼肉片成薄片,片好的鱼肉放到汤盆里面,再加入少许食盐,加入料酒抓一会去腥,再放入大量的清水,将鱼片抓洗干净。
3、将抓洗干净的鱼片,捞起沥干水分,再转移到汤盆,切点姜丝放到鱼片上面,加入1茶匙食盐,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后用手抓匀,抓匀之后,加入2汤匙的淀粉,再次抓匀备用。
4、准备一个碗,放入25克冰糖,放入3汤匙番茄酱,放入1汤匙淀粉,放入1汤匙生抽,放入1汤匙蚝油,放入半碗清水,然后用汤匙搅拌均匀备用。
5、起锅加入宽油,油温烧至6成热时,将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,将鱼片炸熟至表面焦黄,然后盛出控油备用。
6、起锅将调好的糖醋汁倒入锅中,边煮边搅动,将冰糖煮化,煮至汤汁浓稠起泡泡,然后放入炸好的鱼片,翻炒均匀即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。
糖醋鱼的家常做法如下:
准备主料:鲤鱼一条(或草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、红辣椒。
准备辅料:料酒、番茄酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。
1、鱼的处理
将鲤鱼的鱼鳞刮掉并去除鱼鳃,用刀将鱼肚抛开,去除内脏并抽去鱼筋,随后用水将鱼冲洗干净备用。
2、鱼的腌制
用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀,随后用料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身,腌制约十分钟左右。
3、酱汁辅料的制作
将姜、蒜剁成末,香葱一半切碎,一半切细丝,红辣椒去籽后切丝,然后再将酱油、糖、醋、淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
4、煎鱼
将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身,随后在锅中放油并烧至七成热时,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入到油中。当鱼的两面炸呈金**时捞出盛盘待用。
5、收汁
锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,下番茄酱再炒约半分钟。半分钟后改大火,并加入水淀粉勾芡,然后起锅将芡汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和红辣椒丝即成。
导语:草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可导语:草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其胆性味苦、寒,有毒。动物实验表明,草鱼胆有明显降压作用,有祛痰及轻度镇咳作用,下面一起来跟我学习做糖醋草鱼吧。
糖醋草鱼的做法食材:
主料:黄河鲤鱼1500g
辅料:番茄酱2大勺,盐3/2小勺,大葱10g,生姜5g,大蒜5g,白酒1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,陈醋2大勺,白糖3大勺,味精1/4小勺,干淀粉50g,
做法:
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的`胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋鱼块的家常做法如下:
主料:草鱼半条
辅料:花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量
1、草鱼块放入碗中,加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟。
2、烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底。
3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底。
4、小火慢煎,直至两面金黄后捞出。
5、碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒。
6、煎鱼的锅中留少许底油,下入葱姜片进去翻炒,翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒。
7、倒入准备好的糖醋汁,加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁。
8、将糖醋鱼块盛入盘中,表面撒上些白芝麻即可。
家常糖醋鱼的用料
鱼 1条生姜 10克大蒜 3瓣洋葱 30克白糖 60克米醋 50毫升淀粉 3克红烧酱油 少许盐 少许白芝麻 少许花生油 适量
家常糖醋鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼一条(鱼大小随便,我这次用黄三鱼,重量400克),
步骤 2
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鱼刮鳞去内脏洗净,然后鱼身切十字花刀,
步骤 3
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生姜、大蒜和洋葱切成末,白糖、米醋、红烧酱油和白芝麻准备好,淀粉加水20毫升调好,
步骤 4
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把白糖、米醋、水淀粉和红烧酱油倒入碗中,加少许盐,然后搅拌均匀待用
步骤 5
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锅里加水1000毫升烧开,然后开中火,把鱼放入锅里汆熟,
步骤 6
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用勺子撇去浮末,大约烧至3、4分钟就熟了,捞出,
步骤 7
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把鱼捞出装盘,不能有水(捞出鱼的时候要小心点,不要弄碎了),
步骤 8
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炒锅放油适量,大约3汤匙花生油,中火烧热,下姜末、大蒜末和洋葱末,
步骤 9
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炸出香味,成金**(这步是关键,炸糊了有焦味,炸不透就不香),
步骤 10
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马上倒入调好的汤汁,然后烧至冒泡就可以了,关火,
步骤 11
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然后用勺子把糖醋汁浇在鱼身上,汁会慢慢往鱼身两边流淌,
步骤 12
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然后再撒点白芝麻,这道家常糖醋鱼就算做好了,鲜香浓郁,色泽美观,
步骤 13
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夹块鱼肉,鱼肉裹着汤汁,入口即化,满嘴飘香,酸甜可口,真是美味。
步骤 14
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下面再附加另一种做法:
步骤 15
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新鲜黄鱼一条,
步骤 16
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刮鱼鳞去内脏洗净,切十字花刀,装盘,不加任何调料,保持原味,
步骤 17
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锅里放蒸架,加水至蒸架平,大火烧开,然后放入鱼盘子,盖锅盖,烧8分钟,
步骤 18
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取出盘子,倒掉盘中的鱼汤,
步骤 19
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然后浇上糖醋汁就可以了(烧制糖醋汁上面有详细步骤,这里就省略)。
步骤 20
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鲜香浓郁,色泽美观。
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