我们在制作竹笋之前，都需要把它焯一下水的，让它变得软烂，竹笋焯水技巧几分钟，大约需要5分钟左右就可以，不要抄的水的时间太长，这样会把竹笋的味道都变得非常的不好吃，所以大家一定要注意，千万不要把竹笋泡在水里面的时间太长。
竹笋简介
竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。一般要求年平均气温≥17.5℃，极端低温>-6℃，年降水量在1400毫米以上。在冬季霜冻少，低温时间短的条件下，方可越冬。
1、很多人焯水之后，依旧是苦涩的原因，很可能是焯水的时间不够，因为春笋不像是别的蔬菜。只需要放进热水中，焯水几秒钟就可以了，而是需要较长时间的烹煮，才能可以的。一般可以将春笋对半切开，之后放进热水中进行焯水，大概煮上10分钟左右就可以了。
2、很多切春笋的时候，都是直接正着切，但是如果想要春笋更加好吃，还是会更建议选择斜着切的。这样子处理之后的春笋，味道和口感都会好一些。
3、焯过水的笋需要过一遍凉水，一冷一热会使得笋的口感变得更为脆爽好吃，笋喜肉吸油，所以搭配点五花肉炒会更加丰富笋的口感。
竹笋食用注意
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
以上内容参考：人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
焯水是烹调中最基本的步骤之一。从做菜到烫发，需用到焯水技巧。而对于竹笋这样的食材，如何焯水才不会苦呢？首先要注意的是，竹笋中含有一种名为苦竹素的成分，如果不加处理，烹调出来的竹笋就会带有苦涩的味道。为了消除竹笋的苦涩味道，我们需要将竹笋切成合适的大小后，放入开水中焯水。
在焯水的过程中，我们可以添加一些调料来提升竹笋的味道。例如，在水中加入一些盐或糖，可以让竹笋更加鲜美。另外，将姜片、葱段、料酒等调料加入焯水锅中，不仅可以使竹笋更加香味四溢，还可以去除竹笋中的苦味。但是需要注意的是，不要放过多的调料，以免影响竹笋原有的清香味道。
在焯水的时候，需要控制好水的温度和时间，才能让竹笋烫熟，同时不使其变苦。一般来说，竹笋在开水中焯水1-2分钟就可以了。如果焯水时间过长，会令竹笋成熟过渡，失去原有的鲜味，同时苦味也会增加；反之，时间过短，则竹笋容易生硬、难以嚼烂。因此，我们需要根据竹笋的大小和个人口感，适当调整焯水的时间。注意每次焯水完竹笋后，需立即浸泡在冷水中，保证竹笋色香味完美最终，焯水技巧在烹调中是不可或缺的，不管是在做什么菜品，一定要注意有关食材的处理方式和烹调方法。采取正确的焯水技巧，可以让竹笋不再苦涩。
1、把要用来焯水的笋切好，以备用。
2、开火，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋中含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的作用。其中的钾含量非常丰富，还含有丰富的膳食纤维。
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。
竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。一般要求年平均气温 17.5℃，极端低温-6℃，年降水量在1400毫米以上。在冬季霜冻少，低温时间短的条件下，方可越冬。
竹笋用开水焯还是冷水焯？
都不是，竹笋应该热水下锅焯水
竹笋焯水的正确方法
1.把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
2.开大火，锅里放入适量的水。
3.等水有点热了，约50度左右放入姜片。
4.再倒入切好的竹笋。
5.盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
6.打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。
鲜竹笋做时需要焯一下水，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
竹笋焯过水怎么存储？
1，常温保存
焯过水的竹笋可以常温保存，建议将其先控干水分，然后放在漏水的篮子中，存放在通风处处保存即可，一般可存放一周左右，若是天气潮湿时，保存的时间可能会有所缩短。
2，冰箱保存
若是存放时间较长的话，一般建议将竹笋控干水分，然后用保鲜膜保存，密封存放在冰箱区即可，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物滋生，从而延长食材的保存时间。
怎样去除鲜笋的涩喉感？
实验材料：
笋段
笋片
食醋
料酒
白糖
小苏打
食盐
清水
淘米水
不同品种的笋
雷笋—切片后焯水1分钟，无涩味。
毛竹笋—切片后焯水5分钟，无涩味。
常见的笋：
雷笋：
涩味物质含量少，基本无需预处理。若买到较老的雷笋，焯水1-2分钟即可。
毛竹笋：
相对其他笋，涩味物质含量多。温州地区的春笋和冬笋都是毛竹笋，冬笋因多未出土，受到的光照少，涩度低，春笋大多长出地面，受光照影响，涩度更高。
马蹄笋：
涩味物质含量少，基本无需预处理。若买到较老的马蹄笋，焯水1-2分钟即可。
笋的切分方式：
切片：
所需焯水时间短，约1-2分钟。
切段：
所需焯水时间长，约10-15分钟。
浸泡预处理：
清水：仍有涩味。
2%糖水：涩味几近于无。
2%盐水：有涩味，较咸。
10%酒：微涩，残留酒味。
10%醋：无涩味，太酸。
切段的毛竹笋浸泡过夜，12小时以上。
淘米水：微涩。
小苏打：微涩。
水煮预处理：清水：仍有涩味。
水煮预处理：2%糖水，不涩，鲜甜。
2%盐水，微涩，齁咸。
10%酒，微涩少许酒味。
10%醋，微涩，脆而酸颜色发白。淘米水，不涩有笋的清香。小苏打，不涩，颜色发黄口感变软，损失鲜味。
春笋疯长的季节，不吃几顿笋，好像就枉费了春天。享受笋的鲜美时，也会遇到这种情况：嘴巴里涩涩的、喉咙刺痒难耐，有种中毒的感觉，难免扫兴。用厨房常见的材料，通过浸泡、焯水的方式，进行试验去除笋的涩喉感，看看哪种方法更方便有用。
实验结果
1、不同品种
雷笋：切片后焯水1分钟，不涩。
毛竹笋：切片焯水5分钟，不涩。
2、不同切分方式（毛竹笋）
切片：焯水1-2分钟即可。
切段：需焯水10-15分钟。
3、浸泡预处理（毛竹笋段）
糖及醋效果较明显，但醋破坏了笋的风味。
4、焯水预处理（毛竹笋段）
糖水、淘米水和小苏打效果明显，盐、醋、酒一定程度上能除涩，但也影响了笋的风味，小苏打则会使笋肉变色且失去鲜味。
小结：笋的品种不同，涩味物质含量也不同。切片比切段更易除涩。长时间浸泡不能完全除涩；焯水效果更佳。笋段用糖水、淘米水和小苏打水煮10-15分钟，可除涩。
实验原理
鲜笋中的涩味物质是什么
毛竹笋和雷竹笋的涩味主要来自单宁（鞣酸）和草酸。涩味与甜、咸等5种由味蕾感知的味道不同，主要由中枢神经感受器感知，因此具有一定的延时性和滞后性；感知时间约为15s，之后强度逐渐降低至消失。涩味的感官评定不易描述，是一种收敛、麻木的感觉，就是常说的涩口、刺喉、拉嗓子。
如何避免/去除笋的涩味？
挑选涩味物质含量少的笋
1、挑选品种。常见的笋中，涩味物质含量毛竹笋＞马蹄笋＞雷竹笋，尽量选择雷竹笋等涩味物质含量少的鲜笋。
2、辨别老嫩。鲜嫩的笋与老笋相比，有涩喉感的几率更低。挑选时，以笋节多而密、颜色嫩黄为佳；若是剥好壳的笋，笋肉越白越鲜嫩。
3、季节性。冬笋不易涩。光照会影响涩味物质的积累，降低光照强度可减少其含量。冬笋多未长出土，接触光照少；而春笋多已长出地面，在光照下有更多涩味物质积累。
吃前预处理：用糖水或淘米水焯一下。切片的笋，清水焯1-2分钟即可。若是笋段，用糖水或是淘米水开盖沸煮10-15分钟。
影响涩味的草酸和单宁（鞣酸）是两种酸，淘米水呈弱碱性，用酸碱中和的方式去除。笋的苦味主要来自氰化物，它会在沸煮时不断挥发，因而焯水时无需盖上锅盖。
小苏打也能去涩，但过高的pH把笋的鲜味氨基酸也中和掉了，笋失去了鲜味，并带有轻微的肥皂味，而淘米水就不会。
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