蚂蚁爬树的具体做法
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。
蚂蚁上树这道菜是我们餐桌上常吃的家常菜，蚂蚁上树实际上就是用粉条和肉末一起烩出来，粉条枝枝桠桠的很像树枝，肉末星星点点很像蚂蚁，整个就像蚂蚁爬在树枝上，后来就形象地称之为“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树这道菜也是近代四川餐饮的一道影响较大的菜品。它记载的比较晚，1974年北京市第一服务局编著的《四川菜谱》中才专门列有蚂蚁上树这道菜。
粉条，是老百姓都爱吃的食物，将粉条与肉末结合起来烹饪，是传统川菜中普遍使用的，比如我们熟悉的麻婆豆腐、肉末蒸蛋、烂肉碗豆、糖醋茄子等等，都少不了要放入肉末。
粉条可以用红苕粉、碗豆粉、土豆粉，其中红苕粉比较筋道，不容易煮烂，可以做为首选。一般采用细粉，这样外观上更为形象。
粉条虽然好吃，但我们在炒制的过程中很容易粘锅，粘连成团，如果火候掌握不好还容易炒碎，粉条断成一截一截的，不好看也不好吃了，那么怎样避免这样的问题呢？
粉条在制作过程中是将新鲜红苕冼净加水磨细成粉浆，再将粉浆过滤后上锅熬煮，煮至透明，再用粉筛做成各种形状，浸入凉水中定型，然后晒干保存。粉条在制作过程中已经熟化了，所以我们在吃粉条时，只需用水泡软，然后稍微烫一下即可食用。
我们在做蚂蚁上树这道菜时，为了避免粉条粘连成团，可以先将粉条用开水泡软，让粉条充分吸水，再捞出控干水分，在炒制过程中不要加水一直翻炒，这样就不会粘锅了。
现在我来介绍一下蚂蚁上树的做法：
第一步：准备食材：
主料：粉条、半肥猪肉
辅料：香葱、姜蒜、泡辣椒、郫县豆瓣、盐、酱油、花椒、味精、糖
第三步：先将粉条用开水泡软，再捞出来控干水分，葱切葱花，姜蒜切末，半肥猪肉剁成肉末。
第三步：锅里倒油进行滑锅，多余的油倒出，再加入凉油，这样热锅凉油才不会粘锅。放几粒花椒，加入肉末煸出香味，再倒入葱姜蒜末、一勺豆瓣酱爆香，加入粉条快速翻炒。
第四步：依次加入盐、酱油、糖、味精调味，直到粉条变得透明时，再撒入香葱，继续翻炒几下，淋入明油起锅。
成品菜特点：粉条透明红亮有弹性，肉末香浓，香葱青绿，吃起来口感香滑爽口。
小贴士：
粉条选择红苕粉最佳。
制作前要用开水把粉条充分泡软再控干水分。
肉末要肥瘦相间的吃起来才香。
炒制过程中不要加水，快速翻炒，这样才不粘锅。
起锅烧油倒入肉末翻炒，加入葱、姜、豆瓣酱和料酒翻炒均匀，再往锅内加入清水至没过肉末，倒入泡好的粉丝，依次调入生抽、老抽翻炒至粉丝变软上色，调至中火翻炒收汁后关火装盘，最后撒上葱花，美味的蚂蚁上树就完成了。
蚂蚁上树的制作方法准备食材：红薯粉丝、瘦肉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、老抽、植物油。
1、瘦肉剁成肉末，葱切葱花，姜切末，红薯粉丝放入凉水内泡软，再捞出沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后倒入肉末炒至发白，再加入葱、姜、豆瓣酱和料酒翻炒均匀。
3、往锅内加入适量清水至刚好没过的肉末，再把泡好的粉丝倒入。
4、依次调入生抽、老抽翻炒至粉丝变软上色，调至中火翻炒收汁后关火装盘，最后撒上葱花，美味的蚂蚁上树就做好了。
蚂蚁爬树的具体做法
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。
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