——2023年中国新茶饮行业市场现状及发展趋势分析 2023年市场规模有望恢复至1450亿元组图
行业主要上市公司：奈雪的茶(2150.HK)
本文核心数据：新茶饮门市场规模预测
新茶饮行业发展阶段特征
根据中国连锁经营协会分析，新茶饮常被指代为“预包装奶茶”的消费升级。如果从新茶饮的食材构成上分析，新茶饮是一款“24合1”的多功能休闲饮品。一杯新茶饮，可以通过个人定制，从风味、温度、口感等多个方面，感受到多大类20+小类休闲食品的“类似体验”，包括：鲜奶、乳品饮料、冲调茶饮、袋泡茶、果冻杯、吸入式果冻、瓶装茶饮、坚果、奶昔、水果、水果罐头、果酱、果泥、冰淇淋、茶叶、水果糖、奶糖等。
历经三十余年的发展，新茶饮大致经历了三个发展阶段，每个阶段的特征都产生一定变化，体现出其作为消费升级的产物，主动或被动地迎合不同时期消费者主张和诉求：
新茶饮行业痛点及解决路径
新茶饮作为非刚需属性产品，消费者群体有限，发展至今基本属于行业企业在业务层面摸索着前进，并在试错中成长的状态。目前，新式茶饮行业主要存在以下问题：
针对上述问题，新茶饮企业可以从产品创新、供应链管理、食品安全自查等角度保障产品质量，巩固品牌护城河。
新茶饮行业发展趋势
目前，新茶饮行业仍然处于3.0阶段，行业整体还没有出现垄断寡头，行业竞争较为激烈，主要以“品牌+爆品”的模式，占领大量年轻消费者的心智。在产品上，不断研发创新同时快速复制对手优势产品是行业显性迭代方式;提升消费者认知是新茶饮能够引起年轻消费群体共鸣的核心竞争力，即隐性迭代。此外，诸多品牌也在通过打造不同场景下的产品探索扩大消费群体。
根据中国连锁经营协会数据，我国新茶饮市场2020-2022年规模增速受到疫情影响波动下滑，初步估测2022年新茶饮市场规模为1040亿元，基本与2021年持平。随着疫情防控政策的调整，2023年第二季度后，国民消费热情有望被点燃，2023年新茶饮的市场规模有望恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。结合历史增长速度，保守估计到2028年我国新茶饮市场规模有望突破2500亿元，2023-2028年复合增速约12%。
以上数据来源于前瞻产业研究院《中国新式茶饮行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
发展趋势一，节奏快且平民化
在2019年新的国家扶持政策影响下，平民化的特色餐饮加盟往往会更受消费者的青睐，并且由于目前社会节奏的加快，快捷方便的餐饮形式也逐渐成为了该行业的主流。在此市场环境下，冷串串，纸杯串串，快捷火锅等必然会火热起来且成为主流。
发展趋势二：加盟优于单干
随着市场竞争压力增大，加盟优于单干的优势也是越来越明显。简单来说加盟较单干具有以下优势：成本及后期维护费用低（成本优势）、价格稳定受市场影响小、人员服务管理优势、品牌影响优势。团队大于个人的道理相信大家都是知道的，而这一点也可以通过2019年加盟品牌数量的大数据来印证。同时对于品牌商来说迎合市场发展，不断优化自身运营模式也是发展过程中必不可少的一部分。
发展趋势三：大数据对加盟行业的渗透
大数据对餐饮加盟行业的渗透好不好？本人给出的答案是如果利用得当，那竞争优势是很明显的。都知道经营一家店的后期成本是在节节攀升的，但利用大数据的分析我们可以制定出定制化成本结构图，通过收支出比例来压缩成本。很多人可能被说的云里雾里的，这里就举个例子：馋立方冷串串加盟这个品牌就通过采用集中采购配送的模式来大幅度节省投资者的采购成本，同时也会缩减投资者店铺的门店成本。
发展趋势四：大众对品牌的信任度提高
虽说餐饮行业口味好即是王道，但随着社会的发展，消费者对于品牌的追求程度是越来越高。对于快节奏社会来说，一个熟悉的品牌和陌生的品牌消费者更愿意选择前者，原因在于熟悉的品牌在服务，品质，口味，信任度等多方面都是有保障的，而愿意静下心来熟悉陌生品牌的消费者只是极少数。
发展趋势五：特色餐饮的崛起
信息时代各类事物都是见怪不怪了，在如此大环境下，一个极具特色的餐饮行业势必会得到更多的关注，举例来说：在成都春熙路出现的馋立方纸杯冷串串就以其特色的食用方式以及精美的包装进入了人们的视野，从而在近几年大肆发展。而这就是特色对市场的冲击！
现在合适加盟吗
2019年适不适合特色餐饮加盟这一点是不能一概而论的，不同的投资者由于自身情况的不同（城市人口，人口消费力，大众观念等），答案也是不一样的，那针对个体是否适合加盟，那还得结合市场与自己本身来综合考虑，这里也欢迎大家和本人讨论。
年轻化的消费潮流。连锁经营是餐饮行业的未来发展方向。
现在很多年轻人都喜欢到外面吃饭，特别是一些小情侣，或者是年轻人都喜欢到街店里去吃，一个是因为有氛围感，一个是因为有可以跟对方增进感情。
面对面进餐，是很容易增加对方感情的一种方式，也是年轻人比较向往的一种生活方式。连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是可以帮助企业在发展的过程中突破瓶颈。
连锁经营具有：成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，虽然说现在餐饮行业竞争力比较厉害，同质化的产品也是需要作出调整，需要作出属于自己的特色产品，才能在这个行业里面发扬光大。
便利店行业最大红利：管理运营优化+门店效率提升
未来国内便利店数量规模还将保持高速增长，但无论是城市挑选，还是门店选址，抑或经营方式匹配，资本追逐数量扩张的同时更应重视质量的提升。便利店行业的更大红利将来自管理运营的优化与门店效率的提升。
中国连锁经营协会联合毕马威中国日前发布的《2020年中国便利店发展报告》显示，去年国内便利店达到13.2万家，同比增长9%，与上年同期增速减少6个百分点，同时是自2015年以来便利店行业首次出现门店增速放缓现象。另外，中国连锁经营协会发布的《2020中国便利店景气指数报告》也表明，2019年，全国超八成的城市便利店数量都在减少。
便利店行业应从三方面优化管理运营
——加速品牌连锁化
日本前三大便利店品牌在其国内占据了89%的市场份额，加盟店比例超过了95%，而国内排名前十的便利店市场份额只有63%，加盟店占比不足50%。因此，通过特许加盟方式实现国内便利店品牌连锁化的空间非常大。
通过品牌连锁，一方面提高行业的规模化优势，更重要的是能够提升一些传统夫妻店与杂货店的知名度与辨识度，同时品牌企业可以直接输出供应链、物流配送以及管理技能等核心竞争力，助力单一门店降低成本与提高效率。
2)推广全程数字化
目前扫码支付在所有便利店得到了普及，刷脸进门与支付也在部分门店得到应用，但这只是数字化的初级阶段，数字化+智能化应当是未来可期的愿景。包括提供线上智能购物车，快捷引导消费者发现与捕捉购买目标，同时通过智能购物车实现门店的自动动态补货，还应当普及自助收银机，方便消费者自买自结，也可以借助VR、AR以及全息技术丰富立体型(墙面)与平面型(桌面)消费场景等。
3)品类供给的精细化
空间场景的限制决定了便利店的SKU不可追求大而全，必须是少而精。在通过大数据分析准确掌握用户基本品类需求的情况下，便利店需要强化个性化的自我定制，用差异化产品形成对用户的粘性，提高自身品牌的上柜率与占有率;
另一方面，可在食品搭配上化整为零，如小份打包热餐、零食、水果、酒水饮料，快餐盒饭中一份米饭可以配备量少类多的菜品等，这样消费者在多样化尝鲜的同时还可降低消费成本，从而增强消费粘性。
更多数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院《中国便利店行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
特许经营在我国的发展前景:
我国巨大的消费市场为特许经营发展提供巨大发展空间
特许经营占社会消费总额的比例将不断提升
我国的政策环境为特许经营提供发展机遇
将有更多的连锁企业采取特许经营进行发展
科学技术促进特许经营的发展
我国特许经营面临的问题和挑战：
1、特许经营规模问题。
连锁经营方式的生命力，在于通过提高企业的组织化和规模降低成本，扩 大市场占有率。几年来我国连锁企业数量扩张速度不慢，但各家连锁企业的店 铺开发很不均衡，许多连锁企业店铺规模达不到国际公认的连锁企业盈亏点（14 家以上）。
2、 特许连锁经营规范化问题。
目前我国连锁经营不规范现象普遍存在，主要表现为三个方面：
一是发展 不规范。近几年，在政策优惠、媒体炒作等诱导下，存在着一哄而上的情况。 发展连锁经营是需要有一定的客观条件的。
二是运作不规范。连锁企业网点开 发、市场定位、经营范围必须根据风险最小化、利益最大化原则来确定，目前 出现的网点布局不合理、市场定位超同等现象。
三是管理不规范。根据国际惯 例，连锁经营的统一配送率要达到80％以上，而目前我国大多数连锁企业统一 采购、统一配送的比例只有30％－60％。在诸多连锁店中表面连锁而实质仍是 单店操作、各自为政。有些店只是统一了店名、服装、标识，而连锁的核心： 统一采购和配送至今未完成，统一核算、统一管理也就无从谈起。
3、特许连锁经营发展速度与效益问题。
随着连锁经营的发展，一些较成熟的连锁企业，尤其是餐饮业和时装专业 店发展速度加快，北京“全聚德”烤鸭店、天津“狗不理”包子店、北京“皮 尔〃卡丹”时装公司等，都采取了特许经营方式，一些大型零售企业在发展过 程中，也采取特许经营方式开发分店，以扩大规模。但是，连锁企业规模的扩 张应该是以效益的扩张为前提，是通过规模大而降低单位成本，从而增加收益 的经济模式。因此，企业的店销数量多并不完全和效益划等号，如果出现随着 规模的扩张而效益下降的现象就是规模不经济，甚至会出现亏损、倒闭，如北 京的红苹果的倒闭，除了管理上的原因外，主要是没有根据自己的经济实力， 盲目提出了要在一个短期内发展100 家连锁店，最终导致资金不足，不能支付 供货商货款而倒闭。 论特许经营在我国的发展前景及面临挑战
4、特许经营人才的严重匮乏。
人才是特许经营的灵魂，一个成功的企业，要是没有一些人才，没有一个 强有力的管理体系和经营技术，是不能办好特许经营的。从事特许经营的人才 应该是懂得知识产权、商业管理以及法律知识的专业人才。企业可以在内部自 己培养人才，也可以和高校合作，建立人才储备基地，为企业的可持续发展建 立“智力资源库”。
5、 特许经营国际化对我国的影响。
在我国连锁经营刚刚成长的时候，国际上的一些超级连锁企业纷纷进入中 国，利用合资、合作。输出管理等各种形式占领我国市场，构成了我国连锁经营的竞争压力。
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