梅菜扣肉的家常正宗做法如下：
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
5、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
6、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。
食材：五花肉200克、梅菜200克。
辅料：姜1块、蒜2瓣、大葱1段、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、植物油2汤匙、甜面酱1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
步骤：
1、准备好原材料。
2、五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮。
3、葱、姜、蒜切成末。
4、梅菜切细。
5、煮熟的五花肉抹上一层老抽。
6、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分。
7、用煎出的油炒香梅菜。
8、五花肉切成薄片。
9、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁。
10、五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好。
11、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅。
12、成品：
将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金**；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
用料
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角
3颗
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
适量
小葱
1根
香菜
1根
梅菜扣肉的做法
1.
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.
取一个容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11.
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15.
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.
翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
扣肉是重庆地区的特色美食,特别是过年期间每家每户必不可少的食物,那么扣肉怎么做简单又好吃呢 下面一起来介绍下家常做法!
扣肉
"扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的.其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月.到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了.
扣肉怎么做简单又好吃梅菜扣肉
原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.
调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.
准备:
1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.
2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用.
家常梅菜扣肉的做法与步骤
1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.
肉皮朝下摆入蒸碗
3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.
4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.
补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金**再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.
功效作用介绍
1.滋阴补血
梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.
2.健脾开胃
梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.
营养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.
将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金**，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
梅菜扣肉做法
梅干菜用冷水浸泡一夜，并在用之前反复清洗上面的泥沙直到干净为止。葱姜蒜切成合适的形状放在一边备用。五花肉洗净写成小块和八角花椒料酒生抽等一起放进砂锅中炖煮，捞出来以后趁热用老抽上色。放在锅中用油煎到有脆皮的金**为止，将油倒出来再把梅干菜放进去锅里加上调料烹饪。煎好的肉切成片摆放在盘子里再把梅干菜放在上面就行了。
2、家常梅菜扣肉
梅干菜扣肉是一种非常好吃的家常菜，做法也不是非常难。首先把五花肉洗净切成大块放在砂锅里和八角花椒生抽等调料一起煮熟，拿出来趁热的时候抹上一层老抽着色，然后放在煎锅里面煎到出油位置，拿出来切成小片摆在盘子里。提前泡好洗净的梅干菜入锅加入各种调料炒熟，如果为了追求口感的话也可以放一些冰糖提升味道，直接盖在刚才弄好的肉边上，就可以食用了。
3、梅菜扣肉烧饼
梅干菜扣肉烧饼其实就是普通的烧饼中间的内馅换成做好的梅干菜扣肉，做法简单而且又很好吃。跟作为一道菜单独食用的梅干菜扣肉来比较的话，烧饼里面不能放太多的油否则吃起来口感会变差，在烹饪扣肉的时候可以适当减少煎的时候加入的油，抹在肉上的老抽也应该少一点不然会变的很咸。剩下来的油可以刷在烧饼的正反面这样烤出来的烧饼不会腻又很香。
4、梅菜扣肉饭
提前准备好的梅干菜用水浸泡并且洗净泥沙用热锅炒熟，加入料酒生抽八角花椒等调味，装在盘子里备用。五花肉切成块同葱蒜等调料再砂锅里面煮，煮到八成熟的时候捞出来抹上老抽上色，用油煎呈金**切片码放在准备好的米饭上，再在肉片上均匀的覆盖一层炒熟的梅干菜。最后把梅干菜扣肉和米饭一起上锅最后用蒸汽蒸一下，熟了以后就是梅菜扣肉饭了。
5、梅菜扣肉怎么做
将五花肉切成块洗净，葱蒜切成合适的大小同肉一起放在砂锅中炖煮，期间要加入一些料酒和生抽等调料修正肉的味道。煮的差不多了捞出来趁着肉还是热的时候刷一层老抽上色。然后放在平底锅上煎到金**切片码放在盘子里。梅干菜提前泡发洗净，用花椒八教料酒等调料一起放在热油中翻炒，熟了以后直接盖在准备好的肉片上就可以了，这道梅菜扣肉就做好了。
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