手撕包菜的做法如下：
工具/材料：包菜、蒜末、小米椒、白糖、盐、陈醋、生抽、蚝油。
第1步、包菜手撕成片。
第2步、切好小米椒和蒜头备用。
第3步、热油锅下蒜末和小米椒，炒出香味。
第4步、下包菜翻炒至断生，然后加入一小勺盐和白糖，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油翻炒均匀。
第5步、酸辣开胃的手撕包菜就做好。
1、手撕包菜
原料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
2、手撕包菜
原 料
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。
制法
（1）包菜手撕成大片过水备用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
特点
爽脆微酸，口味鲜美。
又一种做法
美味手撕包菜(18张)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法：
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
贴士；
1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。 特点和疗效： 成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
1、首先准备好以下食材：包菜 200g、辣椒酱 1勺、食用油 适量、食盐 适量、蒸鱼豉油 适量。具体操作步骤如下：第一步先将包菜洗干净，手撕成一块块的。如下图所示。
2、第二步将锅烧热放适量的油。如下图所示。
3、第三步锅里倒入包菜，慢慢煸炒。如下图所示。
4、第四步等炒至七分熟，加入一大勺辣椒酱和适量食盐。如下图所示。
5、第五步继续翻炒一会，炒至8分熟。如下图所示。
6、第六步加入适量蒸鱼豉油，继续翻炒，收汁后即可出锅。如下图所示。
7、第七步手撕包菜就做好了，如下图所示。
经常做的几种做法，蛮好吃的可以试试
手撕包菜 材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法：
把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
包菜炒粉条材料：包菜半棵、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋几滴、酱油2汤匙、料酒半汤匙、
做法：
先把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，然后把包菜撕成大小均匀的块。
猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
锅加水烧开，下入粉条焯水，把粉条焯水至变软，将粉条捞出，沥净水
把粉条放在容器内，加入1汤匙熟油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这一步很重要，这样粉条炒制时就不会粘成一团，不会粘锅，根根分明。
锅加油烧热，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，将包菜盛出待用。
锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，将肉末炒至颜色变白。
淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
西红柿炒包菜材料：包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块
西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状
锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。
将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感
锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水
下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
老干妈炒包菜材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状
4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
炝拌手撕包菜材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、
做法：
将包菜叶子剥开浸泡，投洗干净，然后将包菜用手撕成块
将大蒜切末，干辣椒对半顺长切开，辣椒籽不要
锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，焯至包菜颜色变深绿，至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出，控净水
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火，待油温稍将一些，下入干辣椒段炸香
将焯好的包菜放在盆内，加入盐、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
水煮豆皮包菜材料：豆皮5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量
做法：
把豆皮切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段
将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，沥净水，再撕成块
锅加水烧开，在水中加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿，捞出控净水分，将包菜放在大碗内待用
锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味，豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香，下入葱花，姜末翻炒均匀
淋入适量水，再加入白糖，盐，鸡精，酱油，烧开，下入豆皮煮制5-6分钟，将干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠
将豆皮和汤汁一起浇在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，将花椒捞出不用，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒上，这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了
酱炒手撕包菜
材料：包菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒20粒、甜面酱1汤匙、米醋几滴
做法：
1.将包菜叶子剥下来，放在清水中投洗干净，捞出沥净水，将包菜用手撕成块
2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，准备好甜面酱
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，下入葱花，姜末，蒜片爆香
4.下入包菜大火翻炒去水分，转中火，淋入几滴米醋，将包菜炒制稍变软，炒至断生
5.下入甜面酱，少许盐，如果口轻，可以不用放盐，甜面酱是咸的
6.用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
包菜炒尖椒材料:包菜1棵、尖椒4个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、花椒20粒、
做法：
将包菜叶子剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，再将包菜切成丝
将尖椒去蒂去籽，再切成丝
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入包菜丝大火翻炒去水份，用中火煸炒，将包菜煸炒至稍变软
淋入生抽，加入盐，下入尖椒丝，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
包菜肉丝炒面材料：切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法：
将包菜叶子剥开洗净，再将包菜切成丝，待用。
胡萝卜去皮，切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。
锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝煸炒，将肉丝炒制颜色变白。
下入包菜丝和胡萝卜丝大火煸炒，将包菜煸炒至断生。
下入面条，加入盐，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
包菜拌油豆腐皮材料:油豆腐皮（干）100克、包菜半棵、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒5个、花椒20粒、
做法：
豆腐皮是用的干豆腐皮，得先放温水中泡软就可以了
把包菜叶子剥开，投洗干净，再用收撕成大小均匀的块待用，干辣椒顺长切成两半，辣椒籽不要，大蒜切末，大蒜在凉拌菜中起到杀菌的作用
将泡软的豆腐皮捞出沥净水，再切成菱形片。
锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，待包菜颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水分，包菜焯水时再水中加入少许盐，可以使包菜的颜色更翠绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感。
将包菜和豆腐皮放在大碗中，把干辣椒段放在上面。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
将炸好的热花椒油浇在干辣椒段上，把干辣椒段用热油炸香，掌握好油温，油温低了辣椒段炸不香，油温高了，辣椒段容易炸糊了。
再放入蒜末，盐，用筷子翻拌均匀就可以了，盛出装盘
包菜炒三丝材料：包菜1颗、干豆腐2张、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、鸡精1茶匙、
做法：
包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再把包菜切成粗一些的丝
干豆腐切成韭菜叶宽的丝，尖椒去蒂，去籽，切成丝
锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用，干豆腐丝焯水后再炒，口感好，吃着劲道不硬
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要
下入葱花，蒜末爆香，再下入包菜丝大火煸炒，将包菜丝煸炒至断生
下入干豆腐丝，尖椒丝，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
包菜炒香菇材料：包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、 制作步骤：
准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成大小均匀的块
香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片
锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白
下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软
加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘
生腌包菜 材料：包菜1颗、胡萝卜1根、香菜1把，小葱5棵、盐10克
做法：
包菜去掉黄叶，削去根部，将包菜叶剥开洗净，胡萝卜去皮洗净，将小葱和香菜去根洗净
将包菜叶切成丝，小葱切成寸段，香菜切成寸段，胡萝卜切成丝
将包菜丝，葱段，香菜段，胡萝卜丝放在盆内，加入盐（放的盐要比平时炒菜用的盐要多2-3倍）翻拌均匀，放入冰箱内冷藏腌制，一天后即可食用了
西红柿土豆炖包菜材料：包菜1/2颗、土豆2个、西红柿2个、油盐适量、葱1段、姜2片、
做法：
土豆去皮洗净，土豆切成比平时炒土豆片稍厚一些的片，太薄炖制时容易碎，土豆片切好后放在清水中洗去淀粉，这样土豆片就不会氧化变黑
包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，将包菜撕成块待用，西红柿去蒂，切成块
锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入西红柿翻炒，将西红柿炒至变软，炒出水
下入包菜翻炒，将包菜翻炒至颜色变深绿，稍变软
下入土豆片翻炒均匀，淋入适量水，大火烧开，转中火煮制，将土豆片煮制熟透，加入盐调味，关火，盛出装盘即可
-----雪儿小厨，每天都会发布原创家常美食做法。
手撕包菜最正宗的做法：
主料：包菜1个、五花肉150克。
辅料：小葱3根、干辣椒4个、姜1小块、蒜3瓣、食用油适量、料酒50毫升、蚝油半勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、盐3克、醋适量。
做法如下：
1.包菜1个用刀从中间切开，切掉硬硬的根，去掉中间粗粗的菜杆，用手撕成小片，备用。
2.五花肉150g切成薄片，小葱和干辣椒4个切段，姜1小块切丝，蒜3瓣拍破切碎，备用。
3.锅中热油，倒入五花肉煸炒至出油，加入葱、姜、蒜、辣椒接着翻炒出香味儿后再放入包菜，大火翻炒均匀。
4.包菜微软后沿着锅边加料酒50ml去腥，加半勺蚝油、1勺生抽、1勺蒸鱼豉油，盐3g，最后再沿着锅边淋上点醋中和一下油腻，迅速翻炒出锅。
5.完成。
手撕包菜
1、准备食材：五花肉，包菜，葱姜蒜，干辣椒。
2、五花肉切片，包菜洗净之后再撕成均匀的片，葱，干辣椒切段，姜，切片备用。
3、锅里倒油烧热，下五花肉煸炒，放蒜，炒至焦边焦黄，放花椒粒，干辣椒，葱姜，炒香后放适量生抽翻炒爆香，放包菜，盐，鸡精，大火翻炒，菜梗的地方用锅铲压压容易熟，炒至包菜变软，顺着锅边溜一点醋（一点点就好）翻炒均匀就可以出锅啦！
大家好， 我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的 美食 菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
干锅手撕包菜是一道地方传统名菜，口感爽脆，入味好吃，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法，不过油不焯水，做法非常简单，喜欢的就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
1.准备洗净的包菜一棵，然后把叶子分开，用手撕成小片备用。
2.提前切好的五花肉片，大概有二两左右
3.生姜一块切成姜片，蒜子两个拍碎，大葱半根切成斜片，红干椒三个切成段，一起放入盆中。
4. 等食材备好以后，我们开始烹饪。
5.炒锅烧热，添入少许食用油，放入肉片翻炒。
6.下入姜片翻炒几下，炒出五花肉里面的油脂，下入葱片和红干椒，翻炒出香味。
7. 加入几滴老抽调色 ，倒入包菜，快速翻炒几下。
8. 加入少许食盐，适量的生抽，从锅边烹入少许料酒去腥， 开大火翻炒均匀，炒干包菜里面的水气。
9.起锅前淋入少许芝麻油，再次翻炒几下，即可关火起锅装盘。
10.最后撒上白芝麻，放上少许香菜点缀。
11.好了，一道干香脆爽的干锅手撕包菜就做好了。
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