家常红烧茄子
家常红烧茄子
55746945985237家常菜炒锅红烧香辣
红豆厨坊
茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜,常食对身体也极有好处。 茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。 这个季节的茄子还是相当的鲜嫩，茄子的做法也是很多的，蒸，炒，炖煮，皆可。 最家常的做法，莫过于红烧茄子，用料做法简单，烧至好的茄子油亮鲜嫩，咸鲜适口，是超级下饭的一道美味佳肴。
主料长茄子
2根
辅料青椒1个
红辣椒1个
蒜瓣6个
盐适量
老抽5ml
生抽15ml
糖3g
鸡精少许
淀粉4g
家常红烧茄子的做法1
准备好所有的食材。
2
茄子洗净切滚刀块，加入盐腌制片刻。
3
取一个小碗，加入老抽，生抽，糖，鸡精，蒜末，淀粉，少许清水和均匀备用。
4
葱，蒜，辣椒切碎，青椒切块。
5
腌制过的茄子挤干水分，炒锅倒油烧热。
6
倒入茄子翻炒。
7
炒至茄子变软收缩，拨在一边。
8
爆香葱，蒜，辣椒。
9
然后加入青椒翻炒。
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加入调好的料汁。
小贴士
茄子用盐腌制片刻，挤出水分然后再炒至，这样茄子不易变色又可入味，也能少吃油，更加健康。
食材明细
主料
长茄子1个
辅料大蒜2粒
小米辣2个
调料盐1勺
生抽两勺
蚝油1勺
白糖1小勺
玉米淀粉1小勺
清水半碗
花生油适量
酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
家常红烧茄子的做法步骤
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1
准备一个长茄子洗干净。
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2
准备小米辣和大蒜。
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3
茄子不用去皮切成滚刀块。
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4
切好的茄子放进盆里里面加一勺盐用手抓拌均匀腌制十分钟。
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5
大蒜切末，小米辣切成圈。
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6
取一小碗，里面加生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉和半碗清水搅拌成料汁。
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7
腌好的茄子用手挤干水分。
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8
锅中倒油，油温五成热将茄子放进去翻炒两下。
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将拌好的料汁倒进去翻炒均匀中火盖上盖子焖3分钟。
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打开盖子汁也收的差不多。
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最后撒上葱花搅拌均有关火装盘。
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成品图。
第一、准备适量茄子，将茄子洗净后，去皮切成条。茄子皮的营养价值也非常高，不去皮是也可以，这个可以看个人喜好。
第二、在茄子上面撒适量盐，腌制15分钟，然后用手捏去水分，再用清水洗一下。注意，攥干水分的茄子不容易吸油。
第三、再准备一根黄瓜，一个西红柿，洗净后，将黄瓜切成滚刀块儿，西红柿切块，放入盘中备用。
第四、炒锅中放入适量油，油热后放入蒜片爆香，然后放入一小勺白砂糖，小火慢熬出糖色。
第五、然后将准备好的茄块儿，倒入锅中，让茄子均匀的沾上一层糖色，用这种方法做红烧茄子，颜色非常好看。
第六、然后将黄瓜倒入锅中，和茄子一起翻炒均匀，黄瓜非常容易熟，不用炒的时间太长，然后将西红柿倒入锅中，炒至变软。
第七、根据自己的口味，放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。
第八、再放入适量的生抽提鲜，加入少许老抽，让颜色更加好看。可以少放些醋，也可以不放，因为西红柿本身就有酸味。
第九、炒熟后，出锅装盘，准备适量香菜，洗净后，撒在上面就可以吃了，美味营养真的特别好吃。
红烧茄子的做法如下：
主料茄子2个、青椒1个、蒜末、生抽、盐、白糖。
辅料：淀粉、葱段、耗油、老抽、鸡精、食用油。
1、茄子去皮，滚刀切块，放点清水在加入适量玉米淀粉包裹均匀。
2、准备葱段，蒜末，青椒，有红椒的也可以放点，这样颜色会很好看。
3、下面调一碗料汁，一勺清水，一勺耗油，一勺生抽，少许老抽（上色），盐，鸡精，白糖适量，加一勺淀粉，搅拌均匀。
4、油温六成热放茄子，青椒过一下油就捞出来。
5、茄子炸制金黄熟透捞出。
6、锅中留底油，放入葱段和蒜末炒香。
7、加入调好的料汁和茄子青椒翻炒均匀就出锅喽！美味的茄子就做好了。
红烧茄子的注意事项
1、选择新鲜茄子：茄子应该选择表皮光滑、紫色鲜艳且无损伤的新鲜茄子。确保茄子质地紧实，没有软弱感。
2、茄子的处理：将茄子洗净后，切成适当大小的块或段，切口整齐，保持形状一致。然后将茄子浸泡在淡盐水中，既可以去除苦味，也可以防止茄子吃油。
3、控制油温：在热锅中倒入足够的食用油，油温要适中，茄子入锅时要立即翻炒，保持茄子外表的完整性和美观。
4、红烧汁的调制：红烧茄子需要准备红烧汁。可以使用生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料调制出适合自己口味的红烧汁。注意调制红烧汁时，根据个人喜好和口味调整调料的用量。
5、炖煮时间掌握：将炒好的茄子倒入炖锅中，加入适量的红烧汁。炖煮的时间要根据茄子的大小和个人口味来决定，一般炖煮20-30分钟，直到茄子入味且软烂。
主料
茄子：1根
辅料
姜：适量
葱白 ：适量
生抽 ：适量
老抽 ：适量
料酒 ：适量
蚝油 ：适量
白糖 ：适量
盐 ：适量
生粉 ：适量
水淀粉 ：适量
具体步骤
第一步
.姜切片 ，蒜子切片， 葱白切段。
第二步
准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀
第三步
.茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。
第四步
锅入油， 烧至八成热后，倒入茄子， 炸至微黄了，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油
第五步
锅留底油 ，放入葱、姜、蒜子爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀
第六步
淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。
西红柿烧茄子
食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
做法步骤
1、先将准备好的食材都清洗干净，之后茄子切成滚刀块，将西红柿切成小块。
2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。
5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。
6、之后淋上适量的水淀粉勾芡，加上少许的鸡精，再淋香油，之后翻炒均匀即可。
蒜泥茄子
食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。
做法步骤
1、将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。
2、撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。
4、蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
5、将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。
肉末茄子
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙。
做法
1.紫长茄切成盘龙状。
2.在炒锅当中放油，之后烧到四成熟再转中火，下茄子炸，炸软之后用锅铲压一下，再倒入漏勺控油，装盘。
3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。
4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
茄子红烧好吃。
首先将茄子去皮切成够大的块，放入锅中煎炸，然后加入葱姜蒜爆炒，放入适量的生抽、老抽翻炒，最后加入热水，盖上盖子焖煮，等到水收干之后即可。做红烧茄子需要注意选择茄子、切茄子、烹饪方法、调味、烹饪时间和火候控制等因素，才能做出口感和味道都好的美食。同时，也要注意个人健康和饮食习惯，适量食用红烧茄子。
做的时候要选择新鲜、质地细嫩的茄子，不要选择老茄子或者表皮带有皱纹的茄子，这样可以做出口感更好的红烧茄子。切茄子时要注意切成均匀的大小，以保证烹饪时间和口感的一致性。同时，为了让茄子更好地入味，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡一段时间，再沥干水分备用。
制作红烧茄子的注意事项
1、烹饪方法：红烧茄子的烹饪方法一般有煎炸和煮炖两种。如果选择煎炸的方法，需要用油炸至外表金**，内部软烂；如果选择煮炖的方法，则需要用少量油煸炒茄子，再加入调料和适量的水，煮至茄子入味。
2、调味：要加入适量的盐、糖、酱油等调味料，使红烧茄子味道更加浓郁。同时，也可以加入一些葱姜蒜和其他调料，以增加口感的层次感。
3、烹饪时间：烹饪时间也是做红烧茄子需要注意的因素之一。一般来说，煎炸的红烧茄子需要炸至外表金**，而煮炖的红烧茄子需要煮至汤汁浓稠，茄子软烂即可。
4、火候控制：要注意火候的控制，不要让茄子煮得过老或者过烂，以免影响口感。同时，也要注意火力的大小，避免烧焦或者煮干。
一般做法将茄子切条状，高油温炸至金黄，(高油温茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，鱼，肉均可，(亦要炸)与茄子一样，配上蒜子，辣椒，香葱，蠔油同煮调料勾芡即可。平底锅预热，放菜油，油热放入提前泡好的茄子，炒志七分熟，捞出，底油放入佐料炒出香味加一点味精，酱油上色，茄子回锅翻炒即可。
家常做法而已。圆茄，去皮切一厘米见方的块，豆油适量，八分熟倒入茄块，翻炒五分钟，见茄块缩水至三分之二大时(不要加水，不要放作料)，加葱段，花椒，姜末，少许大料，盐，几滴老抽，视茄子含水量(大棚茄子和野外茄子含水量差别悬殊！)加少许水，盖锅慢火十五分钟后加香菜末，香油，味精即可！
红烧茄子我们家乡的做法最好吃，选圆茄子，切成片，两边打花刀，热锅冷油，煎成两面金黄放入青辣椒，姜丝，蒜片，盐，生抽勾芡即可。最好将茄子去皮。切成均匀的滚刀块，过油，炸至金黄，然后捞出空油，锅底留少许油，茄子倒入锅中翻炒，将准备好的葱、蒜、末，青椒段，加入锅中再点上少许料油，即可出锅，一份香喷的烧茄子做好了！茄子需要用盐腌一下，用清水洗净，备好肉末葱姜蒜，锅里少油放姜蒜肉末，茄子，起锅后放上葱。
茄子洗净，切成滚刀，放到一个盘中，加入2个鸡蛋，适量的玉米淀粉和少许盐搅拌均匀，锅中热油七成时，放入一半菜油，茄子放入锅中炸宝金黄捞出备用。锅中留少许菜油，加入青红椒块，放入姜蒜片和豆瓣翻炒一下，再放入炸好的茄块翻炒均匀，待茄子收汁后，放入少许盐和酱油装盘起锅，好吃的红烧茄子就做好了。
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