红烧鸡腿是一种用鸡翅烧制的食材，也是一道较为广泛的家常小炒，很多人都喜欢吃红烧鸡腿。因为是一道家常小炒，许多 地域的人都拥有 吃红烧鸡腿的习惯性，因而因为饮食结构的不一样，红烧鸡腿的做法也存有着很多种多样。下边，就为大伙儿详解一下红烧鸡腿较为普遍的几类作法！
一、粉丝的做法
1、鸡翅洗干净，控干水份；
2、鸡蛋下油锅里炸至金**，捞出备用；
3、用生抽酱油、米酒、柱侯酱、白砂糖调成料汁备用；
4、鸡翅放锅中双面煎至金**，倒进料汁、生姜片、朝天椒 煸炒；
5、添加1碗的冷水，添加炸过的鸡蛋，大火烧开后转中文火；
6、煮20分钟后，用木签插一下，木签能够干净拔出来证实早已熟透，炒糖色装碟。
二、上海市作法
原材料：鸡翅6只、蔬菜适当、姜2片、葱3根
调味品：A.生抽酱油1一茶匙 酱油1一茶匙 B. 香油1一茶匙、糖1小勺
制做：鸡翅清洗，用开水煮一下来血；姜削皮、切成片；葱清洗、切条。所有放进碗中，加A料腌20分钟。蔬菜清洗，放进开水中烫熟，盛装盘里。锅中倒2匙油烧开，放进腌好的鸡翅炒数下，添加B料和适度的水，以文火焖煮至料汁收湿，盛装在蔬菜上就可以。
2 主要材料：鸡翅辅材：生姜调料：生抽酱油、酱油、米酒、盐、白砂糖
作法：鸡翅清洗、控干水放进锅中，生姜刮皮、拍扁后也放进锅中，添加生抽酱油、酱油和米酒适当，拌和后腌渍三十分钟以上；厚底炒菜锅容易上火添加小量油，将腌好的鸡翅放进煎1~2分钟，期间留意滚动；再再次放进腌渍的锅中，添加沸水至基本吞没，上火灾煮；待汤开后，去掉血沫，添加生抽酱油、酱油、盐、白砂糖调料；开低火再次煮三十分钟，待料汁浓稠后玄火；(同做的也有鸡肝，仅仅省去"煎"的一步)特性：鸡脯肉鲜嫩，咸甜适口……美味！
三、简易版作法
主要材料：鸡翅
辅材：盐、白芝麻、葱、糖、米酒、酱油、生抽酱油、姜、蒜
1. 鸡翅滚刀块，放盐，姜片，生抽酱油，米酒稍腌。
2. 净锅烧热，倒进腌好的鸡翅丁，下葱姜片，文火煸炒至鸡脯肉掉色。
3. 添加一小碗水，加生抽酱油，酱油，糖火灾烧开转中文火煮至鸡肉熟。
4. 加适当芡粉，大火收汁。
5. 撒少量白芝麻，葱段就可以出锅。
1，红烧鸡腿：
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。
所需食材：鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
做法：
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟
2，脆皮炸鸡腿：
脆皮炸鸡腿是一道以鸡腿为主要制作材料的家常菜肴。
所需食材：鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
做法：
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金**即可。
3，家常炖鸡腿：
炖鸡腿是一道家常菜，将鸡腿腌制后放入锅中炖煮即可食用。制作简单，口感鲜嫩。炖的鸡腿肉质特别软烂，保留一点汤汁，吃剩的鸡腿可以烩土豆、白菜、或者粉条，都很好吃。
所需食材：500g鸡腿。配料：适量油、适量盐、适量白糖、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量酱油。
做法：
1鸡腿洗净
2冷水下锅
3水开后抛去浮沫
4焯好的鸡腿捞出控水
5葱姜蒜八角备用
6炒锅倒油，放入白糖，炒糖色
7把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁
8放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻
9倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐，大火烧开后转中小火炖30分钟
10把汤汁收干后出锅
1.红烧鸡腿
原料：鸡腿剁大块、葱、姜、蒜切片、糖、酱油、酒（最好用高度酒，不用料酒）、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮。
做法：
先将鸡腿剁后洗净，锅不加油热后放入鸡腿炒制表面干爽，取出，锅放油烧热后放入糖炒成糖色，放入鸡腿翻炒，加酱油、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮，中火炖约20分钟将水炖干，中途加盐入鸡精即可。
2. 烧汁鸡腿
原料：青红椒各一只，葱及姜，料酒，盐，酱油，糖，醋，鸡精。
做法：先将鸡腿整只去鸡皮放入水中煮熟，煮时水中加入料酒及姜片，熟后捞出放凉，煮鸡的汤不要扔，你可以放入青菜鸡蛋等做一个汤非常有营养。同时将青红椒及葱都切成小丁，锅放油烧热后将蔬菜炒制，加入盐、酱油、糖、醋、鸡精及少许鸡汤煮制一下，成浇头。将鸡腿剁成几大块，按原型码入盘子中，把浇头浇在上面就好啦。这个菜很清爽，非常适合减肥期间的女孩子吃，而且酸甜微辣，特下饭。
3. 油淋鸡腿
主料：鸡腿 辅料：红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、香油
烹制方法： 1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀；
2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分；
3、坐锅点火倒入油，放入鸡腿炸至金**出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。 特点：鲜嫩可口，油而不腻。
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红烧鸡块的做法
食材用料
大鸡腿 2只、葱姜 适量、老抽 适量、孜然 少许、
八角 2个、料酒 适量、桂皮 一片、青红椒 适量、
冰糖 少许、蚝油 少许、生抽 适量。
做法步骤
1鸡腿切成块用料酒腌制半小时；
2青红椒切块备用；
3香料准备好，葱打结，孜然少许，桂皮一小块，八角两个，生姜两块；
4腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量、油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白；
5加入适量、生抽，少许老抽，少许蚝油，加水；
6放入香料和葱，中小火闷15分钟左右；
7加入少许冰糖；
8加入青红椒翻炒两下；
9出锅即可。
红烧鸡腿的做法食材用料
鸡腿 500克、香菜 10克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、盐 15克、
蚝油 15克、料酒 15克、白糖 10克、胡椒粉 5克、鸡粉 15克、
花椒 10克、大料 5克、味精 10克、老抽 10克、生抽 10克、淀粉 15克。
做法步骤
（ 1 ） 鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；
（ 2 ） 葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段；
（ 3 ） 取小碗，放淀粉15克、，加少许清水调匀；
（ 4 ） 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味；
（ 5 ） 然后加入蚝油15克、，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开；
（ 6 ） 待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，
生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟；
（ 7 ） 将鸡腿捞出斩块装盘；
（ 8 ） 将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上；
（ 9 ） 最后撒些香菜段即可。
鸡腿最常见的做法就是红烧，红烧鸡腿，不仅味道非常的鲜美可口，而且营养价值也非常高，工人都特别喜欢吃红烧鸡腿，但是对于红烧鸡腿的家常做法，可能并不了解，下面将为大家推荐三种红烧鸡腿的家常做法，不会制作的朋友不妨参照这些方法来制做。
红烧鸡腿做法一
材料：准备半斤鸡腿肉，适量的酱油、糖、葱、姜、花椒、大料。
做法：
1、先在锅中放入适量的水，烧开后把鸡腿放进去；
2、把另一个锅点上火，放入适量的油把超过水的鸡腿放进去，煸超然后放酱油和糖，继续煸超，直到鸡腿出现颜色。
3、最后把准备好的葱、姜、花椒、大料一起放进去盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了，红烧鸡腿就完成了。
特点：鲜香可口，肉质细嫩，吃起来别有一番风味，而且能够增强食欲。
红烧鸡腿做法二
材料：准备适量的鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量。
做法：
1、先把准备好的鸡腿清洗干净，切几刀放入凉水锅中煮五六分钟后，放入放姜片去肉腥味，捞出备用。
2、在锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金**，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，先用中火开锅再转小火炖。
3、过二十分钟后收汁，出锅。出锅前可以放少量盐和香葱翻炒一下即可。
特点：这种做法做出来的红烧鸡腿非常的美味，可以有效改善胃口不好的情况，并能够滋补强身。
红烧鸡腿做法三
材料：适量的新鲜鸡腿，适量的葱姜蒜、干红辣椒、花椒、白糖、盐、料酒。
做法：
1、先把洗干净的鸡腿剁成块，放入锅中加入开水煮至有血沫浮出，捞出待用。
2、在热锅中放入适量的油和白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，翻炒几下后加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，没过鸡块，放入盐，用中火炖。
3、在此过程中应要注意不停的搅拌，以防粘锅，等锅里的汤到粘稠时，即可出锅食用。
特点：用这种做法来做红烧鸡腿是比较简单的，而且营养价值也非常高。可以享受美味，并能够滋补强身。
如果大家想吃红烧鸡腿，而又不会做的话，那么上文介绍的这些方法，大家是可以作为参考的，根据这些方法来制作，红烧鸡腿的话是非常美妙的，不仅方法比较简单，而且做出来的红烧鸡腿口感也相当称赞，希望本文的介绍能给不会制做红烧鸡腿的朋友提供参考。
家常版红烧鸡腿，外焦里嫩，脆嫩多汁，特别好吃
大家好，很高兴与大家在这里相见，现在是小编给大家分享美食的时间了。今天，小编想和大家分享一份美味的红烧鸡腿。红烧鸡腿在我们日常生活中很常见，不管是在待边的小摊上，还是在餐馆里，都能经常看到。它好吃又不油腻，而且红烧鸡腿的成本相对较低，还能给身体补充蛋白质，改善食欲。
鸡腿的营养很丰富，它的脂肪含量很低，所以吃再多都不会发胖，很多减肥的人士都是非常喜欢吃鸡腿的。而且它的制作方法很多，比如烤鸡腿，可乐鸡腿，红烧鸡腿等。今天小编带来的就是红烧鸡腿，它外焦里嫩，脆嫩多汁，特别好吃。如果你也喜欢吃鸡腿的话，就跟着小编一起做起来吧。
用料准备
美食名称：红烧鸡腿
主料：鸡腿
配料：食用油，盐，料酒，清水，八角，香叶，茴香，香葱，生姜，干辣椒，大蒜，白酒。
制作方法
第一步，在市场上买一打冻鸡腿，隔水加热解冻，解冻后，不能很好地腌制，需要用热水烫一会儿。起锅烧水，鸡腿冷水下锅，放一些生姜和两勺料酒，然后把它煮沸，直到鸡腿表面完全变色，里面没有流出明显的血水后，将其捞出，用清水冲洗表面的浮沫，并沥干水分放在盘中备用。
第二步，把生姜洗净切片。把大蒜削皮压碎，把香葱切成段，再准备一些干辣椒进行调味。此外，还需要一些八角，茴香，香叶，然后把这些原料都放在鸡腿盘中进行腌制。
第三，起锅烧油，锅热后，倒入油在锅里，然后将油加热，油热后，加入白糖炒至糖色，再把鸡腿放入锅中，使鸡腿容易上色，然后再放入大蒜和香，中小火进行翻炒。这里一定要注意，我们在炒糖时，要用小火，这是为了避免糖炒糊。
第四步，然后再炒香辛料，在锅中加入少许白酒或米酒调味。白酒可以掩盖鸡腿内的腥味，把鸡腿的汁煮出来，我们可以放些热水，加入两汤匙盐搅拌均匀。用大火把它加热，然后把它变成小火，炖大约45分钟。
第五步：时间到了之后，你就能看到汤汁变得浓稠了，这时撒上一些香葱就能出锅了。
做鸡腿好吃又简单的做法如下：
鸡腿炖土豆材料：鸡腿500g、土豆300g、油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量。
做法：
1、买回来的鸡腿用刀切成块块。
2、放盐和酱油鸡腿肉腌一下。
3、葱姜蒜备用。
4、锅里热油，葱姜蒜炝锅，把腌好的肉放进去炒一下。
5、炒得差不多啦，加入适量的水。
6、土豆去皮洗净，切成小块。
7、鸡块开了锅，把土豆放进去在炖二十分钟。
8、盛出来可以吃了。
小鸡腿的做法有很多种，家常生活当中常见的就是红烧鸡腿了，所需要的材料包括料酒、鸡腿、姜、糖、盐、酱油等这些，还有就是辣子爆鸡腿，了解他的制作方法，那么就可以随时吃到。
一、家常红烧鸡腿
材料:鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法:
1、先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用。
2、锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金**，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲。
3、20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！
二、辣子爆鸡腿
主料：肉鸡腿500克
辅料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。
调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。
做法:
1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
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