炒猪肝的做法如下：
用料：猪肝250克、大葱适量根、红椒2个、盐适量、生抽适量、鸡粉一点点、鸡粉，适量、食用油适量、蒜8瓣、生姜几片、葱花适量。
1、新鲜猪肝冲洗干净。
2、割掉筋膜。
3、切片。
4、红椒切丝。
5、大葱切丝（可以换成洋葱），蒜拍散，一半切末，一半待用。（忘记拍）姜切片。
6、猪肝放大葱丝，蒜末，生粉，盐，生抽，鸡粉，食用油。
7、抓匀。
8、腌制15分钟左右。（如果你切的很薄，腌10分钟就够了，如果很厚，可以延长时间）。
9、腌好后，坐锅热油至冒烟（这里的油要放多一些，大概是你平时正常炒菜的两倍，炒猪肝油不多的话翻不过来，特别容易粘）。
10、放蒜，姜片爆香。
11、入猪肝。
12、爆炒至猪肝变色。
13、放红椒丝。
14、翻匀。
15、两分钟后，加点生抽。如果你腌制的时候放了足够的咸度，这一步可以不要。
16、出锅，装盘。撒点葱花。
主料：猪肝一块。
辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。
步骤：
1、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。
2、对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。
3、准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀。
4、切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉。一勺耗油。
5、搅拌均匀腌制一会儿。
6、大蒜生姜切片。
7、青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿。不吃辣的人买不辣的甜椒。反正我觉得辣的好吃。
8、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。
9、锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。
10、重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。
11、然后就是青红椒片我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒。
12、过好油的猪肝片儿快速翻炒。
13、先前调好的料汁儿加入，全程大火酱料里都有咸度，所以不用放盐。
14、汁儿差不多的时候倒入水淀粉。
15、出锅即可。
16、超级开胃的一道菜。这样做出来的不仅没有腥味儿。还超级下饭。
首先我们需要准备的食材有猪肝、生姜、青椒、大葱、小米椒、啤酒、耗油还有食用盐，首先我们需要做的就是将肝洗干净以后切成小片，然后将他们放在水里，将里面的血水逼出来。
然后我们将泡好的肝控好水以后放在一个盘子里面，然后在里面加入耗油还有盐进行腌制，我们要注意的是这个时候千万不要在里面放淀粉，然后我们把生姜、大葱还有小米椒且好备用，然后在锅里面倒油，葱姜蒜放进去爆香，然后在里面加入肝进行翻炒，喜欢吃辣的就在里面放一点小米椒翻炒。
然后就是最后一步了，我们在里面加入一些啤酒进行翻炒，到啤酒以后就是需要大火进行爆炒了，然后在加入其他的调味料，最后出锅就可以了，用啤酒炒出来的味道是非常的好的，一点都不腥而且还非常的嫩滑，啤酒其实是很关键的，他里面有很多的二氧化碳是可以软化猪肝的，所以以后大家在做的时候，不要再用淀粉，学会这样做以后，猪肝的味道是非常的好吃的.
猪肝里面含有丰富的铁、维生素A、维生素B2、维生素B3、锌等营养物质，且相比猪肉、牛肉、鸡蛋、牛奶、西兰花和胡萝卜等同类高营养食物来讲，猪肝在上述营养物质的含量上遥遥领先。
猪肝中含有丰富的铁元素，我们都知道猪肝可以补铁，也经常听别人说补血吃猪肝，不无道理。猪肝中的铁是猪肉中铁的20倍，是鸡蛋的10倍，所以猪肝的营养价值真的很高。
猪肝补铁，是不错的食材，偶尔吃还是不错的，对身体也好。但总是有很多的朋友做不好，自己炒出来的猪肝又老又柴，吃起来并没有想象中的过瘾。如果你在饭店吃过猪肝，你会发现有点饭店做出来的猪肝又嫩又滑，吃起来非常解馋，但也不是每家饭店都能把猪肝做好的，如果厨子的功夫水平不到家，就会做不好！其实，要想猪肝做得好，掌握2个小技巧就行了，一个是腌制方法，另一个是烹饪时间的把握，只要掌握好了，在家也能做出又嫩又滑的炒猪肝。接下来，天健美食坊就给大家分享炒猪肝的诀窍，如果你也喜欢吃猪肝，那么就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许
第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。
第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。
第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。
第四步：等蒜苗转青之后，将猪肝倒回锅中，然后淋入调好的碗汁，快速翻炒1分钟，这里注意火候一定要够大，等汤汁收浓，猪肝断生就可以出锅装盘了。
这样一道嫩滑美味，好吃又下饭的青蒜苗炒猪肝就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
工具/原料
猪肝，料酒，豆瓣，姜蒜，鸡精，味精，白糖，红苕粉，泡椒，干辣椒，花椒。
方法/步骤
1
选好猪肝，选那种颜色好并且小片的猪肝。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
2
把猪肝切片，也不要太薄，也不要厚。
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3
切好后先放入料酒，加放姜蒜，鸡精，味精，豆瓣，糖，然后加入湿红苕粉，有鸡蛋，也可以加鸡蛋清在里面，然后放盐，搅拌后放过15分钟备炒。
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4
然后把泡椒切好待用
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5
放置时间过后就可以开始炒了，注意油温最好在7到9成。
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6
然后下干辣椒花椒，炒香后下入猪肝，一定不要炒久了，只要猪肝变了就起盆，然后下入泡椒，再倒入炒好的猪肝，再浇上湿红苕粉，炒两下起盆就可以了
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