鲜肉月饼做法分享如下：
食材清单
水油皮：普通面粉150克，猪油55克，蜂蜜5克，水65克
油酥皮：低筋面粉140克，猪油70克
肉馅：猪前腿肉250克
糖3克
姜汁10克
生抽3克
蚝油3克
白胡椒粉2克
盐适量
水油皮：先把面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。
揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。
把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。
取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。
用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。
包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。
包成圆形，收口处朝下，月饼皮表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大约20分钟。
提示：
1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。
2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。
3. 肉馅冷藏一会比较好包。
4. 中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。
如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
月饼制作方法大全
几款无糖类月饼的制作方法
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
中秋节快到了，大家应该开始张罗购买月饼了吧。那，大家有想过自己做月饼吗？其实制作步骤也不难，本次我便为大家带来了一些月饼的制作方式，感兴趣的朋友就学起来吧。
月饼的制作方法
水晶月饼
材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
制作方法：
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
广式月饼
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
制作方法：
1.饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。
2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀搅伴均匀。
4.和成面团。
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。
7.最后封口。
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)。
9.月饼面团光亮面朝下放入模具。
10.用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
蛋黄月饼
材料：面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
做法
1、转化糖浆加入枧水搅匀
2、再加入食用油搅匀
3、筛入面粉
4、小心的'搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5、蛋黄加料酒
6、上笼蒸熟，每个一分为二
7、芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄
8、份馅料都处理好
9、饼皮面团分成25g一份，12份
10、取一份饼皮压扁，包入馅料
11、用手慢慢往上推，小心收口
12、收紧揉成团
13、模子里撒上面粉，把月饼坯放入
14、用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个
15、烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。
做法：
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。
豆沙酥皮月饼
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
做法：
步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；
步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。
步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。
步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。
特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。
TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
蛋黄莲蓉月饼
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。
做法：
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。
步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。
步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。
步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁， 再以180℃烤15分钟即可。
TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
广式月饼的制作
一、原料及用具
原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。
用具：模具、烤炉等。
二、内容及步骤
(一)配方
精粉1000g ；砂糖350g ；葡萄糖浆90g ；花生油250g ；碱水15g ；小苏打5g ； 熬糖浆用水150ml。
成品刷面用鸡蛋2个；豆沙1000g。
(二)生产流程
配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→烤制→冷却→包装
(三)操作要点
1. 熬浆 应提前一、二天把和皮面的浆熬好。和面时所用糖浆应在42度左右，以防成品出现崩顶等现象。
2. 调制面团 将冷却了的糖浆和油放入和面机搅拌，至匀。和好的糖浆半小时后应“油不上浮，浆不沉淀”。再加入面粉搅拌均匀，即成浆皮面团。一般面团和制时间应在30分钟内完成，以防面团“走油”上劲。
3. 制馅 将糖、油及面粉、饴糖等放入和面机内擦制至匀，再加入各种果料搅匀即可。馅过硬时可用油或饴糖调节，不宜用水，以防成品馅芯硬化。
4. 包馅、磕制：包馅时将面团制成小面剂，将馅切块，揉成圆柱形，甩手包制，再将生坯放入模子内磕制成形。包馅时面团温度宜在22-28℃，面团应随用随调。
5. 烤制、冷却 ：将生坯按一定间距码入烤盘，入炉烘烤。炉温为220℃左右，经8-10分钟，即可出炉，再经20-30分钟自然冷却，便可包装。
三、成品检验
形态：扁圆形，花纹清细，不崩项，不拔腰，不凹底。
色泽：表面光润，呈深麦**，墙呈乳**L火色均匀。
组织：细密松软，不偏皮，不空腔，无杂质。
口味：绵酥可口，具有各种果料香味，无异味。
月饼的制作过程如下：
用料：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黄20个、蛋黄1个（加三分之一的水混合，刷月饼）。
1、将转化糖浆、枧水，花生油混合搅拌完全融合。
2、加入中筋面粉用刮刀按压看不到干粉，不要过度搅拌。
3、用保鲜膜包裹起来，常温松弛2小时。
4、蛋黄提前用油浸泡一晚，放烤箱150℃，烤8分钟。
5、饼皮20克/个，豆沙馅20克/个，称好。
6、先把蛋黄包在豆沙馅里，再把饼皮包住豆沙蛋黄馅，用虎口方法慢慢收口。
7、这个过程有点慢长，红豆馅有点粘手，可撒点玉米淀粉。
8、把包好的月饼团子放进50克的模具里压好，注意模具里和月饼团子要撒点玉米淀粉防粘。
180度烤5分钟，刷蛋液，再150℃烤20分钟。
9、时间到，拿出来就完成了。
如何用最简单的方法做出最美味的月饼，下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法。
工具/原料
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
月饼的制作方法如下：
工具/材料：低糖莲蓉、无蔗糖糖浆、玉米油、熟面粉、熟糯米粉、混合五仁、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻、坚果、凉白开、高筋面粉、低筋面粉、枧水、转化糖浆、鸡蛋、保鲜膜、月饼模具。
1、准备好五仁馅料混合装、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻。
2、混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上。
3、烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味即可。面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀。
4、低糖莲蓉馅放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀。
5、分三次加入玉米油抓匀。
6、加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀。
7、最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加。
8、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅匀后分三次加入玉米油，每一次都充分拌匀再加下一次，然后加入高筋面粉和低筋面粉，充分拌匀，覆盖保鲜膜松弛半小时。
9、馅料和月饼皮都平均分成16份。
10、将一份饼皮按扁成薄圆片，包入一份馅料，小心向上包起来，全部包好摆入烤盘，用100克月饼模具在烤盘上压成五仁月饼。
11、压好的月饼坯表面喷水雾，烤箱中层上下火200度预热，烤10分钟后取出，刷两层薄薄的蛋液，最好用羊毛刷，上色均匀，再次入炉以上下火180度，中层烤10分钟左右，表面上色即可出炉。
月饼的制作方法步骤如下：
1、备好食材。
2、转化糖浆油枧水拌匀。
3、加入面粉。
4、拌匀。
5、在揉成团醒发3小时。
6、把蛋黄放入烤箱150度。
7、烤5分钟取出。
8、取出面团切节25克一个。
9、豆沙馅料32克一个。
10、豆沙压扁放入一个蛋黄。
11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。
12、慢慢收口包好成椭圆状。
13、模具放入些面粉。
14、放入月饼。
15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。
16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。
17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。
18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。
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