红烧排骨的做法：
准备材料：肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。
1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟，去血水。
2、倒掉血水，重新凉水下锅，水开后煮10分钟，捞出，用温水冲洗掉血沫。
3、准备调料，葱切段、姜切片。
4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，变粘稠，下排骨翻炒上色。
6、加入调料煸炒出香味。
7、加入生抽调味，老抽调色。
8、加入没过排骨的温水、料酒，加入几粒冰糖、盐。
9、放入九阳铁釜电饭煲。
10、接通电源，盖上电饭煲的盖子，按功能键选择蒸煮程序，设定时间40分钟，程序结束后，香喷喷的红烧排骨就好了！
红烧排骨的做法：
1、排骨切块，泡冷水去血水30-60分钟，把血泡出来减少肉腥味。
2、准备配料，大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，香叶大料准备好。
3、冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮至沸腾，花椒水对于去除肉腥味非常有用。
4、炒排骨。水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉沾在表面的浮沫。
5、炒糖色。凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要，一定要小火，时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就会苦。
6、炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，一定要沥干水分不然后果很可怕！独速番炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。加入生抽，酱油，1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。
7、炖排骨。加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味，等到汤汁基本收干成的样子，就可以出锅啦。
红烧排骨是一道非常流行的家常菜，吃起来味道非常好，同时这道美食还含有蛋白质、维生素等常见的营养物质，另外还含有骨胶原、骨粘蛋白等对人体健康很有好处的营养成分，所以平时可以做红烧排骨来吃，下面来学习正确制作方法。
一、红烧排骨的做法
材料
主料：排骨(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。
二、家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
三、小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
红烧排骨正确做法
主要食材：排骨500克
辅助食材：大葱、大姜、八角、青红椒适量
制作方法：
1、把排骨顺着骨头缝隙划开，这样更加入味，剁成5、6厘米长的段，然后放进清水内浸泡出血水后沥净水备用，
2、青红椒把心去掉，切成菱形片备用，
3、锅内放水大火烧开，然后把排骨捞出汆水，加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫，
4、锅内加油，烧至六成热，下入八角、姜片、葱段炒香，把香料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，煸炒到金黄微焦，然后加入水，水淹没排骨为准。
5、依次加入生抽调味，酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，适量盐调底味，少许胡椒粉去腥，我们做的时候要注意用料，越收汁味道越重。
6、锅内汤汁烧开后撇去浮沫，调小火，开始炖排骨，大概炖25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，加入青红椒翻炒均匀，青红椒的香味散发出来时，即可出锅。
ps：喜欢吃重口味的可以加辣椒，花椒，喜欢酱香味道，可以适当的加一点排骨酱，海鲜酱。
红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难，做饭新手也可以做出美味红烧排骨，大家试试看吧！
红烧排骨是很多人都喜欢的一道美食，但是看了下教程觉得好难的，这个红烧排骨要怎么做才会好吃又简单呢？红烧排骨是用大排制作的好还是小排制作的好？
红烧排骨怎样做好吃又简单
红烧排骨
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
做法
1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。
2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。
红烧排骨用大排还是小排
红烧排骨一般推荐用肋排或者小排,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
红烧排骨用什么配菜好吃
红烧排骨的主要材料为猪排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等,食用口感较为油腻,热量偏高,建议搭配一些时蔬、豆制品等同食,这样荤素搭配,营养全面,还能缓解吃红烧排骨后的油腻感,一举多得,推荐加一些芋头、土豆、青豆、洋葱、玉米、淮山、豆角、南瓜、素鸡、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。
红烧排骨要先焯水吗
1.排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。
2.排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。
3.炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。
4.一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。
原料：排骨、大葱、大姜、八角、青红椒
文章1
制作方法：
1、首先把排骨顺这个骨头缝隙划开，然后剁成5厘米长的段，再把剁好的排骨放进清水内浸泡，泡出血水，青红椒把心去掉，然后切成菱形片备用。
文章2
2、锅内加清水大火加热，然后把排骨捞出汆水，再加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，然后倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫。
文章3
3、锅内加油烧热，下入八角，葱段姜片炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，然后下入清水，水要多一点，刚刚淹没排骨为准。
文章4
4、下面开始调味，加入生抽调味，然后再加入酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，再加入盐调底味，少许胡椒粉去腥，以上调味就是底味调制，我们做的时候要注意调料的用料，越收汁味道越重。
5、锅内汤汁烧开后打去上面的浮沫，然后调小火，盖上盖子炖制排骨，大概炖制25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，然后加入青红椒翻炒均匀，收汁1分钟左右，让青红椒的香味散发出来，即可出锅。
排骨是猪身上最好吃的一个部位，不管是大人孩子都特别的爱吃，关于排骨的烹饪做法有很多，无论是红烧，还是炖排骨汤喝，都是非常不错的吃法，营养丰富又美味。
很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。
那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面就为大家分享一下，关于红烧排骨的正确做法，学会这样红烧排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。
红烧排骨具体做法如下：
准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。
1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，
2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，
3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，
4、炒锅烧热，注入植物油，
5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。
7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，
8、然后倒入开水，生抽还有老抽。
9、大火煮开后转小火煮30分钟，
10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，
11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。
今天和大家分享下炖排骨的小技巧，为啥自己做的排骨又腥又柴呢？明明焯水了呀，到底是什么原因呢？看完大厨操作后才清楚，原来用错水了，跟我学做起来吧。
先把排骨冲洗几遍，不要直接焯水，先用盐水浸泡15分钟，盐水会把血水都泡出来，浸泡好以后冲洗干净，再焯水，这样血水就彻底去除了，吃起来自然就不腥了。排骨焯水要冷水下锅，开水下锅会让肉质发紧发柴，加入葱段，姜片，倒入适量料酒，大火烧开。
水开后用勺子撇去表面的浮沫，这也是腥臭味的源泉，关火把排骨捞出，重点1：捞出的排骨不要直接炖，要先用热水再清洗一遍，很多人喜欢用冷水清洗或者直接炖，这都是不对的，会导致肉质收缩口感发柴、腥味重。
所以炖排骨时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确做法，太香了，焯水前先用盐水浸泡，焯水后要用热水清洗后再炖，这样排骨就洗得特别干净了，绝对没有腥臭味了。很多人做的排骨不好吃，都是水用错了的原因，记得冷水下锅焯水，捞出后热水清洗排骨。
另起锅，炒点冰糖色，冰糖炒化后加一勺开水化开，然后倒入排骨，重点2：倒入适量的开水没过排骨，炖排骨要用开水哦，这样炖的肉才会香而不柴，加料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，再来2个八角即可，不用加太多的调料，这样能保持排骨自然的香味。
盖上锅盖，大火烧开炖30分钟，离出锅前15分钟再加入适量的盐调味，排骨不要提前加盐，快出锅的时候再加，这也是防止肉质发柴的小技巧，盖上锅盖，大火收汁。最后5分钟打开盖子，用铲子翻拌均匀，汤汁收浓即可关火出锅，这样做的红烧排骨，老好吃了，香而不腻，色泽红亮不发黑，喜欢的朋友收藏试做一下吧。小贴士：
1、排骨先用盐水浸泡15分钟，然后再焯水。
2、焯水记得冷水下锅，捞出后要用热水清洗一遍。
3、下锅后要用开水炖排骨。
4、快出锅的时候再加盐，这也是防止发柴的关键。看似简单的红烧排骨，却有很多小技巧不可忽略，特别是不能用错水，否则会直接导致排骨又腥又柴。
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