东北酱炖鱼的做法如下
材料
鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
做法
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
做成奥尔良炖鱼
主料：鱼块600克、奥尔良腌料适量、料酒适量、蚝油适量、啤酒1罐
辅料：姜适量、洋葱适量、金针菇适量
1.鱼块加入奥尔良腌料，抓匀
2.加适量料酒、蚝油，抓匀腌制10分钟
3.电饭锅倒入少许油，铺上姜片、洋葱，金针菇
4.倒入鱼块，加入啤酒，盖盖，按煮饭键
5.炖熟后，撒上适量辣椒圈即可
6.奥尔良炖鱼成品图
1东北铁锅炖鱼的做法
2东北铁锅炖鱼孕妇可以吃吗
3东北铁锅炖鱼有什么烹饪技巧
4东北铁锅炖鱼选什么鱼比较好
5东北铁锅炖鱼有什么营养价值
1东北铁锅炖鱼的做法
制作东北铁锅炖鱼，要先将准备的淡水鱼处理干净，比，以免最后做出的鱼有土腥味。在热锅内炒好切入锅内的肥肉丁，出油后，加入八角调味。在八角炒出香味后，加入切好的姜，蒜，葱，炒出香味后加入酱油料酒，然后倒入清水。依照个人口味加入干辣椒，糖，醋，和豆瓣酱等调味。可以用小刀在鱼身上划几更刀使得入味。放入鱼后，先中火炖三十分钟后，大火炖十分钟即可出锅。
2东北铁锅炖鱼孕妇可以吃吗
孕妇是可以吃东北铁锅炖鱼的。但如果是做给孕妇吃的鱼，由于怀孕的人本来就有很多忌口，口味也与常人会不一样。所以烹饪时，一定要注意加入的调料和作料。不可加入过多调料，不宜做的过于辛辣。不宜加入过多的料酒，辣椒。孕妇口味会偏重，可多加点盐。铁锅炖鱼通常会含较多铁，所以孕妇吃只要注意孕妇不能吃的，还有调料口味等方面的问题则是有好处的。
3东北铁锅炖鱼有什么烹饪技巧
烹饪东北铁锅炖鱼的技巧，首先开始做鱼前一定要将鱼处理好以避免成品会有腥味，杀鱼后，可以将鱼过裹上一层面粉，一定要将鱼的腥线去除干净。对于喜欢吃辣的，可以加入喜欢的麻辣调料。还可以加入烙饼。要放入的豆腐，再切块后，用淡盐水煮开泡着，后面煮时不易煮坏。锅边可以贴大饼子，可以增加鱼的香味，八角等调料也可以增加鱼的味道。
4东北铁锅炖鱼选什么鱼比较好
草鱼味甘，腥味较其他鱼而言比较轻，味道鲜美，具有暖胃，制虚劳等功效。对身体有很大的好处，烹饪草鱼时，无需放味精味道就很鲜美，好切。烹饪时，大多会选择草鱼。除了草鱼之外，鳗鱼也是一个很好的选择。鳗鱼对于治疗贫血，夜盲，肺结核等疾病都有好处。含有的油脂较多，不宜变质。除了草鱼之外，鳗鱼也很适合用来制作东北铁锅炖鱼。
5东北铁锅炖鱼有什么营养价值
营养价值：首先从烹饪时选用的鱼来看，草鱼或鳗鱼对食用的人来说都具有较高的营养价值。草鱼具有有暖胃，制虚劳，含蛋白质，可维持钾钠平衡，消除水肿，调低血压的作用。鳗鱼也对贫血，夜盲，肺结核患者有较大的帮助。除了制作时选用的鱼之外，加入烹饪的像八角类的调料也有好处。并且用铁锅毒炖鱼，可以促进人体对铁的吸收。
东北炖鱼
工具/材料
黑鱼或者草鱼一条 干辣椒适量 香叶2片 花椒适量 火锅底料适量 白糖适量
操作方法
01
首先准备一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我准备的是草鱼，调料准备的比较多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，火锅底料适量，白糖适量，在准备适量姜片和大葱。
02
先将鱼处理一下，内脏鱼鳃取出，买鱼的时候一般老板就会帮你处理好的，然后鱼身上改刀，放入适量姜片和葱丝，倒入少量料酒腌制30分钟去腥味。
03
起锅烧油，油热后倒入准备好的香叶，花椒，干辣椒，火锅底料，姜片和葱丝，炒出香味，然后将鱼放进去，正反面煎一下。
04
鱼煎的时间不需要太久，正反面煎1分钟就可以了，然后倒入适量开水，开水没过鱼身，大火烧开转为小火炖20分钟。
05
20分钟之后转为大火，再加入少量食用盐，适量白糖提鲜，慢慢的搅拌，不然鱼容易搅拌碎，大火炖2分钟就可以出锅了。
东北大厨教你得莫利炖鱼的正宗做法，保证吃一回想两回
东北大厨手把手教你得莫利炖鱼
主料
鲤鱼 1条
五花肉 150克
辅料
豆腐 500克
粉条（干） 150克
调料
色拉油 适量
酱油 适量
姜 8片
八角 3个
花椒 1小把
干辣椒 适量
小葱 1小把
香其酱 1.5袋
香菜 适量
做法
1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条
4.用菜刀把豆腐切成1厘米厚的大片
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中
6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀
7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅
10.将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用
11.将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味
12.倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色
13.放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃
铁锅炖鱼的做法
用料：草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个
调料：青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒（各适量）
1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。
2、花椒和干辣椒不用切，然后把大蒜拍松，生姜切片，葱切段。
3、再把娃娃菜、莴笋和土豆洗干净切成片状。
4、热锅放油，放大蒜、生姜、花椒和干辣椒煸炒至有香味。
5、再加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料继续煸炒。
6、炒出香味后，往锅里加入过面水，煮到它开始煮沸。
7、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段，腌制的汤汁也可倒入，煮20~30分钟。（草鱼段可煎一下再煮，鱼肉不容易散，口感也会更好）。
8、加入配菜，再加上青椒，小米椒和葱段。盖上锅盖，根据自己喜欢的口感煮5~10分钟（可加适量盐跟生抽进行调味）关火。
野外铁锅炖鱼的做法
食材
主料
鲫鱼
适量
辅料
东北黄豆大酱
适量
老干妈
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
油
适量
酱油
适量
步骤
1.所有朋友都帮渔民从网里摘鱼。活蹦乱跳的。
2.满满一大盆，
3.在院子里架起铁锅，放油葱姜蒜爆香
4.放辣椒，大酱
5.放十三香老干妈
6.最后放酱油。
7.放小河里过滤好的山泉水。
8.最后放鱼，稍加一点盐调味。
9.架木材急火烧二十分钟。
10.最后用小火慢慢烧二十多分钟。鲜美的铁锅炖鱼。完成了，加上自己去周围挖的山野菜，多么的享受。
需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、豆腐 半块、油 适量、盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、葱花 适量、蒜瓣 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量。
1、鱼一条，洗净去鳞、去腮。
2、豆腐切成片。
3、准备辅料。
4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。
5、热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
7、倒入酱汁。
8、放入鱼。
9、摆上豆腐。盖盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。
10、炖好就盛出，撒葱花，香菜，完成。
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