酱油起源于中国，可以追溯到公元3世纪前后的东汉时期。
酱油的起源可以追溯到中国古代的酱料制作。根据史书记载，最早的酱油制作方法可以追溯到东汉时期的刘安，刘安发明了一种由大豆和谷麦发酵制作的酱料。随着时间的推移，酱油的制作方法逐渐完善并传播到全国各地。
传统的酱油制作过程包括大豆的研磨、发酵和长时间的储存。首先将大豆研磨成粉，然后加入面粉或麸皮进行发酵，通常会添加盐水或者其他调味料以促进发酵过程。随后，将发酵好的酱料放入陶瓷坛或木桶中贮存数月至数年，以便进一步发酵和调味。
酱油分类：
1、生抽酱油：生抽酱油是最常用的酱油种类，具有浓郁的酱香味和咸味，颜色较深，适用于调味、炒菜和拌菜等多种烹饪方式。
2、老抽酱油：老抽酱油颜色较深，味道较咸，适合在炒菜、炖汤和煮饭时使用，能够提亮菜色，增加口感。
3、蘑菇酱油：蘑菇酱油是在生抽酱油中加入了蘑菇提取物的一种调味品，不仅有酱油的味道，还有蘑菇的香气，适合炒菜和炖汤等菜肴。
4、鲜味酱油：鲜味酱油是一种添加了鲜味增强剂的酱油，具有更加浓郁的鲜味，适合用于烹饪海鲜类菜肴。
酱油与醋均为中国发明：
1、酱油起源于中国，最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成酱油。
2、醋起源于中国，是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
酱油起源于中国,是古代工匠师傅的集体制作。中国的酱油在国际上享有极高的声誉。三千多年前祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成酱油
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。
酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。
酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。
此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。
酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。
酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深。
韩国式酱油和中国的酱油没有什么本质的区别，酱油起源于中国。国产酱油中的海天、伊例家都不错，我们家就用的伊例家酱油，原料都是精心筛选出的东北非转基因脱脂大豆和苏北优质冬小麦，采用日式高盐稀态酿造工艺酿造，恒温密闭发酵6个月以上，酿造出来日式风味的鲜味酱油。
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