材料：五花肉500g
辅料：五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片
操作步骤：
1、五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。
2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味，腌制1小时。
3、锅中放清水，除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。
4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀，放入猪肉腌制5-7天。
5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。
6、这就是晾晒好的酱肉。
用料：牛肉1块、姜片适量、蒜片适量、葱段适量、八角2个、香叶3片、干辣椒2个、肉桂2块、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐1勺。
步骤：
1、一块牛腱子肉用清水浸泡一小时捞出备用。
2、烧一锅热水，水开后放入牛肉，煮到出血末后捞出。
3、将捞出的牛肉重新干净。
4、将洗净的牛肉放入冷水中浸泡10分钟（为了使牛肉更加紧实）。
5、这时可以备料了，葱姜蒜切段切片，将八角，花椒，香叶，肉桂放入无纺布袋中扎进（也可以后续直接放入锅中，放在布袋中是防止香料煮的太散，不好捞出）。
6、浸泡好的牛肉冷水下锅，放入料酒、冰糖：葱姜蒜、香料包、生抽、老抽、盐：豆瓣酱、干辣椒。
7、大火熬煮汤汁，待汤汁烧开后转小火盖上盖子炖1个半小时左右。
8、这时候肉好了还有许多汤汁，就这样泡在汤汁里，越久越好，我是泡了一宿。
9、将泡好汁的酱牛肉捞出，再放入冰箱冷藏，每次吃的时候拿出来切成片就好啦。
10、成品。
酱牛肉的做法：
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。
2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。
4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。
5：待锅内温度自然降低后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右。
6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。
苏州酱肉原料：猪肋条肉5千克，精盐300～350克，绍兴酒。
150克，白糖50克，酱油150克，大茴香10克，桂皮7克，葱100克，鲜姜10克。做法：(1)选用新鲜猪肋条肉，刮)争余毛，清除血污，剪去奶头，再切成宽10厘米、长16厘米的块，在瘦肉上沿肋骨间，用刀凿上8～12个刀眼，在大排骨带肥膘的条肉上，于脊骨处斩开成生坯。
(2)生坯撤上食盐，并在坯料的四周膘上和表皮抹上食盐，随即放入木桶中，待5～6小时后，转入盐卤缸中腌制12小时。
(3)坯料从缸中捞出，淋于盐卤。锅内加老汤、所有香料，再加主坯料，用旺火烧开，再加绍兴酒、酱油，改用小火焖煮约2小时，待皮色转为麦橘**时，即为成品。
天福号酱肘子
原料：猪肘子5千克，精盐200克，桂皮10克，姜20克，大茴香5克，花椒5克，料酒25克，糖色25克。
做法：(1)将精选好的肉洗净，修割成一定规格，经浸泡，反复洗刷，沥干水分。
(2)沥干水分的肘子下锅，加入水、精盐、桂皮、姜片、大茴香、花椒、料酒、糖色，用旺火煮沸，煮至出油，取出肘子，用清水：中洗干净，同时把锅内浮油撇净过滤，除去锅底肉渣，然后把已煮过的肘子放回到原汤内，再以文火焖，煮约1小时，汤汁变浓，煮出的油都已渗到肉内，即为成品。
五香酱猪肉
原料：猪肉5千克，酱油850克，精盐700克，绍兴酒50克，大葱50克，大蒜15克，鲜姜15克，香料包(丁香10克、桂皮75克、白芷25克、小茴香10克、山奈25克、大茴香25克)。
做法：(1)选用猪中肋条和前后腿瘦肉部分的鲜猪肉，切成方块，每块重约750克。用清水浸泡4小时，排出血水，捞出，沥干水分。
(2)沥干水分的猪肉块放入卤锅中，将精盐投入锅中，再加香料包，沸煮30分钟，文火煮制30分钟，并要翻锅1次，撇去浮油。
(3)卤好的肉块，捞出，放入酱锅中，同时加酱油、葱段、鲜姜片、大蒜片、绍兴酒，文火煮制7．5小时，目口为成品。
天津清酱肉
原料：猪后腿带皮肉5千克，精盐1千克，花椒25克，桂皮50克，酱油1．5千克。
做法：(1)选用猪后腿带皮肉，经清洗，除去残毛，沥干水分。
(2)沥干水分的猪后腿肉，用混合均匀的盐、花椒、桂皮腌制4～5天，每日须把肉挤压4～5次，使肉内血水彻底排)争。再放入酱油中浸泡7天。
(3)腌好的肉，挂在通风处风干28天，然后存于室内，经过夏季到秋季即为成品，生产周期约240天。
(3)食用时，用清水煮约2小时。
提示：天津清酱肉是天津名产之一，其中味鲜美，无腊味，能久存两年不变。
酱 猪 手
原料：猪手5千克，精盐50克，葱50克，白糖50克，白酒25克，五香粉50克，鲜姜50克，大蒜50克。
做法：(1)选用肥嫩整齐的猪手，在水中浸泡30分钟，刮净余毛，再洗净，用喷灯烧烤，然后放入水锅里紧好，捞出，放入凉水中)令却，刮去污泥、毛根，洗)争，再把猪手缝挖)争。
(2)锅内放入老汤，烧开后，撇去浮沫，放入葱段、鲜姜片、大蒜片、白酒、精盐、白糖、五香粉和猪手，烧开后，再用慢火煮7．5小时，煮烂为止，捞出，即为成品。
无锡酱排骨
原料：猪肋排5千克，精盐450克，酱油650克，白糖175克，陈酒150克，葱250克，鲜姜8克，丁香1克，大茴香25克，桂皮25克。
做法：（1)选择前夹心或肋条排骨，削去肥肉，切成小方块，每块重约150克。
（2)将排骨放入瓷盆中，加精盐混合均匀，腌制6小时，取出后，晾12小时，沥干血水，洗)争，成坯料。
(3)煮制：坯料下锅，用清水煮至三成熟，翻锅除去浮油、碎骨，再依次加入丁香、桂皮、大茴香、糖、酱油、陈酒、葱段、姜片等，以旺火烧煮2小时，再用文火烧煮0．5小时，出锅，即为成品。
酱猪头肉
原料：猪头肉5千克，精盐200克，桂皮15克，大茴香15克，小茴香10克，丁香10克，白芷5克，山艾5克，葱40克，鲜姜10克，大蒜10克，酱油250克，白糖40克，绍兴酒40克。
做法：(1)选择新鲜的猪头，刮净毛垢，从后头骨劈开，取出猪脑、舌，用冷水浸4小时，排净血水，捞出沥干。
(2)煮锅内力口入水、盐、桂皮、山艾、白芷、丁香、大茴香、小茴香，再加入猪头，用篦子压住，旺火煮沸25分钟，再文火煮35分钟。出锅，将头骨卸下。
(3)锅内加水、葱段、鲜姜块、大蒜、酱油、白糖、绍兴酒、大茴香等制成酱汤，下入煮过的去骨头肉，酱煮25分钟，翻锅，再酱煮25分钟，出锅，即为成品。
酱汁猪舌
原料：猪舌5千克，精盐400克，糖色25克，大茴香10克，花椒 0克，葱100克，鲜姜50克，桂皮15克，绍兴酒50克。
做法：(1)选择新鲜猪口条，用热水浸烫后，刮净白色角质膜。洗涤干净的猪舌，用清水清煮20分钟，再放入大茴香、花椒、桂皮、盐煮制I小时，捞出，沥干水分。
(2)锅底垫好，沥干水分的猪舌摆在锅的周围，中间留一空心，加入糖色、葱段、鲜姜片、老汤进行酱制，文火煮制2～3小时，捞出用毛刷将汤汁趁热均匀地涂在猪舌上，即为成品。
酱 猪 肚
原料：猪大肚5千克，精盐175克，酱油175克，白糖125克，黄酒175克，葱25克，鲜姜20克，大茴香10克，桂皮5克，胭脂红2克。
做法：(1)选择新鲜猪肚，作为加工的原料。
(2)选好的猪肚放在盆里，将其翻过来，用盐擦洗，再用清水洗净，除尽盐渍，放入沸水锅里，煮20分钟左右。
(3)烫好的猪肚沥干水分，放入锅中，加精盐、酱油、桂皮、大茴香、葱段、鲜姜块、黄酒、白糖、色素等，旺火煮沸，再文火煮2．5小时，捞出，沥去汤汁，目口为成品。
提示：猪肚色泽红艳，肉质脆嫩，鲜香味美
酱 猪 肝
原料：猪肝5千克，精盐200克，酱油100克，大茴香10克，桂皮 5克，丁香5克，小茴香5克，白芷10克。
做法：(1)选择新鲜的猪肝，去掉苦胆，用冷水浸30分钟，取出，沥干水分。
（2)沥于水分的猪肝，放入白开水锅中，用旺火煮制30分钟，煮时不断翻锅。
(3)煮好的猪肝沥干水分，放入酱锅中，加入精盐、酱油、大茴香、桂皮、丁香、白芷、小茴香，文火煮制30分钟，翻锅 次，出锅，即为成品。
主料
肥瘦猪肉
1000克
辅料
盐
20克
老抽
20克
生抽
20克
糖
30克
五香粉
1茶匙
清水
50克
步骤
1.买来的猪肉清洗干净，晾干水分。
注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。
4.一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
5.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。
6.晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。
7.收到保鲜袋里，放入冰箱。
8.第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。
小贴士
1.不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.注意不要让各种昆虫叮咬。
3.晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。
4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。
5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪
自制酱肉货的做法
五花肉买肉的时候让卖肉的师傅切好口子方便串挂绳肉洗干净挂着 吹干水 备用
将吹干水的肉放进无油无水的干净罐子或容器里 码一层就撒一些花椒 按实 （不喜欢花椒的可以不放）我没用太大的罐子 为的是节约酱油
酱肉货用料：条状五花肉、猪心、鸡翅、鸭腿等爱吃的肉类都可以腌制！
做法，取2两生抽放入冰糖 煮化冰糖即可关火（喜欢香一点还可以加几颗八角或香料一起煮）然后加入剩余的生抽和其他调料拌匀、酱油全部没过肉就可以了，泡48小时左右、（注意每天把肉上下翻动一下）看肉颜色上色好就可以拿出来晾晒了、天气好的话5-7天后即可食用、要冰箱保存！（不吃白酒的可以用花雕代替）
将腌制好的肉条 挂起来 风干 略晒 不要暴晒哦！ 5-7天就差不多了 不需要晒太干 太干吃的时候会发柴。我的就晾在阳台里面 阳光不是很大 主要靠风干 拍照的时候才是第三天还不够漂亮
晒好后的肉肉 记得要放冰箱保存！
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