首先老母鸡中的蛋白质是非常丰富的，特别是老母鸡中的蛋白质是质量还是非常高的，同时老母鸡中的脂肪含量也是比较低的。同时大家吃老母鸡还可以发现，因为老母鸡中是有大量的蛋白质存在，而且其中是富含我们人体所需要的全部必需氨基酸。
在老母鸡中的蛋白质含量不仅是非常高的，而且老母鸡中的热量也是比较低的，不过老母鸡中的脂肪还是比较高的，所以说吃老母鸡的时候就容易产生发胖的情况，所以说老母鸡是热量比较高的一种食物。
同时吃老母鸡的时候还可以发现，因为老母鸡中的脂类物质是很丰富的，而且如果说老母鸡和牛肉、猪肉比较，其中是含有比较多的不饱和脂肪酸存在的，其中的油酸是很丰富的，同时老母鸡中的亚油酸也很丰富，所以吃老母鸡是可以起到降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的效果。
摸母鸡的肚子、触摸鸡屁股、看鸡爪。
1、摸母鸡的肚子：肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂。
2、触摸鸡屁股：老母鸡的屁股都是向外有明显的凸出部分，这也是老母鸡的一种特征之一。
3、看鸡爪：老母鸡的鸡爪粗壮粗糙，鳞片非常的明显，而且老母鸡的爪子底部有明显突出肉质。
（1）十年鸡头胜砒霜。
现在在农村，有些人认为生长多年的鸡，鸡头尤其鸡冠含有重金属，含有剧毒，甚至毒性超过了砒霜，不能吃。作为一个美食爱好者，我也食用了多年鸡头，尤其喜欢吃软糯的鸡冠，那么十年鸡头真的胜砒霜吗？有没有科学依据呢？
我在小时候家里养过很多年鸡，养母鸡是为了下蛋，养公鸡是为了吃肉。但通常鸡的寿命不会太长，六七年的样子就到头了，我们家养鸡通常也不会超过两三年，基本上母鸡不下蛋就杀掉或卖掉了，公鸡长到2年也就吃了，因为公鸡太大的话，肉质不够鲜美，煮起来也费火。而时常也有人来村里收购土鸡的，能卖的上价格的鸡也多在2年左右，太大的就不好卖了。所以能够长到10年的鸡，我还没经历过。
但十年的鸡头真的很毒吗？记得曾经有人做过一个实验，准备了两拨鸡，一波是养了两年的公鸡，一波是养了半年的公鸡，然后分别检测鸡头的铅、汞、铬等元素的含量，发现不管生长了多久的鸡，鸡冠中的重金属元素都是差不多的。
后来又有人用长了3年半的鸡，和长了1年的鸡做检测，发现鸡头、鸡冠所含有的重金属与毒素等不利于人体的元素，含量相差依然不大。
由此可以得出，“十年鸡头胜砒霜”的说法并不准确，也没有科学道理。如果非要考究这句俗语的出处，那应该源于民间茶余饭后的传说吧。民间传说有这么一则故事，说的是北宋杭州一农人吃了只十年老母鸡的鸡头后死了，苏东坡将吃剩下的鸡头喂狗，发现狗也死了。所以在民间就传播开来，说十年鸡头胜砒霜。
但这种民间传说，本身并没有有史实记录，并不可信，因此“十年鸡头胜砒霜”的说法本身也没什么科学依据。
（2）十年老鸭赛参汤。同样的，鸭子的寿命普遍也达不到10年，但相比于小鸭子的肉味不足，营养不佳来说，老鸭的营养成分的确要更好一些。在生活中老鸭从来都是一个滋补的佳品，只不过鸭肉不容易做好吃，所以在我们北方地区除了北京烤鸭名气大一些之外，我们普通百姓很少做鸭肉吃的。
而老鸭汤本身是有极好的滋阴效果，大多数人也都比较适合喝老鸭汤，对于身体的滋补保健效果很好。不过在市面上很难找到超过2年的老鸭，大多数都是一年不到就上市了，口感和营养价值显然就大打折扣了。
俗话说：十年的鸡头赛砒霜。这意思是说，鸡越老，它的头毒害就越大。有毒，时间愈长，重金属积累越多。
老年人进补身体，术后病人或是产妇新补，在传统的观念中，人们总愿意选择老母鸡，而且认为越老越有营养。但是营养学专家却反对这种说法。营养专家说，鸡的营养价值并不与鸡的年龄成正比。相反，多年的老母鸡，肉含量并不增加，而体内积累的主要是鸡油，且老母鸡的肉特别韧，久煮难烂，也不易被胃肠消化吸收，远不如成年鸡好吃、有营养。
鸡在不同的生长阶段其营养价值各有特点，胚胎时期可以作为药用，仔鸡嫩滑鲜甜，越老越甘香，营养价值越高，但太老会影响口感，综合来看，鸡在性成熟的时候，则在开产日龄的时候最有营养，因为鸡要繁殖后代了，就会在体内富集足够的营养，这是生物的本性所决定的！
鸡是6个半月左右-1年左右的土鸡最好吃。太小器官发育不全肌肉不健全，并且携带一些病毒没排除。太大肉老，嘴和爪子有鸡毒。实际还要看不同地方不同地域和不同品种来算 。
另外不同做法选择的鸡也有所区别，如白切鸡和盐焗鸡宜不肥不瘦，活鸡在3.2斤左右为最好；红烧或香菇蒸鸡可稍肥一点，3.5斤左右口感最好；至于煲汤则要瘦一点。产妇进补用刚下蛋的姑娘鸡最好，把鸡里面的输蛋卵管留下一起食用可以促进子宫恢复。
三年
。老母鸡吃三年好， 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。 母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的作用
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