猴头菇可以和花生一起炖排骨。
材料：排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许，花生适量。
做法：
将花生洗好，用水煮“淋”。锅中放油，油热后，倒入生姜爆香，再加入备好的花生。倒入排骨翻炒至变色，倒入高压锅中，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。猴头菇洗净，用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软。放入开水中焯一下去苦味取出。将猴头菇倒入排骨汤中然后排骨也切好调好味先放在一旁腌一下。再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可出锅。
我认为干猴头菇的最佳吃法是猴头菇炖汤。具体做法包括：提前泡发猴头菇并洗净，将排骨焯水后与猴头菇一起放入砂锅中，加入红枣、姜片、香叶、八角和草果，加入适量清水，大火煮开后转小火煲汤，适时加入盐调味，当排骨肉软入味、汤汁清亮透彻时关火即可。
猴头菇炖排骨制作的步骤很简单，可不要小看了猴头菇哦，它的营养价值可多着呢，养胃的效果很好，这到汤还可以抗癌，想要了解更多猴头菇炖排骨的做法，那就和我一起来看看吧!
制作猴头菇炖排骨的食材
好吃的猴头菇炖排骨步骤
1.头菇放入温水中
2.加入食用碱
3.将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中
4.等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部
5.将猴头菇中的水份全部挤出，然后泡清水，反复清洗去掉碱味
6.排骨焯水
7.捞出备用
8.将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段
9.加入料酒
10.加入少许醋炖开
11.排骨炖半小时后再加入猴头菇
12.再炖半个小时起锅加盐即可
猴头菇多少钱一斤
新鲜的猴头菇价格不是很贵，很多地方的市场上都有出售，售价15-30元人民币不等，多集中在15-20元。出售新鲜猴头菇的地区一般靠近猴头菇产区。
干猴头菇则较贵一些，因为去除了水分，保存也方便。干猴头菇又分为人工养殖的和野生的。人工养殖的猴头菇干货一般价格要在150元人民币左右一斤，更好一些的两百左右。野生猴头菇要三四百一斤。但是市面上干猴头菇卖到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗话说一分钱一分货，质量恐怕不能与两三百块一斤的猴头菇相比。大家要看准品质购买，才不会影响大家享受猴头菇的美味。
猴头菇怎么选购
新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色。
个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。
如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害哦，大家购买的时候要仔细留心挑选。
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猴头菇的名字由来不用多讲，咱们看看它这个毛茸茸的样子也就知道了。在古代猴头菇因为稀少、鲜美，所以是比较宝贵的山珍，与银耳、竹荪、黄花菜等并称为“草八珍”，其实现在它们的珍贵程度也已经差不太多了。
现在的猴头菇已经可以人工培植了，所以价格也就没有那么昂贵了，基本属于一般寻常人家也能消费的起的菇菌。而且猴头菇的营养价值也是很不错的，其实可食用的菇菌类几乎就没有营养价值不好的种类，所以咱们日常饮食偶尔吃点猴头菇也是不错的，尝一尝当初位列满汉全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴头菇。
下面我们就分享一下猴头菇的做法，以及一些挑选、预处理上的注意事项。
——猴头菇炖排骨——
主料：猴头菇2到3个、排骨2斤
辅料：油、盐、糖、生抽、葱、生姜
制作：
1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；
3. 锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下）；
4. 锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了
挑选、烹制猴头菇的要点内容：
其实从上面的做法大家也能看出来，干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材，我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已，剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式。如果用猴头菇炖鸡汤，也大抵是正常鸡汤的炖法，就是猴头菇的处理需要重点说一下。
· 猴头菇的预处理：
①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发，但是由于其蛋白质含量还蛮好的，营养也比较丰富，所以最好放入冰箱里进行，这样可以避免泡馊、细菌污染的问题（如果没办法提前这么久泡发，那么焯水的时候就要煮久一点）。
②其次就是猴头菇的根部要去掉，这个部分带有比较重的苦涩味道，而且口感也不太好。
③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪，泡发的时候中间最好换几次水，每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前，再进行一个焯水处理，这样能最大程度去掉它的苦涩味道。
④生鲜的猴头菇市场上比较少见，不过吃法也跟其他蘑菇差不多，只不过是由于其外观长得奇特，所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水，避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢。
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菇，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。那么猴头菇应该怎么吃呢？下面我们一起来看看猴头菇的做法吧！
猴头菇的做法一、猴头菇炖排骨
材料： 猴头菇3个排骨500克姜10克胡椒粉适量盐适量
制作步骤：
1、猴头菇泡洗净泡发，切小块再次泡水，排骨切块，生姜切片。
2、将猴头菇，连同水一起倒入锅中，倒入排骨和姜片开大火煮。煮开后撇去浮沫，转小火慢煮1个小时，出锅前加适量盐和胡椒粉。
二、猴头菇炖鸡汤
材料： 农家鸡半只猴头菇2朵红枣5颗 枸杞一小把蜜枣2颗姜2片
做法步骤：
1、红枣，蜜枣，无花果，枸杞，姜，洗干净备用。
2、农家鸡半只洗净切块，把鸡肉放热水里过掉血水，鸡肉捞起备用。
3、猴头菇浸泡30分钟，浸泡好的猴头菇再次洗干净，挤干水。
4、把所有材料放炖盅里，加上的温开水，开启炖煮模式，炖3个钟，香味四溢的猴头菇炖鸡汤，新鲜出炉了。加上适量的盐就可以了。
三、猴头菇饼干
材料： 猴头菇130克面粉350克鸡蛋1个糖80克食用油或黄油70克泡打粉2克小苏打2克盐2克水100毫升
做法步骤：
1、猴头菇一个泡发洗净备用，然后切碎放入料理机中，加入100毫升水打成浓汁。
2、称重糖，面粉，食用油和130克猴头菇浓汁，鸡蛋，小苏打，泡打粉，盐备齐。
3、把鸡蛋打散加入食用油，糖和猴头菇浓汁拌匀，倒入面粉，盐，泡打粉和小苏打和成面团。
4、盖上保鲜膜松弛半小时，用擀面杖擀薄2-3厘米，然后用饼干模型刻好自己喜欢的形状。
5、移到烤盘留岀间距，送入预热180度烤箱，上下火中上层烤20分钟，拿出室温放凉即可食用，装密实袋储存。
四、红烧猴头菇
材料： 鲜猴头菇5个蒜末姜片葱粒生抽鸡粉盐生粉
做法步骤：
1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2、锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。
3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。
五、猴头菇肉丁包
材料： 猴头菇80克猪前腿肉250g 香葱适量生姜适量细面粉220克发酵粉3克油适量盐适量
方法步骤：
1、猴头菇提前用水泡，泡好后切成小丁，如沸水锅稍煮，捞出待其冷却。用少许食盐腌制片刻
2、猪前腿肉切成小丁，用老抽、生抽、、细盐、胡椒粉提前腌制。准备葱、姜，将葱香切成细末。
3、热油锅，炒香猪肉丁，倒入拌了盐的猴头菇，盛出，加葱姜末及少许色拉油拌好。
4、面粉加水加发酵粉合成面团，加湿布发酵，排气，分割。
5、擀成包子皮，多放馅，包成包子状。静置10分钟后放入蒸锅蒸制，大火上汽后转小火蒸18分钟，关火，3分钟后开盖即可。
六、猴头菇鲜虾烧豆腐
材料： 豆腐1块猴头菇2个虾400克韭葱1棵酱油适量糖适量蚝油适量料酒适量水淀粉适量
方法步骤：
1、猴头菇开水泡发，洗净切片；韭葱切粒段，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线。
2、锅中热油，倒入韭葱炒香，下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中。
3、加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟。
七、香酥猴头菇
材料： 猴头菇250克酱油适量味精适量面粉适量猪大油适量油适量
方法步骤：
1、猴头菇提前一天泡好，洗成小朵焯水捞出，攥出多余的水分。
2、猴头菇放入鸡精，一品鲜酱油，抓匀腌制5分钟，然后拍上面粉。
3、热油，放入猪大油，放入挂满面粉的猴头菇炸金**，炸好了，外酥里嫩。
八、猴头菇蒸鸡蛋
材料： 猴头菇20克鸡蛋1个香油适量盐适量高汤适量葱适量料酒适量姜适量
方法步骤：
1、猴头菇洗净，用凉水泡发放入冰箱冷藏一晚，将浸泡好的猴头菇剪成小丁。
2、准备蒸碗，放入猴头菇小丁、高汤、葱姜、盐和料酒放入蒸锅中蒸1个小时。
3、打散的蛋液，放倒入蒸好的猴头菇、高汤、葱姜、料酒和盐。再放回开水锅中蒸15分钟即可。
猴头菇选购技巧猴头菇新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金**。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金**者为好，否则，质量就差。
猴头菇药用功效猴头菇性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。
猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用
适合人群老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。适用量：每次5-10克。
结语： 通过上文介绍，我们了解到猴头菇的多种做法，你也能做出美味的猴头菇哦~
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猴头菇拿来这么炖汤，安神益脑，健脾开胃，小孩子要多喝
入学过后，很多宝妈们都绞尽脑汁的为孩子们提供营养丰富的美食，今天给就来为大家分享一道非常适合孩子喝的汤“猴头菇排骨汤”！
猴头菇又要猴头菌，其营养丰富，益脑，还能增强免疫力，与燕窝齐名。由此可见，猴头菇是多么的珍贵食材。今天就来教大家猴头菇排骨汤的做法，家里有孩子的一定要学一学~
猴头菇排骨汤
食材：排骨、干猴头菇、姜、红枣、枸杞。
1、排骨洗净，在清水中浸泡半小时；
2、干猴头菇洗净后放入清水中浸泡20分钟（充分泡发）；
3、然后把泡发好的猴头菇后切成大块，生姜切片；
4、红枣3颗对半切开；
5、锅中放入适量清水烧开，放入排骨、料酒1勺、姜片；
6、煮至排骨变色后捞出；
7、将排骨、猴头菇、姜片依次放入锅中；
8、然后加入红枣，枸杞，适量清水；
9、大火煮开，转小火煲煮2小时；
10、调入盐1勺、鸡精1勺即可。
小贴士：猴头菇一定要充分泡发后再炖汤，不然会有苦味，还嚼不烂哦~
如果你也爱喝粥汤，关注我，每日一粥汤~
猴头菇山药排骨可以一起煮，下面是做法。
准备材料：排骨500g、猴头菇5朵、铁棍山药一根、姜一块、料酒一汤匙、盐、葱花、醋。
1，首先要将猴头菇放入温水中浸泡，浸泡两个小时至松软，如下图。
2， 清洗。反复像挤海绵一样，用手轻轻挤压，使**的水汁挤压出来。把水分挤干，剪去蒂部黑色部分，掰成小朵。
3，然后把铁棍山药刨皮切滚刀片，再泡入滴了几滴醋的水中。
4，然后把排骨洗干净，再把生姜切片，锅里加入料酒，把排骨焯水。
5，汤煲内倒入水、排骨、猴头菇、姜片。大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
6，开小火慢煲一个小时左右，放入铁棍山药煲熟，关火前五分钟加入盐即可。
7，最后调整一下味道，然后放上葱花，装盘出锅就可以了，如下图。
猴头菇排骨汤的材料
猴头菇、排骨、番茄、姜、葱、盐、味精等。
猴头菇排骨汤的做法
首先需要我们把材料都准备好，然后选择在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚，浸泡过程中换两次水，换水前将猴头菇挤干。最后将猴头菇撕细之后备用。选择将新鲜的排骨过用开水煮5分钟，去除血水。然后选择将撕细猴头菇，煮过的排骨放入炖锅中，加适量清水后，用大火烧开，然后去除表面的泡子。这时候就要及时加入切斜的姜片与西红柿，盖上炖锅的盖子，小火慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味，而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳，而其是口感与营养价值都很好，可以让猴头菇排骨汤更好吃。之后选择加入适量的盐、味精与葱花，关掉火源，舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很强的保健功效。
猴头菇排骨汤的食用功效
上面给大家介绍了猴头菇排骨汤的一些情况，可以发现我们吃猴头菇排骨汤对健康还是有好处的，能够起到一个不错的滋补效果，首先猴头菇排骨汤是非常有营养的，含有较高的蛋白质和多种维生素、矿物质如铁、锌、镁、磷、烟酸、锰、钙等等，常吃就能帮助我们起到一个滋补强身的效果，同时我们吃这种食物还能利五脏，助消化、可提高肌体免疫功能，增强抗病毒能力。滋补、抗癌、治疗神经衰弱等问题，对于我们的身体健康很有好处。
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