1、鸡西刀削面：经营者抓住鸡西人喜爱吃辣口味的特点，把山西刀削面原本使用的老汤改换为以辣椒、麻椒、牛肉所炖制成的"辣汤"。这种刀削面风味独特，地道的山西削面师父削出的面条，配上独特的"辣汤"，就形成了现在鸡西的又一个地方小吃；
2、鸡西冷面：鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜；
3、锅包肉：锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快记下来了。我本人的技术还没练到会做刀削面，正好前两天逛市场看到有卖刀削面的，买了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到饭馆里的小炖肉刀削面啦！哇塞！那个香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，我老公吃两碗呢，我赶快把做法分享给大家！
小炖肉刀削面的做法
步骤step
1
五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块
步骤step
2
锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出
步骤step
3
将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好
步骤step
4
开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味
步骤step
5
把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒
步骤step
6
五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟
步骤step
7
30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉
步骤step
8
煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时
步骤step
9
1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟
步骤step
10
10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火
步骤step
11
做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮3分钟即熟
步骤step
12
将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧
哈尔滨最好吃的鸡西辣汤刀削面
哈尔滨的美食名气在国内已经是相当有名了。而在众多美食中，鸡西辣汤刀削面是必尝美食之一。这道菜品的独特味道深受广大食客的喜爱，成为哈尔滨最好吃的美食之一。所以，如果您来到哈尔滨，千万不要错过这道美食！
鸡西辣汤刀削面是哈尔滨的一道地方特色美食，这道美食的汤底以辣为主，口味十分独特，让人吃了回味无穷。汤底煮12种中药及花椒等，煮出的汤最大的特点就是麻辣。面条则是经过特殊工艺制作，每一根面条都很劲道。吃起来，面条和汤底完美地融为一体，令人印象深刻。
鸡西辣汤刀削面不但味道独特，而且价格也非常实惠。这里的经营者经营多年，口碑相当不错。所以，不仅吸引了本地人前来品尝，也吸引了众多外地游客前来光顾。所以，如果您来到哈尔滨，一定要到这里来尝尝这道美食，保证不会让您失望。
总之，如果您是一个饕餮美食的人，那么您在哈尔滨一定不能错过这道鸡西辣汤刀削面，这道地方特色美食一定会带给您最美妙的味觉体验。来一碗热腾腾的面条汤，感受这里地道的美食文化吧。
主料：牛肉100克、刀削挂面125克、新鲜香菇2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：盐适量、料酒适量、食用油适量、生抽适量
步骤：
1、牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。
2、锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。面条变软后，用筷子扒散，可以盖上盖子，转中火焖煮一下，水开后就开盖，不然容易沸腾出来了。
3、因为这个面煮的时间比较长，煮面过程中可以准备配菜。新鲜香菇洗干净，挤下水，切片。
4、红泡椒切块，青蒜苗切斜段。
5、面条煮到用筷子能夹断，无硬心时，将香菇倒下去也焯下水，香菇煮软就行。
6、先将焯好水的香菇捞起。
7、面条滤水。
8、另取一锅倒少量油，倒入红椒香菇和青蒜苗，先煸炒至断生，然后盛盘待用。一般我喜欢用不粘锅来炒粉面，这样可以少用点油。
9、锅里再下比刚才多一点的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一点油，才能炒得嫩。
10、牛肉变色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入适量油，生抽，可以倒小半碗开水，烧一点汁出来。
11、将面条倒入，翻拌均匀。
12、将炒好的面条盛盘，可以开吃了。牛肉滑嫩，面条筋道，好吃极了。
我的家乡在黑龙江省鸡西市，一个很少有人知道的小城市，因为是属于资源型城市，煤炭行业火的时候也是让我觉得生活水平挺高的一个小城市，随着煤炭行业的没落，家乡的经济不景气，人口流失严重，楼市便宜到十万没人买。
从上大学起就算是离家了吧，算算也有九年了，除了亲人朋友，再念念不忘的就是属于鸡西特有的味道了。
先说一说刀削面吧。说起刀削面，大家第一反应是山西刀削面。其实我们家乡开的刀削面管牌子上写的也都是山西刀削面，但是确实不一样的，完全不一样的面，是只有鸡西才有的独特的刀削面。特点就是辣汤了，用几十种调料和牛肉熬制而成，配上面，再来碗大头菜，倒点醋，那叫一个美味，每次回家第一件事都是先在楼下买碗刀削面才算。咋解释呢，直接上图吧。
所有的鸡西人都爱吃，记得初中开始在外面吃饭，经常就是刀削面，吃了多少年也不会腻。它的吃法可以分为过水全辣，不过水全辣，过水单放，不过水单放。字面意思，过水就是面凉一些，比较有嚼劲，单放就是把辣汤和面分开，沾着吃。
随着快递事业的发展，无论在哪想吃什么几乎都是可以实现的，当然现削的面是不容易邮寄，辣汤就没问题了。装进瓶子里冻上，然后保温箱加冰块装上，顺丰一邮，等个一天两天就能收到了。现在偶尔买上点，自己选择手擀面挂面方便面等各种面，面清水煮一下，过不过水看个人喜好喽。辣汤热一下，就可以开吃了。如果愿意每天都可以尝到家乡的美味了，幸福就是这么简单。
有简友想吃的，可以私信我哦
每个地方都有当地的特色美食，在鸡西文化中，鸡西的美食有鸡西辣菜、鸡西冷面、冷面辣菜、兴凯湖湖虾等等。美食真的是非常多。如果你去到黑龙江的鸡西市，一定要体验当地的传统美食，一定会让你流连忘返。本期我为你介绍舌尖上的鸡西美食文化。
鸡西辣菜
鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜（也称京渍），而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。
白鱼养生宴
鸡西兴凯湖白鱼养生宴是根据中华传统的养生文化及现代人的营养需求，以口感、功效为主，本着保健、养生、增强免疫力的原则精心研制而成。有道是“五福之要寿康，仙道之本膳养，膳纳百味惟鱼精”。兴凯湖养生白鱼宴是采用兴凯湖特产白鱼，以及兴凯湖地区盛产的其它鱼类、山珍、生态果蔬等，精心配制出的系列养生菜品。
兴凯湖湖虾
兴凯湖特产虾是无污染的野生淡水虾。含蛋白质：20.7％，脂肪：0.7％。属高蛋白，低脂肪食品。而且含钙及高，每100克鲜湖虾含钙高达1400毫克。同时还含有丰富的磷、铁、碘和维生素A。
鸡西锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
鸡西黑木耳
本品有很高的医疗价值。具有极强的吸附能力，对人体消化系统有良好的清滑作用，是纺织业、理发业和矿山高粉尘作业条件下工人必备的保健食品。还具有清肺润肺、益气强身、止血、活血、止痛等功效。是治疗风湿性腰腿疼痛、手足麻木抽筋、痤疮出血、肺结核、产后虚弱等疾病的常用配方药物。并对治疗痢疾、动脉硬化、延长血液凝固时间、抗肿瘤活性都有一定的作用。
鸡西臭豆腐
大家都很熟悉这个东西吧，特别是MM们。鸡西的臭豆腐跟这边的也不一样，那里是一串一串的买，一起到油锅里炸，炸到鼓起来，然后再刷料，有一种是辣酱，不刷这个是不好吃的，闻着也不是很臭，但是吃起来好吃太多的，真的，不信可以去尝一尝！
鸡西刀削面
虽然说刀削面是山西名吃，但在鸡西很火的，好像也经过改良了，刀削面是用牛肉辣汤的，这个可以根据自已的吃辣程度放，有治感冒的疗效哦！
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